[ 家訪 ]「40年老宅頂加」裡的百變小廚房:一同造訪不務正業男子 Ayo 的工作室
料理是場感官的盛宴,而這也不僅止於端上桌後的事。
在蒜片浸入熱油後碰撞出的滋滋聲響,摻著迷人的香氣隨後釋放,而後在最完美的時間點往油鍋裡倒入飽滿肥美的大蝦,讓濃郁的鮮香和佐料調和出令人食指大動的味道 ⋯⋯ 在行雲流水的料理過程中,廚房裡的一切似乎一切都變得美妙。
對起初以「便當玩家」身份起步的飲食工作者 Ayo 來說,廚房不僅是一個能盡情釋放靈感的地方,也是個能收納由料理出發、匯集快樂回憶的地方。因為喜歡食物,從大學時期到出社會的工作,他都選擇投入餐飲管理的領域,直到在準備自己每天上班的便當時,逐漸找回下廚過程中的樂趣和熱忱,便開始以便當為主題的料理,開啟了他成為飲食工作者的路,更出版了《台味便當:30 個便當提案 ╳ 46 種家常配菜 ╳ 15 道私房好味道》一書。
一間以廚房為中心的台式老宅
Ayo 笑說,這間名義上的新工作室其實也不算新,因為新的落腳處 —— 這間四十年屋齡老公寓的頂樓,也不過就是舊租屋處的隔壁棟而已,當初是多虧了房東的介紹,才讓他有機會一眼相中這個飽含一股老台灣韻味的屋塔小房。雖然生活圈依舊在一個熟悉的範圍之內,但仍因終於多了一個能解放佈置慾望的空間,而讓他期待不已。
雖然名義上是間工作室,但感覺這裡更像間每個人兒時心目中都渴望過的秘密基地。玄關一進門就是拍攝食物、聚會用餐適用的日式家庭餐桌;靠著牆的實木沙發則替這個空間留著一處可以舒適坐躺的角落;而那些為了工作而累積的大量風格杯盤、器件,以及料理創作參考用的各國料理書,都整齊地陳列在一目瞭然的位置,隨時準備支援 Ayo 的烹飪靈感。
台式傳統的流理台和儲物櫃,配上門板表面霧綠色的貼皮;廚房頂頭上那盞設計師好友致送的工業用鐵罩長吊燈,還有三台依序從學生時期陸續購入的 Ikea 可移動式的木製中島,新舊交雜之中,伴隨著老物件獨有的復古氣息之外,還有那些陪著 Ayo 經過不同人生階段,卻始終保留至今的料理初心。
無論是從舊處沿用至今的傢俱用品,抑或是為了擺設而新添的物件,都是賦予他在料理上不斷創新也樂此不疲的元素之一。
而作為一個料理專用的空間,這裡最大的格局特色莫過於佔據整體空間將近三分之一的廚房區域,如同他在既有的料理上的東加西減,對於料理始終抱持著的「玩心」一樣,在充滿「台味」的空間中,加上了屬於自己的調味料,讓原本平凡的老宅空間,多了一些意料之外的風味。
廚房的基底是沿用屋主留下的傳統不鏽鋼流理台;背後磁磚牆上即便有些微的裂痕,也都被原封不動地保留下來,由家具品牌贊助的實用餐桌椅,沙發則是從二手社團淘來的好物 ⋯⋯ 每一樣東西都是幫助 Ayo 找尋美味靈感缺一不可的好夥伴。
不是沒有想法才選擇保留,而是以現階段的自己為出發點打造出最舒適的工作空間。「 在搬來之前一直嚮往的是日式昭和風那樣的風格,殊不知在一切隨心之下,就拼湊成一個屬於我的風格了。」在這間老宅頂樓,廚房被擺在中心,也讓料理在不知不覺中成為了他生活的主軸。
走跳在味覺與視覺之間的 Q&A
在社群上活躍的 Ayo 不僅煮得一手好菜,連同擺盤與拍攝都頗為講究,在「視覺先決」、「相機先食」盛行的時代,能透過數位化加持過後的美食,似乎能將味蕾對於美食的期待值再拉高一個層次。在一人作業的情況下,要如何將料理的過程與成品的呈現都完美展現,也就是 Ayo 之所以能獲得多數人喜愛的原因之一了!為此也透過 Q&A 的方式,替 EO 的讀者們彙整出幾個常見的疑問,讓 Ayo 親自來解答。
Q:身為料理工作者,平時的三餐是否也很夢幻?
A:雖然做出好吃好看的料理是我的工作,但跳脫工作之後,私下最愛的就是簡單又好吃的「垃圾食物」了(笑)例如撒上滿滿乳酪絲的焗烤吐司披薩,或是漢堡之類的邪惡東西。
Q:怎樣才能把食物拍的好看?
A:最基本的自然光足夠,拍攝上就會容易很多!從開始學習料理至今所累積的各式碗盤也是替料理加分的關鍵。
Q:平時都是用什麼樣的攝影器材進行拍攝的?
A:基本上就是 iPhone 和 GR 的相機輪替使用!我特別喜歡 GR 相機裡提供的濾鏡,偏暖的濾鏡顏色能讓食物看起來更好吃。
Q:有哪道料理是零失敗率、賣相不錯、美味度也絲毫不減的呢?
A:蔥油雞飯是我很喜歡的一道簡易料理。從主食到配菜都相當配飯,整個飯豐厚的滋味真的沒在跟大家開玩笑。白飯是用蒸完雞肉的雞汁混合高湯一起跟白米煮到噴香,讓所有的精華都讓白米吸收;蔥油則是有點類似港式燒臘會出現的口味,但我的做法是把料都切好,開火把油燒熱之後再澆到材料裡,味道相當迷人,光是蔥油醬就可以配上好幾口飯!
Q:最後請推薦三樣居家料理必備的實用好物!
A:最近很愛的就是伊萊克斯的烤箱!有氣炸功能之外,烤出來的食物也不會太乾;第二樣就是台灣製的 ARTISAN 的電子秤,想精進料理的第一步就是先精準的去記量材料的用量;最後則是無印良品的不鏽鋼量匙,好看、ml 數也一目瞭然。
朝著下一個階段的夢想前進
擁有一個更完善的工作室之後,也意味著能發展出更多的工作面向,餐桌與廚房直通的空間,讓 Ayo 離「私廚」的夢想又更近了一些。「 費盡心思設計出來的食譜如果沒有人做,等同於這道料理不會有人感受到它的美味,但是私廚就不同了,我在享受料理過程的同時,也能看見客人享受料理時的反應,那是種最直接的反饋。」對平時以設計食譜為主要工作內容的他而言,能夠與來訪的朋友、食客一起感受到料理帶來的快樂,就已然是他工作上最大動力。
「我不會說我自己是名廚師,不過我能說我絕對是一個對料理抱有極大熱忱的創作者。」如今的 Ayo 不僅是一位便當料理食譜書的作者,更是一位能獨當一面設計出各式菜單的飲食工作者,也將會在 2022 六月底發行新書:《便當八分滿》。在他與料理相伴的路上,他也繼續地朝著下一個目標邁進,而這間屋齡超過四十年的工作室,不僅承裝著他努力至今的一切,同時也是個醞釀著他下一個夢想的起點。
不務正業男子 Ayo 的新書:《便當八分滿》將於 6/22 開放各大網路書店平台預購,6/29 則於實體通路正式上市,各大書局皆可購買。
攝影|Seeyu Chen