跟著 Salon Flowers 主理人嶺貴子在春天田園裡恣意享受琴酒——「私藏・萃醞生香」工作坊
春天是充滿希望與生命力的季節,曬著太陽與吹著微風,緊繃的神經也隨之舒展開來。那麼關於春天的滋味,你有哪些想像呢?
在台灣北中南都各有據點的私藏酒窖,以提供威士忌愛好者獨特品飲體驗為使命,打造了細緻簡約的空間風格,讓品酩不再只是味蕾上的風味變化,而是藉由五感完整地領會。為此,私藏酒窖除了為親訪店舖的每位客人推薦酒款,也會因應各個時節舉辦品酒會與工作坊,讓品酒這件事,擁有更多有趣的變化,進而融入生活風格的一環。
在氣溫宜人舒適的三月,私藏酒窖進行了一場名為「私藏.萃醞生香」的工作坊,邀請 Salon Flowers 主理人—嶺貴子 Takako Mine 以「春天的田園」為概念,以香草植物搭配她最喜愛的亨利爵士琴酒,釀製【蒔萃】亨利爵士蒔蘿琴酒與【香醞】亨利爵士綜合香草琴酒,用不同的方式來感受、典藏春意。
將漫漫春光封存於香草植物琴酒裡
在四季更迭間,許多人們會在自家庭院與空間擺上花草植物,藉由枝葉與花瓣上的顏色,妝點出不同氛圍。不過在「私藏.萃醞生香」工作坊體驗到的,不僅是植物之於季節的挑選手法,而是將香草植物入酒,讓沁人的芬芳與琴酒混合釀製。
揭開工作坊的序幕,先飲下嶺貴子老師獨釀的迎賓調酒(亨利爵士.琴馨茉莉),讓口中香氣連結至眼前的香草植物們,加入了氣泡水與冰塊的迎賓調酒,輕盈酒體,有著淡雅清新的花香,呼應百花盛開的春季。相較於嶺貴子老師以往的花藝工作坊,今回在「私藏.萃醞生香」則將焦點聚焦於氣味各有特色的香草,讓植物予人的清新視覺感受不僅止於花器中。
提及香草植物的應用,除了入菜與料理擺盤、綁花裝飾用,其實存在悠長歷史,在許多神話故事中都少不了它的蹤跡,到了中世紀的歐洲更發現保健用途。近年興起的綠生活,也將香草植物應用納入核心,舉凡泡茶、養生、精油香氛的,都扮演重要的角色。代表著綠色草本植物的「Herbs」一詞,其實源自於拉丁文,後來也可代稱具有特殊香氣、口感、對身心有益的香草植物。
【亨利爵士.琴萃蒔蘿】蒔蘿琴酒
以亨利爵士琴酒和帶有甜香味的蒔蘿(又稱茴香)為基底,加入了香草、檸檬百里香、奧勒岡、迷迭香、義大利芹等常見香草植物,最後加入日本家家戶戶必備的 jane’s 魔法調味鹽,讓鹽裡頭的辛香料呼應香草植物的風味。亦可另外加入蕃茄汁品飲,打造更加飽滿的口感。
【亨利爵士.琴醞香草】綜合香草琴酒
同樣以亨利爵士琴酒為基底,加入德瑞克薰衣草、綠薄荷、萊姆薄荷、芳香萬壽菊等清新放鬆調性的香草去襯托琴酒本身的特色,最後用冰糖帶出植物們的氣味。風味輕盈,相當適合夏天品飲。
用優雅氣味編織琴酒的層層驚喜
除了一步步地將香草植物們填充進玻璃瓶,讓風味呈現沁爽滋味外,也來聊聊此回工作坊要角「Hendrick’s 亨利爵士琴酒」的風味特色。
有著黃瓜清香與淡淡玫瑰花香的 Hendrick’s 亨利爵士琴酒,曾被《華爾街日報》喻為「世界上最棒的琴酒」,在國際烈酒競賽更是屢屢獲得肯定。
關於琴酒的製程,最先是透過蒸餾將原料的風味封存於酒液中,也因為不同原料的香氣分子揮發順序有所差異,讓琴酒的氣味如同香水般擁有前、中、調變化,而擁有溫柔香氣的 Hendrick’s 亨利爵士琴酒,精選了13 種天然植物原料,包括杜松子、胡荽、柑橘皮、新鮮的保加利亞玫瑰花瓣與荷蘭小黃瓜等,歷經四次蒸餾,並使用兩種蒸餾器,讓著重口感與香氣的兩種酒液蒸餾後勾兌在一起,融合出調性豐富且和諧的口感。
經過繁複蒸餾製程的 Hendrick’s 亨利爵士琴酒,口感細緻,因此無需搭配過於複雜的調製,建議可分別體驗純飲、加冰塊、調酒等不同方式享用,用簡單的手法即可凸顯酒體本身的香氣與口感。而加入了香草植物,更能讓風味疊加,彷彿徜徉在百花盛開的庭院中,每移動腳步,便能享受到不同的溫柔香氣。
以甜點佐酒,打造味蕾的風味協奏曲
除了飽覽香草植物的知識與親手釀製兩款琴酒外,「私藏.萃醞生香」工作坊也邀請到台北風格甜點店 WAN 特製小點,同樣呼應了大家所熟知的「以酒佐食」文化,只不過在放鬆的午後,比起重口味與精緻的排餐料理,甜點與酒相信是更加令人身心舒暢的組合。
WAN 所帶來的特製小點包含經典西式甜點「巧克力 Sorbet」、以花香呼應香草與琴酒風味的「茉莉千層蛋糕」、以及鹹味擔當的「火腿起司最中」,滿足了視覺與味蕾,也讓工作坊別有一番精彩。
而三道甜點風味,分別對應工作坊過程中品飲的三款酒。像是以清爽開胃的茉莉千層蛋糕搭配迎賓調酒(亨利爵士.琴馨茉莉),帶出更深刻的茉莉香氣;乳脂含量高的巧克力 Sorbet,口感介於慕斯跟冰淇淋之間,化口性好,濃郁的口感搭配清爽的綜合香草琴酒,再合襯不過,可以選擇一口甜點搭配一口酒,亦可將調酒淋在甜點上享用。最後一道火腿起司最中,經焙烤後擁有豐富的油脂,搭配帶點鹹甜風味的蒔蘿琴酒,為當日的工作坊課程畫下滿足的句點。
舒展換季的緊繃神經,賦予春天一抹沁香
享受季節變化的方式有很多種,與其執著於變化無常的天氣,不妨恣意享受專屬春日的美好景緻,尤其在經歷了忙碌的週間生活後,能夠為自己安排一段完整的放鬆時間,在家中擺上鮮豔的花束,再用香草與琴酒,就是點綴春天想像的最佳選擇。
除了此回與嶺貴子老師合作的私藏計劃工作坊,運用生活化的手作課程,將烈酒帶入生活,私藏酒窖也不定期開設私藏講堂,希望透過職人們知識的分享與傳承,讓前往的學員進一步了解酒與食。關於未來釋出的活動訊息,絕對值得拭目以待。
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