在老屋改建的王品台南健康店，喚起用餐的美好回憶

你有多久沒有好好地跟身邊重要的人聚餐了呢？王品牛排於台南府城甫開幕的「王品台南健康店」，在 2019 的年末，為你提供一處可以慎重款待家人朋友的新據點。

王品牛排立足台灣 26 年，知名度橫跨本地三代人，品牌形象更是深植內心的經典牛排館。這次選擇在台南知名建築「勝利之聲廣播電台」李董事長的宅邸開新店，即是想用這樣指標性的建物，來象徵王品牛排的經典地位，並期待與在地產生更多深度連結。

別於過往以街邊店點與商空設計規劃的方式，台南健康店是王品首度將老宅翻新，作為「新店新氣象」的開端。來到台南，首先邀請對老宅有著獨到見解的「謝宅主理人謝小五」為王品引言，看看謝小五（以下簡稱小五）的眼中，如何讀出這棟老宅新生後不一樣的風華韻味。

小五的家族，扎根台南已有 150 年之久。在他學成歸國回到家鄉台南，決定把家裡老厝重新翻修，打造出知名旅宿「謝宅」。而小五也長期與在地店家、品牌聯手合作，舉辦一個個聚集人氣與話題的市集活動。身為台南人的他，對台南的文化脈絡、台南人的喜好，台南私房景點⋯⋯等，皆相當了解，特別邀請他來到台南王品，一起探訪這個由三棟老宅翻新的空間。

勝利之聲李董事長的自宅，是台灣戰後第一代女建築師王秀蓮的作品，1976 年設計，至今已有 43 個年頭。採訪這天，透過王品高總監的帶路，讓我們更加了解王品在決定重新規劃老宅時，所投入的心力。「首先是我們接手這棟房子時，它已經有十多年沒有人住了，所以許多管線要重拉，門窗要重置，鋪面要重新上磚，但又不能傷及原本房屋結構，所以在整理基本管線時，花了些時間。加上我們也想保留房屋內部分原本裝飾，裝飾也都很有歷史，必須小心翼翼拆卸後再組裝。」除了保有老宅當時的物件，設計師還四處找尋有韻味與故事的老傢俱與古董，慢慢建構出復古中帶點摩登的模樣。

老宅內外，新舊巡禮

入門的接待與結帳處，特地設計成售票亭外觀，用一點點使用者會感到趣味的設計，融入這個新舊混合的空間。

沙龍區原為李董事長接待朋友時使用，現則改為候位區。王品用大大小小的水晶燈、立燈與絨布沙發椅，延續接待客人應該有的氣派氛圍。

新舊交融的美妙組合，是台南王品健康店希望呈現給來客的新滋味。小五說：「這棟老宅是帶點殖民地風格的老建築，從全白外觀與二樓柱子可以略知一二。在這樣洋風建築中吃著王品的經典牛排，似乎蠻有情調的。」

走到二樓露台，小五笑說，現代餐廳總是想把樓板面積的使用率極大化，很少有露台空間的餘裕可以空出來，讓客人用完餐後可以坐在這邊小歇吹風，「太驚喜了，這就是王品開在老宅的好處，營造出放鬆的氛圍。除了享用美食外，也讓用餐體驗大加分。」

在經典建築，品嚐王品牛排經典滋味

王品來到「台南」這個全台美食首善之都，推出最新套餐組合，就請小五來搶先品嚐，一路邊吃邊聊。

小五回憶起從小到大的吃王品的經驗，「王品在我心裡代表一種節慶感，不管是過節、慶生就會來登館子一下，在這裡的經驗都是屬於慶祝的心情，印象中很愉快。」所以他看著二樓窗外一望可及又綠叢叢的大王椰子樹，笑著說，椰子樹總能帶給他放假氣氛的聯想，「一想到這，吃飯心情更愜意了。」四周橘黃色的植物圖騰壁紙、綠色粉色座椅、人字紋地板、全白木百葉窗、淺色系桌巾，這一切映著外頭午後陽光，王品的台南健康店，讓吃排餐不再用正襟危坐，營造更愜意自在的用餐氛圍。

保留始終如一用心，做出回味無窮的牛排

餐點部分，由專業的高總監分享，炙燒帶骨牛小排取自第八根肋骨部位，帶骨且油脂豐富，輕易可用刀叉分離。在烹飪前，先用百年醬油、芋燒酌調製的獨門醬汁將牛小排醃製浸泡，再炙烤到骨邊酥香有嚼勁、香氣逼人，附上的醬汁也可依個人口味搭配佐食。這道新菜色，匯集了王品研發團隊的用心，帶點酒味的醬汁配上口感紮實的牛肉，讓小五直呼吃得意猶未盡，份量也讓人非常滿足。

套餐的沙拉與甜點分別為「菲達起司鮮果沙拉」與「濃醬起司蛋糕」，沙拉由 feta cheese 羊奶起司佐西瓜、哈密瓜及蘋果，帶出鹹甜交織的清爽口感。甜點則是把起司蛋糕解構，再放入濃郁的 Mascapone 醬中，蛋糕底層的餅乾脆餅則是刨碎再烤酥，與起司醬相互融合。這樣飽餐一頓下來，視覺、味蕾都完全滿足了！

其實王品早在 20 多年前創業之初，就已把第三間店開在台南，王品歷久彌新的美味，就留給最懂吃的台南人來細嚐。

最後請小五推薦了附近的散步路線，畢竟飽餐一頓後在府城裡散散步，也是最有情調的浪漫小事。鄰近王品台南健康店不遠處有台南大學、忠烈祠、運動公園、五妃廟，以及小五格外推薦的基因咖啡外帶吧。生活在古蹟圍繞、個性店家林立的台南市區，真的是讓人十分羨慕，是吧？在年末款待心中最重要的人、享受一場賓至如歸的餐宴，從王品台南健康店出發！