「SAVEUR」店名取自法文的「風味」，由日本服飾品牌 YAECA 於東京大田區所設立。當時決定開設甜點店的原因也很單純——因為同事喜歡做甜點。而 SAVEUR 的點心，也有著和 YAECA 一樣的風格特性 —— 融於日常、簡約樸實。

在還未踏入店內之前，就能從遠處感受到 SAVEUR 與一般甜點店的不同之處 —— 一棟佇立在街角、沒有招牌、形狀獨特的純白店鋪。

店面的前身是間眼鏡行，那面充滿稜角的弧形外牆，看上去就像一顆被放置在轉盤上、表面的鮮奶油都還沒有被抹平狀態的蛋糕毛坯。「不只是像鮮奶油蛋糕，這棟建築還會隨著一天時間陽光的不同，呈現出不同的色彩喔！」基於這個可愛的原因，女主理人井出恭子，與同為主理人的先生服部哲弘，便決定將手上第一間甜點店落址於此。

賣的是甜點，也是一份不想被遺忘的回憶

夫妻二人同為日本質感服飾品牌 YAECA 創辦人，設計、販售服飾超過 20 年，在東京陸續開立三間服裝、家飾店後，於 2020 年 10 月開啟了一個全新領域的事業。和大部分都會時髦感的甜點店不同的是，SAVEUR 的菜單大多時候固定販售的只有三種品項 —— 長條型鮮奶油蛋糕、圓形雞蛋糕和法式奶油酥餅。

外觀不花俏，憑著至多四樣的「和風法式」點心，SAVEUR 熬過了許多食品行業紛紛倒閉的嚴峻時刻，至今依舊如風平浪靜一般的存在於那個街角。

「或許正是因為出門開始變得困難，人們開始創造『享受在家』的時光。例如，買蛋糕在家享用、配茶或小酌⋯⋯這些原因反而成為 SAVEUR 發展的好時機。」主理人井出恭子思考一陣後這麼答道。有時候下了班，或者是一個能好好放下壓力的週末，比起眼花撩亂的精緻賣相，一塊簡樸卻滋味雋永的蛋糕的確更能釋放緊繃的神經，帶來身心靈的療癒。

「 我們只想要把我們想傳達的初衷帶給來光臨的顧客，和 YAECA 的宗旨是一樣的。因為我們很懷念小時候在家吃到鮮奶油蛋糕的美好時光，所以當開始這家店時，我們的初衷就是想製作一款可以成為人們日常生活一部分的蛋糕，也就是『能喚起童年時期美好回憶』的蛋糕。」

對大多數的日本人來說，這些『洋菓子』雖然不屬於純正的本國產物，但與時代俱近的過程中，卻也不知不覺成為一種懷舊文化的象徵，也是因為這種具有上一個時代盛行、如今卻逐漸要被時代遺忘的「日式西洋甜點」越來越稀少，才讓兩人想用更現代化的風格與方式，將這些保留著回憶的點心繼續延續下去。

「風味」的啟發其實來自員工

SAVEUR 是法文裡「風味」之意，一個揉合日、法兩國的甜點風格而成立的品牌。雖是夫妻二人創立的品牌，但一切的起始點是源於一位在 YAECA 任職已久的女店員。透過這位店員擅長製作的餅乾品項，少量寄售於門市、提供給前來 YAECA 的每一位客人品嚐，井出恭子說既能鼓勵員工發展長才、開創副業，也讓服飾與甜點有了初步的結合。而從中所獲得的反饋，也開啟夫妻二人對於開創新事業的靈感。

因夫妻二人都喜歡來自南法的傳統奶油餅乾：sablé，SAVEUR 便從這款簡單的奶油餅乾發跡。如今開業兩年半，品牌定位明確，也成為一間能用最平凡的方式陪伴著每位顧客，並且能帶來幸福滋味的甜點店。

從店面到包裝，都遵循簡明大道的原則

店面設計會直接影響到品牌本身與商品形象這點是創業的基本常識，因此提供一個能讓顧客感到自在、愉悅的空間尤其重要。由於甜點並不算是日常必需品，因此如何能讓「非必需的產品」成功、自然地貼近日常生活，便是主理人在經營的過程中最重要的功課。

「我的設計重點就是創造一個舒適的環境，讓人們能夠放鬆身心，因此選用最簡潔、現代的風格，以便讓甜點成為重點。另外，這裡的制服也是我們自己設計的，想同步呈現出 YAECA 的理念，以及提升整個品牌與店舖的完成度。」

由於夫妻二人對傢俱、室內裝修都很有自己的一套想法，所以小至甜點包裝、大致店面裝潢，皆依照二人的喜好打造。而與純白的店面內外觀呈現出對比，具有點睛之筆效果的產品包裝紙設計，其背後的故事也十分值得一說。

「SAVEUR 的甜點包裝紙設計是來自一位我們有在關注的插畫家—— kaeko，因為這位插畫家雖然是個中年男子，但是卻能透過純真的筆觸畫出如兒童般的繪畫。在請他吃過我們的甜點之後，他便以食後感想與我們進行後期一兩次的討論，畫出現在你們眼前所見的這款包裝圖樣了！」

起初夫妻二人也在該把圖樣設定為簡潔俐落的黑白色系，還是該大膽一些、採用繽紛色彩的風格之中猶豫不決，不過在回頭思考過 SAVEUR 的甜點們想要帶給大眾的理念後，最終做出了一個跳脫簡約的決定：「 在比較兩樣作品之後，我們覺得現在的更適合表達我們的概念 —— 一款承裝著返璞歸真兒時記憶的甜點。」

靈感都是來自生活，所以無論如何，都該把生活過好

從不依靠社群平台的力量就將 YAECA 聲名遠播，到近幾年經歷浩劫後才開始接觸網路販售的模式，井出恭子說，或許他們起步得比別人晚，但對她而言，即使現在才開始接觸這些新事物與體驗卻一點也不晚。

除了開啟甜點這個新領域的事業，她也在藝術空間和甜點設計等領域，帶著好奇心摸索當中。許多人羨慕二人為何能把生活與事業都兼顧，過得如此夢幻又仍充滿理想，她則回答：

「我們與創業的項目之間其實帶著一點緣份。剛好店員喜歡做甜點，於是就讓甜點發展成我們的新事業；我喜歡現代家具跟藝術，所以就開始了現在這家店，以及近期開創的新的藝術空間⋯⋯並沒有刻意去規劃這一切，而是當契機出現，我們就盡最大的努力去完成它。」

想的總是容易，重要的還是在執行。夫妻二人作為品牌經營者逾 20 年，卻仍把自己視作不斷追尋目標的學習者，在每一件有興趣、想挖掘的事物中，也總能找到與商業共存的平衡。當問到是否有想過要將 SAVEUR 插旗台灣，兩人則笑說，或許當某天品牌中有台灣店員的加入，就能激發出兩人對於台灣的新想法也說不一定。而在那之前，SAVEUR 則會繼續在那個街角，默默為每一位期待被懷舊甜點所治癒的顧客，呈上一塊塊真材實料的美味。

特別感謝＆攝影｜鄭宇傑