以臺灣原生植物呼應蘇格蘭百年釀酒工藝——景觀設計師吳書原與格蘭路思《時淬之藝》25年單一麥芽威士忌

威士忌之所以令人沈醉，是因為那一杯杯琥珀色酒液，都存在經由時間與工藝釀造的深度，這番「等待的智慧」，也將體現於次次品飲中。

當溫度逐漸涼爽，集結百年釀造工藝的上乘之作：格蘭路思《時淬之藝》25年單一麥芽威士忌全新上市，在這個適合品味威士忌的好時節，一場名為《時淬之藝品酩薈》的活動就此展開。別於以往直接進入品酒環節的體驗形式，這次由場內四大沈浸式藝術展區逐一揭開格蘭路思的神秘底蘊，同時也攜手景觀設計師吳書原、亞洲最佳女主廚陳嵐舒，以不同領域的專業為時淬之藝形塑樣貌。

趁著感受《蘇格蘭自然之綠》作品荒美氣息之餘，我們也邀請吳書原設計師分享他對格蘭路思《時淬之藝》25年單一麥芽威士忌的獨到見解。

時間是一種啟發，用四分之一世紀的等待展現卓越工藝

在那之前，先讓我們好好認識格蘭路思《時淬之藝》25年單一麥芽威士忌這位主角。

自 1879 年創立的格蘭路思單一麥芽威士忌，來自北蘇格蘭斯貝賽產區心臟地帶頂級蒸餾廠，之所以能精釀出一款款珍稀的單一麥芽威士忌，來自格蘭路思對品質的嚴謹要求與精益求精的品味，讓每瓶酒液都存在匠心獨運的靈魂特質。不僅堅持卓越工藝，莊園獨特的地理賦予特殊的天然岩石質地，經由層層濾化後的純淨軟水，造就了細緻、柔軟又和諧的酒質，而 11 小時慢藝蒸餾與雪莉桶長時熟成更是酒液充滿果香的關鍵。隨著時間緩緩前行，經由兩位靈魂人物——首席釀酒師 Laura Rampling 及酒廠經理 Alasdair Anderson 的把關，讓格蘭路思不斷透過理性與感性的勾兌，將優雅刻畫在每一滴酒液中。

格蘭路思《時淬之藝》25年單一麥芽威士忌以莊園獨有的淑女泉為底蘊，礦物質含量是蘇格蘭製酒標準認定的軟水三分之一，為其賦予標誌性的優雅果香；並使用不同雪莉橡木桶勾兌，精心成就豐韻的果香與細膩層次的酒體，如高比例的初次雪莉桶可強化豐韻，美國白橡木與歐洲紅橡木則增添多元風味層次。

在《時淬之藝品酩薈》入席後，會先透過香草莢、杏桃、陳皮三個聞香瓶，建立初步的風味想像，接著輕晃酒杯，由杯緣散發熟成蜜桃與茉莉花香的清甜香氣，細細品酩後，留存喉腔的是陣陣如奶油香草與瑞士牛奶巧克力溶化後的甜美濃醇、烘焙杏仁的甘味，以及頂級橡木桶的優雅木質調，在尾韻綻放出圓潤絲滑的堅果油脂與馨香，在細緻酒體中讓香氣、甜感、辛香等感受達到平衡。

一旁的兩道餐點則是主廚陳嵐舒為格蘭路思新品量身打造的「Speyside 斯貝河畔」、「Timeless 無價時光」，是以莊園水源及時淬之藝 25 年為靈感，透過鴨肝、榛果、法式酥皮冷派、蕈菇等材料，搭配格蘭路斯 18 年、25 年品酩，襯托出格蘭路思酒體的優雅及滑順。

無為而盛，源於土地的珍稀底蘊

《時淬之藝品酩薈》的精髓，不只存在於眼前的威士忌與餐點，更多的亮點得由身旁的藝術裝置一一探索。除了觸控投影與象徵慢藝蒸餾的沙漏裝置外，由吳書原打造的景觀創作，呈現產地「蘇格蘭」的原始地景生態，更呼應了格蘭路思無為而盛的生命觀。

「我和蘇格蘭有著長遠的關係，以前曾在英國讀書與工作一段時間，時常從英格蘭一路開車到蘇格蘭。蘇格蘭高地的荒美風景，深刻影響我日後作品的創造思維。」正所謂最好的藝術品，得經由時間淬煉，才能體現獨一無二的價值，吳書原表示所有物種都有自己的生命節奏，同理驗證於威士忌。

談及這次的創作，吳書原將題目設定為「從蘇格蘭看見大航海時代臺灣島嶼的風景」，以臺灣原生植栽堅韌不拔的精神，投射格蘭路思對製酒工藝的堅持。「我非常喜歡蘇格蘭風景，但畢竟是不同緯度的國家，難以在臺灣平行移植，相較於重現原景，我認為物種的對話更加有趣。」近年專心投入探索原生物種的吳書原，用臺灣植栽誕生出與蘇格蘭相對應的地景狀態。他以雪松為主樹，詮釋堅韌生命的寓意，用臺灣薊呼應蘇格蘭國花（蘇格蘭薊），一旁的玻璃磚則象徵冰河，也是蘇格蘭高地貧脊土壤的轉譯，而型態類似地衣與苔蘚的藍柏、冷水花、松葉景天，則用來創造出這座島嶼的專屬美感。

「從土地誕生出來的人事物都是獨一無二的，水決定了格蘭路思25年單一麥芽威士忌的風味，酒液中蘊藏的則包含了風土、人文、氣候等底蘊，經由長時間萃取而出的，都是從土地長出來的氣質。格蘭路思不因追求產量而改變節奏，而是靜心等待珍稀的到來。」對吳書原而言，品味格蘭路思25年單一麥芽威士忌的過程，就像體會藝術品之美一樣，伴隨《時淬之藝品酩薈》的精心策展，讓觀者漫步於裝置間，也能循序漸進探索格蘭路思的誕生。

本身也是威士忌的愛好者的吳書原表示，每天都會喝威士忌，習慣在睡前安靜地搭配一部電影服用，也許是品飲時間使然，他偏好性格不過於強烈的酒款，「很多酒款會強調氣味和入口的即時感受，但格蘭路思 25 年單一麥芽威士忌在每個階段展現的風味都相當溫潤，雖然沒有強烈的味覺感，但會慢慢產生繁盛的底蘊，搭配食物的揉合狀態也是我非常喜歡的。」

若以一項臺灣特有種原生植物來形容格蘭路思，吳書原毫不猶豫地回答了阿里山薊：「它生長在高冷貧脊的地帶，要開出燦爛的花朵，得經過長時間醞釀，這也是我欣賞的特質。你會發現高山的花，好像不總是那麼豔麗，但經過時間與環境的淬煉，刻苦地長出小花的那瞬間，是很迷人的。」

將歲月的印記融入包裝設計，為格蘭路思帶來全新風範

悉心感受 25 年的精彩後，也別忘了 18 年的清新優雅。若用時光呼應年歲的變化，18 年之於格蘭路思，象徵脫離稚氣的成年禮，是酒液經過 100% 雪莉橡木桶陳年，風味最為獨特的轉捩點，層層堆疊出雅緻花香的香氣，有著渾然天成的香醇與甘甜。

與此同時，也迎來格蘭路思 18 年、25 年全新包裝登場，運用有著橡木桶意象的圓柱設計，銅色外盒鐫刻的等高線圖，則寄予格蘭路思莊園腹地輪廓，緩緩展開後的青銅鏽蝕色調，代表著歷經時間洗禮留下的印記。與前身酒瓶不同的是，升級後的瓶身加長了瓶頸，帶來更流暢、優雅的侍酒體驗，透明瓶身也讓100%自然酒色綻放琥珀色光芒。值得關注的是，為了尊重環境，外盒及圓柱型包裝皆由超過 73% 回收材料的紙材製成，讓收藏與品味威士忌的過程中，也存在永續使命。

格蘭路思的精湛工藝，不僅體現於瓶中酒液，包裝設計與選材也證明對細節不容妥協的基因，像創造藝術品般地追求完美，更被定義為時光中的慢藝之作，適合獻給每一位注重品質、擁有高度美感的品味人士。