VG Taipei 全新「自然系」餐飲品牌:VG Encore-用台灣風土烹調料理,展現自然循環的延續性

自年末到一年之初,都充滿著大大小小慶祝的氛圍,我們藉由節日的名目,享受與身邊親友的團聚時刻,讓心中想分享的、口中吃進去的,化為滿足的心情,為新的一年寫下幸福的開始。

為此,尋遍合適的聚餐地點,始終是許多人享受卻也懊惱的課題,在去年年末受邀品嚐後,我們也決定把這間喜愛不已的名單分享給大家。

相信熟悉台北大安區一帶的人們,對 VG Café 應該不陌生,在創立期滿十年的 2020,VG Taipei 毅然決然讓 VG Café 畫下休止符,轉而將舞台交由新生命來發揮——VG Encore 因而誕生。

深耕於北歐傢俱與各式餐飲產業的 VG Taipei,除了深受北歐文化影響的品牌特性,更致力將「可以講究,何必將就」的理念貫徹到經營細節中,成立 VG Encore 的過程自然也不馬虎,由 VG Taipei 行政主廚—2018 年聖沛黎諾東北亞年輕廚師冠軍陳子洋領軍,搭配曾遊歷於各國米其林餐廳的于鼎 Eric 主廚,打造出象徵 VG 經營十年的安可曲。

以新自然系餐飲形態做為主軸的 VG Encore,訴求以自然、發酵和循環為重要元素。在整體裝潢風格上,帶入了大量木質元素和使人放鬆的燈光,希望讓每位餐廳裡的消費者都能感受到北歐的慵懶氛圍,走入大門的形式,更可說是台灣首間「Speakeasy」餐廳。

當綠意自然發酵,空間便能蔓生出時間

在店裝設計上,為了呼應自然的主軸,VG Encore 在入口處保留了一道空間,邀請環境設計品牌 TA deco,打造出模擬海拔 200 到 1500 公尺的原生林相,以馬尾衫、蕨類和蘭花等植物組成,視覺高度如同人類在山林間行走,將原生的台灣植物在各位眼前展現,並用三年時間的展期,慢慢地讓植物因時間的堆疊而茁壯。

發酵是最天然、最原始的食物保存手法,也是空間與植栽最宜人的調和方式,食物透過發酵獲得絕佳的風味也延長保存期限,植物則透過另類的發酵蔓延出盎然勃發的綠意、自然自在的四季。TA deco 認為植栽不只是純粹美的裝飾,更能給予時間空間的雙重想像,遂將臺灣特有種按海拔與性格自然安放,透過光線、土壤,與人和植物的互動,讓嚮往的原野得以在生活再現、延長、生長,一如發酵,一如釀造。於是,TA deco 深信以植栽作為理念,花草便能衍生哲學,當綠意發酵變化,空間便能蔓生出時間。

循著台灣風土特色,烹調出新歐陸風格菜系

菜色方面,VG Encore 本季以新歐陸的風格菜系呈現,以「煙燻、土壤、炭火、分解、川、海、山、林」作為不同的主題呈現,也完全呼應主廚過往的經歷及技巧上的掌握,把抽象的概念貫徹到具象的菜餚上。食材的搭配上,更以台灣原生物種作為優先選擇,如「陽明山的鱒魚、彰化的胭脂鴨、南投的放牧黑豬與屏東的馥桂雞」等,都是因著台灣風土而展現其獨特性的絕妙食材。

VG 系列餐廳一向以「餐酒館」擄獲饕客的心,這次為了將酒水與餐食更加對焦,特別選以「自然酒」作為主 角,成為搭餐的新選項,並為菜單精選了四款酒的「餐酒搭配(Wine Paring)」,遵循自然動力法釀造製成的自然酒,產量稀少保存不易,酒體呈現上更顯得輕盈淡雅,天然酵母發酵後的酸度,在佐餐的體驗上,竟然有著絕妙的加成效果,沒有親口嚐嚐絕對難以體會。

VG Encore x TA deco

地址:台北市大安區復興南路一段 279 巷 4 號
時間:週二至週日 6:00PM-12:00AM
電話:0966-591-068

您可能也會喜歡: