品味、風味、細節：飛利浦 LatteGo EP5447 x Fika Fika Cafe 創辦人陳志煌 ─ 研磨你的命定風味！

咖啡的品飲感受或許見仁見智，但想成就一杯好咖啡，粗略可分為咖啡豆的選擇、研磨、沖煮等階段。即便沒有高超的沖煮技術，只要擁有飛利浦全自動義式咖啡機 LatteGo EP5447，仍可輕鬆掌握最後兩關鍵階段；不過，若想嘗試關於更多風味的變化，就必須從豆子烘焙度開始了解。這次，藉著參觀 Fika Fika Cafe 烘豆廠的機會，與創辦人陳志煌聊聊烘焙程度與咖啡豆香氣表現的相互關係，與如何選出個人專屬咖啡豆的職人心法。

豆與火的香氣魔法

「所有從這個烘豆廠出去的豆子，都是我親自把關烘製的，這也是 Fika Fika Cafe 保持品質的作法。」陳志煌這句自豪的話語，從進門後撲鼻而來的烘焙香便得以印證。他有太多烘豆小知識想讓大眾知道——好比那台與烘豆機連成一體，裡頭有十字旋桿不斷轉動的裝置，常被誤認為是豆子烘完還得進入翻炒區，實際上卻是能快速抽取熱氣、幫助降溫的冷卻系統；以及歷經產區日曬後送到烘豆場的豆子，其實還未附上熟悉的炭燒香，反而是相當清新的草本香氣。

以烘豆過程來說，透過不同溫度、時間的排列組合所造就的烘焙曲線，可造就淺焙、中焙、中深焙、深焙等不同烘焙程度的結果。至於這些結果與咖啡口感的關係為何呢？陳志煌深入淺出地分享道：「無論哪種烘焙程度的咖啡豆都含有『產區風味』和『烘焙風味』兩種香氣，焙度越低、氣味越明亮輕盈，亦越能品出含花果香等產區風味；而越接近深焙，香氣呈現則以烘焙風味為主，兩者並無優劣之分，全依飲用者個人希望品飲的咖啡喜好。」就像烤吐司或煎牛排，烘豆的結果同樣仰賴溫度所帶來的梅納反應，根據不同的心情選擇對應焙度、口感的咖啡，也是件非常浪漫的事。

Fika Fika Cafe x 飛利浦聯名限量咖啡豆

除了部分咖啡迷必喝的經典義式濃縮之外，大眾喝咖啡的習慣多以較為清爽的美式、口感溫潤的拿鐵、卡布奇諾、摩卡、以及拿鐵瑪奇朵等花式咖啡為主。面對如此多不同產地的咖啡豆，一般人該如何挑選日常百搭的咖啡豆？「綜合咖啡豆乍聽之下好像是初學者的選擇，實際上卻是以不同產地風味相互補調和後，香氣豐富且平均的豆款，非常適合 LatteGo EP5447 的使用者。對於能沖煮出多達 12 種世界咖啡風味飲品的飛利浦 LatteGo EP5447 來說，一包綜合咖啡豆絕對能滿足每日的咖啡需求。」

隨著全自動義式咖啡機可調整的各項參數越來越細緻，陳志煌並不諱言人們品飲咖啡習慣的可能改變：「雖然咖啡手沖仍有它的價值存在，但勢必會成為更偏向展現咖啡師對傳統技法堅持的儀式感，若以平時日常生活考量，飛利浦 LatteGo EP5447 相對能提供製作更簡易、品質更一致的好咖啡。」因此，他運用自身對選豆、烘豆的深度了解，揀選且融合不同產區風味的咖啡豆，並佐以過程中隨時抽樣、確認香氣等嚴謹職人精神，打造出獨一無二、少量製作、媲美冠軍選豆的中深焙咖啡豆——「Fika Fika Cafe x 飛利浦聯名限量咖啡豆」，由咖啡豆自身催化出的巧克力、麥芽、核果等香味，無論是早晨醒腦或午後休憩，每一口都能感受到如奶油般絲滑柔順的口感，迷人香味在口中不斷綻放。

當沖煮比例不再費心，只需恣意享受焙香餘味

有了飛利浦 LatteGo EP5447，不僅能將沖煮變因降至最低，讓陳志煌能更專注於烘焙氣味的表現。無論工作日或閒暇時光，新鮮現磨的飛利浦 LatteGo EP5447 亦使一杯香醇好咖啡的出現變得更簡單。他不藏私地分享起自己的沖煮秘訣：「我建議可以將研磨度旋鈕轉向偏細方向1/3，且無論想做哪款咖啡，將控制面板上的沖煮濃度調製最高，如此便可得到更有感的咖啡香。至於各款咖啡飲品間的水量配比，因為 LatteGo EP5447 的預設比例已近乎完美，直接參照使用即可。

由於多品項一鍵沖煮、一指操作、可拆卸清洗等優勢，飛利浦 LatteGo EP5447 的便利性自然不在話下，陳志煌同時又為我們補充了其它亮點，比如説 100% 陶瓷研磨器，藉由陶瓷低溫研磨及不會生鏽的特點，大大提升使用者的飲食衛生與機器耐用度，也更能呈現出咖啡豆乾淨的風味；豆槽蓋邊緣的 AromaSeal 密封膠條，能隔離空氣中的濕氣，即使當天未用完的豆子忘了取出，隔天再研磨也不會影響太多風味。而最深刻的則是飛利浦獨家 LatteGo 創新奶泡系統，為業界首創「無管線」設計，捨棄傳統奶泡管線，以虹吸原理將空氣與牛奶混合製作奶泡，奶泡如雲朵般綿密細緻！多虧了 LatteGo 無管線系統，使用完畢僅需將牛奶壺拆開沖洗即可完成清潔，對於日常保養來講非常簡單，非常適合大眾使用。

即使已與咖啡為伍好一陣子，陳志煌依然擁有巨大的熱情，問及品嘗咖啡時注重的細節，外表冷靜的他難掩興奮表示：「喝咖啡之前我習慣先『聞』，首先是聞新鮮現磨的咖啡粉乾香氣，再來是剛沖煮好的濕香氣，通常在這階段即可對這杯咖啡的風味略知一二，接下來的『喝』，比較像是想法的驗證。」而在品飲時，則建議分別從口舌觸感、口腔鼻後嗅覺、飲後餘味三方感受烘豆師準備的驚喜，他說道：「不管是哪種烘焙度的咖啡，只要各環節皆不會使人感到五感過於刺激，通常就是順口的好喝咖啡。」