[ 專訪 ]「只賣四種甜點,大家依然捧場!」用昭和時代的記憶,創造出簡單純粹的和風法式風味- 由YAECA開立的甜點店 SAVEUR
「SAVEUR」店名取自法文的「風味」,由日本服飾品牌 YAECA 於東京大田區所設立。當時決定開設甜點店的原因也很單純——因為同事喜歡做甜點。而 SAVEUR 的點心,也有著和 YAECA 一樣的風格特性 —— 融於日常、簡約樸實。
在還未踏入店內之前,就能從遠處感受到 SAVEUR 與一般甜點店的不同之處 —— 一棟佇立在街角、沒有招牌、形狀獨特的純白店鋪。
店面的前身是間眼鏡行,那面充滿稜角的弧形外牆,看上去就像一顆被放置在轉盤上、表面的鮮奶油都還沒有被抹平狀態的蛋糕毛坯。「不只是像鮮奶油蛋糕,這棟建築還會隨著一天時間陽光的不同,呈現出不同的色彩喔!」基於這個可愛的原因,女主理人井出恭子,與同為主理人的先生服部哲弘,便決定將手上第一間甜點店落址於此。
賣的是甜點,也是一份不想被遺忘的回憶
夫妻二人同為日本質感服飾品牌 YAECA 創辦人,設計、販售服飾超過 20 年,在東京陸續開立三間服裝、家飾店後,於 2020 年 10 月開啟了一個全新領域的事業。和大部分都會時髦感的甜點店不同的是,SAVEUR 的菜單大多時候固定販售的只有三種品項 —— 長條型鮮奶油蛋糕、圓形雞蛋糕和法式奶油酥餅。
外觀不花俏,憑著至多四樣的「和風法式」點心,SAVEUR 熬過了許多食品行業紛紛倒閉的嚴峻時刻,至今依舊如風平浪靜一般的存在於那個街角。
「或許正是因為出門開始變得困難,人們開始創造『享受在家』的時光。例如,買蛋糕在家享用、配茶或小酌⋯⋯這些原因反而成為 SAVEUR 發展的好時機。」主理人井出恭子思考一陣後這麼答道。有時候下了班,或者是一個能好好放下壓力的週末,比起眼花撩亂的精緻賣相,一塊簡樸卻滋味雋永的蛋糕的確更能釋放緊繃的神經,帶來身心靈的療癒。
「 我們只想要把我們想傳達的初衷帶給來光臨的顧客,和 YAECA 的宗旨是一樣的。因為我們很懷念小時候在家吃到鮮奶油蛋糕的美好時光,所以當開始這家店時,我們的初衷就是想製作一款可以成為人們日常生活一部分的蛋糕,也就是『能喚起童年時期美好回憶』的蛋糕。」
對大多數的日本人來說,這些『洋菓子』雖然不屬於純正的本國產物,但與時代俱近的過程中,卻也不知不覺成為一種懷舊文化的象徵,也是因為這種具有上一個時代盛行、如今卻逐漸要被時代遺忘的「日式西洋甜點」越來越稀少,才讓兩人想用更現代化的風格與方式,將這些保留著回憶的點心繼續延續下去。
「風味」的啟發其實來自員工
SAVEUR 是法文裡「風味」之意,一個揉合日、法兩國的甜點風格而成立的品牌。雖是夫妻二人創立的品牌,但一切的起始點是源於一位在 YAECA 任職已久的女店員。透過這位店員擅長製作的餅乾品項,少量寄售於門市、提供給前來 YAECA 的每一位客人品嚐,井出恭子說既能鼓勵員工發展長才、開創副業,也讓服飾與甜點有了初步的結合。而從中所獲得的反饋,也開啟夫妻二人對於開創新事業的靈感。
因夫妻二人都喜歡來自南法的傳統奶油餅乾:sablé,SAVEUR 便從這款簡單的奶油餅乾發跡。如今開業兩年半,品牌定位明確,也成為一間能用最平凡的方式陪伴著每位顧客,並且能帶來幸福滋味的甜點店。
從店面到包裝,都遵循簡明大道的原則
店面設計會直接影響到品牌本身與商品形象這點是創業的基本常識,因此提供一個能讓顧客感到自在、愉悅的空間尤其重要。由於甜點並不算是日常必需品,因此如何能讓「非必需的產品」成功、自然地貼近日常生活,便是主理人在經營的過程中最重要的功課。
「我的設計重點就是創造一個舒適的環境,讓人們能夠放鬆身心,因此選用最簡潔、現代的風格,以便讓甜點成為重點。另外,這裡的制服也是我們自己設計的,想同步呈現出 YAECA 的理念,以及提升整個品牌與店舖的完成度。」
由於夫妻二人對傢俱、室內裝修都很有自己的一套想法,所以小至甜點包裝、大致店面裝潢,皆依照二人的喜好打造。而與純白的店面內外觀呈現出對比,具有點睛之筆效果的產品包裝紙設計,其背後的故事也十分值得一說。
「SAVEUR 的甜點包裝紙設計是來自一位我們有在關注的插畫家—— kaeko,因為這位插畫家雖然是個中年男子,但是卻能透過純真的筆觸畫出如兒童般的繪畫。在請他吃過我們的甜點之後,他便以食後感想與我們進行後期一兩次的討論,畫出現在你們眼前所見的這款包裝圖樣了!」
起初夫妻二人也在該把圖樣設定為簡潔俐落的黑白色系,還是該大膽一些、採用繽紛色彩的風格之中猶豫不決,不過在回頭思考過 SAVEUR 的甜點們想要帶給大眾的理念後,最終做出了一個跳脫簡約的決定:「 在比較兩樣作品之後,我們覺得現在的更適合表達我們的概念 —— 一款承裝著返璞歸真兒時記憶的甜點。」
靈感都是來自生活,所以無論如何,都該把生活過好
從不依靠社群平台的力量就將 YAECA 聲名遠播,到近幾年經歷浩劫後才開始接觸網路販售的模式,井出恭子說,或許他們起步得比別人晚,但對她而言,即使現在才開始接觸這些新事物與體驗卻一點也不晚。
除了開啟甜點這個新領域的事業,她也在藝術空間和甜點設計等領域,帶著好奇心摸索當中。許多人羨慕二人為何能把生活與事業都兼顧,過得如此夢幻又仍充滿理想,她則回答:
「我們與創業的項目之間其實帶著一點緣份。剛好店員喜歡做甜點,於是就讓甜點發展成我們的新事業;我喜歡現代家具跟藝術,所以就開始了現在這家店,以及近期開創的新的藝術空間⋯⋯並沒有刻意去規劃這一切,而是當契機出現,我們就盡最大的努力去完成它。」
想的總是容易,重要的還是在執行。夫妻二人作為品牌經營者逾 20 年,卻仍把自己視作不斷追尋目標的學習者,在每一件有興趣、想挖掘的事物中,也總能找到與商業共存的平衡。當問到是否有想過要將 SAVEUR 插旗台灣,兩人則笑說,或許當某天品牌中有台灣店員的加入,就能激發出兩人對於台灣的新想法也說不一定。而在那之前,SAVEUR 則會繼續在那個街角,默默為每一位期待被懷舊甜點所治癒的顧客,呈上一塊塊真材實料的美味。
特別感謝&攝影|鄭宇傑