近來，日本新興酒廠 不斷開業，以年輕一代的設計語彙結合傳統釀造工藝，讓日本酒可以保留自己的個性，還能繼續傳承下去。位於鹿兒島西海岸的嘉之助蒸溜所 KANOSUKE 於 2018 年開始新的釀酒業務，他們承襲上一代小正醸造株式会社釀威士忌工法，從蒸餾、裝罐、陳年都包辦，在 2019 年還獲得了「年度最佳日本精品威士忌酒廠」的殊榮。

能獲得各方讚賞可說是勢在必行，KANOSUKE 相較於其他酒廠只有 2 個蒸餾器，它配備了 3 個，蒸餾器的形狀、大小不同都會影響蒸餾出的酒的口味，因此它可以混合不同蒸餾器的味道，來調和出更多風味的威士忌。且皆配備蟲桶冷凝器，可以去除掉酒中雜質，酒體也能變得更清雅、厚實。

誰說只有百年酒廠才有釀酒的實力，KANOSUKE 以波本桶釀造，在鹿兒島乾淨的水源的支援下，日本也能釀出如午後的金色太陽般的威士忌，各種對釀造的堅持下，他們示範了最好的產品如何被生產出來，注重細節是最重要的。

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