「用一杯咖啡致敬義式頂級工藝」Saeco 雙研磨半自動咖啡機＆咖啡師蕭輔村的美味關係

對咖啡愛好者來說，除了口感、香氣、尾韻等感受外，咖啡館裡那台低調卻工藝感十足的咖啡機、咖啡師在機器前俐落的動作，搭配磨豆、沖煮、打奶泡的聲音，都足以讓人細細品嚐。儘管喝咖啡講究五感兼具的體驗，卻不是人人都擁有商用等級的咖啡機和各種配件，為此而生的「Saeco 雙研磨半自動義式咖啡機 ESS5228」，除了提供新鮮現磨的研磨功能、還能同時萃取和製作奶泡進行拉花，甚至還可進行各種細微的參數調整，為咖啡迷們實現在家沖煮咖啡，也能重現在正統義式咖啡館的極致體驗，更重要的是，還非常好喝。

即便是工作之外，台中「留白計畫 blank plan」餐飲總監蕭輔村依然每天一杯咖啡，而 Saeco ESS5228 就是他在家喝咖啡時的最佳夥伴，這次，將請他以職人視角，分享這台承襲六十年頂級義式工藝的半自動咖啡機有何與眾不同，與義式咖啡的迷人之處。

無論在哪都想喝杯香醇義式咖啡

「我最喜歡喝冰拿鐵，喝得出咖啡的酸與甜、也像奶茶一樣療癒。」不同於專業咖啡師多半喜好純飲濃縮 espresso 的刻板印象，蕭輔村開門見山就分享了自己最喜歡的咖啡，他愛吃甜點、也習慣喝風味口感偏甜的咖啡，從甜點店打工、咖啡豆販售員、咖啡講師、再到現在的留白計畫 blank plan餐飲總監，喝咖啡對他來說是愉悅的符號，因此，就算在家裡，他仍習慣給自己或家人好好煮一杯咖啡，用義式咖啡特有的香濃風味展開一天。

「店裡營業用的機器雖然專業，但是既佔空間又昂貴，再加上磨豆機、奶泡機，一般人真的不太可能有這樣的環境。不過，如果是 Saeco ESS5228，幾乎是商用規格放到家用機，一台機器就能包辦在家沖煮咖啡的需求。」除了功能夠全面，蕭輔村認為家中理想的咖啡機，還必須能根據口味需求或咖啡豆種類微調研磨度，加上確保風味的溫控系統，做出來的每杯咖啡就能維持穩定的好品質；又因為是放在家中的家電，外觀也是很重要的一環，Saeco ESS5228 義大利設計的不鏽鋼機身，呈現了義式工藝氛圍，擺放之處亦瞬間化身義式咖啡館。

從烘焙、研磨到萃取都得融合得剛剛好

蕭輔村本身喜歡味道輕、帶花果香的衣索比亞水洗淺焙咖啡豆，搭配全脂鮮奶就能做出香氣、口感層次豐富的好喝拿鐵，問及偏好哪種咖啡豆風味時，他毫不猶豫說道：「偏酸的淺焙更能嚐出豆子原產地的特色，多數人會用酸、甜、苦來形容咖啡，可是，其實任何焙度的咖啡豆若出現『苦』，多半是烘焙或研磨出了瑕疵，或豆子本身品質不夠好。」

對他來說，咖啡好不好喝都關乎「融合」是否恰如其分，Saeco ESS5228 採用不鏽鋼錐刀盤，並有高達 30 段研磨度可隨喜好精準調整，豆刃融合造就細緻咖啡粉；而最高 20 bar 的穩定壓力，萃取時能讓粉水完全融合，萃出完美金黃 crema，蕭輔村分享道：「因應不同焙度的咖啡豆，我建議也要設定不同的參數，如果是深焙我會調整讓研磨粉多一些，淺焙的話則可以少一些，這些都是影響後續咖啡風味的小細節。」

防靜電設計讓落粉非常乾淨，搭配隨機附贈的水平恆定壓粉器、58mm 無底手把，精準監控萃取狀況。

「一鍵沖煮的全自動咖啡機是很方便，但還是會希望在無底把手上親自壓粉、觀賞機身壓力表的指針擺動、以及咖啡液萃取過程中在濾杯下集成的漂亮束狀、和在 espresso 杯裡堆疊出的 crema 分層，既滿足又紓壓。」

風味來自對時間的完美掌控

多了拉花的拿鐵，就像表面有烤痕的牛排，從視覺上就帶給人「美味」的聯覺。蕭輔村坦言起初正是看到外國咖啡師在網路上分享拉花的影片，讓愛喝拿鐵的他開始想嘗試自己拉花，他甚至記得當時經歷無數次嘗試後終於成功的感動。他告訴我們：「很多人會以為拉花就只是個裝飾，可是，想拉出線條感分明的漂亮拉花其實也要強大的融合技巧，這一點即便應用在製作不同咖啡上也很受用。」

縱使沒有店裡的大型機具，蕭輔村在家也想做出擁有完美拉花的咖啡，他一邊調整咖啡粉研磨量，一邊分享道：「成功拉花的先決條件，第一豆子一定要夠新鮮、第二是萃取深焙濃縮 crema 較多的前中段咖啡液、最後盡量在奶泡打發後的 5 秒內開始拉。」Saeco ESS5228 搭載如商用機般的雙加熱系統，可在咖啡萃取同時打發奶泡，將兩者留在最完美的狀態。隨著杯面漂亮的拉花漸漸成形，他繼續說道：「這台咖啡機附的拉花缸側面的溫度標示非常方便，最佳的奶泡溫度大約是攝氏 60 度，我會在顯示到 50 度時就停止打發，讓餘溫繼續升至理想溫度。然後，維持不超過小拇指寬度的流量，在咖啡杯內靠近把手一側注入牛奶，試試看自己可以推幾個愛心，真的會很有成就感。」

走訪過許多國外咖啡館，蕭輔村認為義式濃縮應該喝起來是更隨性、滑順的，細細啜飲由咖啡豆本身釋放的淡淡奶香，無非是一大享受，不過，越是簡單純粹，也越考驗製作過程中的一切細節。同時可研磨、萃取、製作奶泡的「Saeco ESS5228 雙研磨半自動咖啡機」藏於不鏽鋼機身裡最嚴謹的頂級工藝，讓品飲香醇咖啡的場域更多元——家裡的餐桌、廚房的吧檯，無一處不是正統義式咖啡館的縮影，而製作咖啡的你，就是那位創造、享受著完美五感體驗的 Barista。