「為威士忌寫歌，用 hip-hop 調酒」第三屆裸鑽雪莉 Bar Swap 調酒大賽總冠軍「Bar Pine 松」跨界大膽創作

第三屆裸鑽雪莉 Bar Swap 調酒大賽總冠軍「Bar Pine 松」及參與者

甫結束不久、由裸鑽初次雪莉桶威士忌（裸鑽雪莉 Naked Malt）三度舉辦的台灣調酒界盛事「Bar Swap 調酒大賽」，鼓勵在地獨特調酒文化展現其對自由裸調創意的追求，冠軍可獲得出國與世界各地調酒師交流切磋的寶貴機會，今年的總冠軍決賽甚至請來 2023 年世界 50 最佳酒吧 No. 38 以及2023 Bar Swap 法國冠軍的「The Cambridge Public House」的調酒師 Léa 及 Nicolas 擔任客座評審，意圖開拓台灣調酒文化的國際視野。

由於這次比賽核心是以「台灣水果」為核心，「生活靈感」為題，不同於過往多數在室內進行調酒賽事，決賽特地選在充滿活力氣息的苗栗橙香森林，10 組參賽酒吧恣意於 chill 大自然環境中展現精湛調酒技藝。最終，經過裸鑽騷兒 Naked Sour、神秘箱 Mystery Box 兩階段綜合評分後，季軍由亞洲百大酒吧之一「Bar Mood Taipei 吧沐」獲得；亞軍則是神秘又復古的 Speakeasy 酒吧「Gallery 20.5」取勝；至於年度最佳裸鑽騷兒冠軍酒吧，是來自台北的「Bar Pine 松」及其作品——〈Naked Waffle〉拔得頭籌，結合台灣盛產水果與嘻哈文化，大膽跨界嘗試登場就驚豔四座。

親臨現場的 EO 團隊也得到採訪獲獎酒吧和兩位客座評審的機會，聊聊裸鑽雪莉 Naked Malt、聊聊水果與調酒、也聊聊他們的創意和收穫。

Q1：這次決賽作品的創作理念為何？它有什麼特別之處？

Bar Pine 松｜〈Naked Waffle〉
我們從自己喜歡的 hip-hop 文化發想，於 1970 年代始源於美國的 hip-hop，透過音樂、文字、舞蹈、圖像表達基層人們的心聲，同一個年代裡，台灣正因香蕉大量外銷，躍上國際並獲得香蕉王國的美名，兩者的結合就好比 hip-hop 不受限的精神文化。

〈Naked Waffle〉以最能保留台灣本土香蕉香氣的澄清方式製作香蕉汁，另外將鬆餅風味融入楓糖漿一同調入威士忌，與佐食的炸雞連結 hip-hop 人喜愛喝酒配鬆餅炸雞的意象，同時呼應裸鑽雪莉的焦糖與奶油香氣。另將日常中當作廢料的香蕉皮去除纖維後烘製成果乾，使用於 Garnish 中，完整使用整體食材以達到永續的概念。

Gallery 20.5｜〈Hygge Camping〉
「HYGGE」在丹麥文有「舒適的時間」、「令人珍惜與充滿幸福感的氛圍」，在快時代裡我們更嚮往擁抱山野、遠離3C、與三五好友在篝火旁談天説地的慢生活，這和這次比賽「Live Naked」推崇自由解放、追尋真實自我的精神不謀而合。使用台灣在地的楊桃、椰子及普洱茶為主體，象徵抬頭所望見的星空及腳底所踩的土壤，與裸鑽雪莉威士忌中的葡萄乾風味相互呼應。

柴燒龍眼殼及香蘭葉的氣息包覆住威士忌裡的肉桂黑巧克力味，如同山林間溫暖的篝火，最後，些許廣藿香的木質調、帶有清新芳香的馬告刺蔥，希望讓人彷彿置身在森林裡。

Gallery 20.5 調製著戶外感十足的裸鑽騷兒〈Hygge Camping〉

Bar Mood｜〈Proustian Sour〉
調酒不只是一款飲品，更可以視為一種當地生活縮影，這次的創作理念是藉由全數使用來自台南的食材與水果創作，用味覺的體驗帶領評審們在腦中來場府城之旅，從豐富的味蕾上感受當地農民、居民的日常樣貌。

Q2：這次「裸鑽雪莉 Bar Swap」調酒大賽最大的收穫是？

Bar Pine 松
讓我們再次回憶學生時期對 hip-hop 的熱血與熱情吧。除了透過裸鑽雪莉調製獨一無二的裸鑽騷兒，決賽過程中如何營造整體氣氛、並在短短的時間內將自己的背景與創意呈現給其他人，絕對是一大挑戰！為了讓評審、觀眾們感受 hip-hop 的喧鬧氛圍，我們甚至寫了一首歌搭配調酒現場配樂！還有考驗臨場創作能力的神秘箱，既刺激又好玩。

Gallery 20.5
能近距離觀賞其他參賽酒吧的創作過程實在獲益良多，另外，從外國評審的分享，了解到法國現代的調酒風氣。在調酒技術、口感的精湛掌握之餘，對背後文化和故事性的追求更感染了我。Bar Swap 比賽不僅是展現自己的舞台，亦是學習和交流的機會，再次提醒了我「調酒」這門藝術的無限魅力。

Bar Mood
從其他參賽酒吧身上學到的東西真的很多，同時，也能即時檢視自己還有哪裡可以更好。像是 Bar Pine 松的〈Naked Waffle〉，從發想到 Presentation 的展現，不論是完整度或邏輯性都讓我十分佩服，沒想過調酒還可以如此方式呈現。

裸鑽雪莉有什麼特色？一般人在家能用它完成哪些簡易調酒？

Bar Pine 松
裸鑽雪莉本身帶有豐富的肉桂、蜂蜜及蘋果焦糖味，非常適合搭配不同季節的台灣當季水果製作程屬於自己的裸鑽騷兒。另外，將裸鑽雪莉放在冰箱冷凍，藉著冷凍保持濃郁的酒體風味，無論純飲、加入氣泡水，都是隨時隨地享受裸鑽雪莉濃郁香氣的好方法。

Gallery 20.5
每一瓶裸鑽雪莉都在初次 Oloroso 雪莉桶中熟成至少六個月，造就酒液中散發淡淡奶油太妃糖、蘋果、甜香料的香氣，呈現除香草奶油、燉水果和葡萄乾的口感。建議可以用裸鑽雪莉取代波本威士忌去做《Gold rush》，能為這杯經典調酒帶出更加馥郁的果香及豐富的口感，材料甚至只需要蜂蜜跟檸檬，對一般人來說相當容易。

Bar Mood
因為是使用初次雪莉桶，裸鑽雪莉很符合某部分台灣人熟悉、愛喝的雪莉桶威士忌味道，少了些煙燻味，多了幾分讓人好入喉的口感，是大家第一次喝到就能接受並喜愛的蘇格蘭威士忌。飲用時，尾韻上因為有了濃郁的雪莉辛香料氣息，其實只需一點冰塊的融水就能讓風味展開，因此，我會推薦加一個大冰塊去品飲，或是做成 Highball 也能很輕鬆的品嚐裸鑽雪莉。

Q4：最後，想問問客座評審 Léa 與 Nicolas，這次擔任評審印象深刻最深刻的是？

Léa
首先，是參賽者的熱情、與在比賽壓力下仍全力以赴的能量。其次，透過各種對我來而言的異國水果、香料和茶，創作出芳香平衡的調酒，並充分展示了台灣文化，都讓我大開眼界。

Nicolas
在比賽中的投入的團隊神情也讓我印象深刻！再來調酒充滿活力的組合方式，單以調酒而言，10 組隊伍的作品都相當成功，我喜歡從所選原料和隊伍間不同的故事來發現台灣文化。這場比賽對我來說也像是一堂課，未來肯定會成為我製作調酒的靈感之一。

絢麗的調製技法、意想不到的風味組合、調酒師本身的臨場台風、以及是否有出乎意料的「加戲」⋯⋯就算你不太懂調酒，也可能會對一場調酒比賽感到著迷。相信裸鑽雪莉 Naked Malt 第三屆「Bar Swap 調酒大賽」的落幕，對參與其中的調酒師們都是另一個開始，帶著在地獨創、自由裸調的創意精神，創造出更多不同的酒飲風味。

看到這裡，想必你對裸鑽雪莉能延伸出的各種調飲躍躍欲試，入手一瓶裸鑽雪莉 Naked Malt，在家創作專屬於你的裸鑽騷兒吧。

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