已蟬聯 3 年米其林一星殊榮的當代亞洲風味餐廳 T+T ，宣布於台北晶華酒店開設全新餐廳「Circum-」，由主廚羅偉誠（Leo）攜手副主廚陳泊均（Benson），以「法料手法」詮釋華人遍跡全球各地的民族精神、與「中式風味」所展開的多重宇宙——舉凡華人經典的益智童玩、保存食與物盡其用的飲食智慧、自我認同的家傳風味、承載情意的文化符碼，一一串聯成為 Circum- 開季菜單的料理故事軸，邀請到訪者一同搭上以「迴游」為名的船艦，循著深刻在你我心裡的風味環狀帶，展開華人飲食文化與哲學精神的探索之旅。

「 Circum- 」將華人心想的家鄉味，與地方風土融匯貫通

「 Circum- 」源於拉丁文的 Around、 Among 、 Nearby 之意，經常作為許多「環繞、圓形」意象的英文字首，正如同華人最喜愛的「圓」，注入了「連字號」（-，又稱作 Hyphen ），既詮釋華人文化恪守的「融合」與「團圓」概念，亦能同時保持與其他文化及風味連結的開放與彈性，呈現華人心攜「家的味道」行遍東西，與四方風土發展出多元的友誼，在全球飲食文化中，開展永續且獨家的飲食哲學。

華人文化面貌的形塑淵遠流長，從我們腳踩的台灣這塊寶島出發，最早可從數千年前「南島語族」的海上交流開始追溯——人們生活與遷移的足跡遍佈夏威夷群島、越南、菲律賓、馬來群島、復活節島、馬達加斯加與紐西蘭等島嶼，彼此之間的文化不斷地在流動，呈現多重面向。

華人風味遍及全球，從歷史有跡可循

15 至 17 世紀的「地理大發現」時期，歐洲船隊在世界各地尋找可開發地段資源與新航路，加速了東西方文化與物產的交流，也間接促成了亞洲及華人風味的交互影響。例如當時兩地往來貿易最重要的商品之一「胡椒」，便是先從亞洲印度傳入歐洲，再循環回到中國沿岸、流入東南亞，與中藥材結合成為華人移民們最簡便的補湯「肉骨茶」後，馬不停蹄地進入全球化的旅程，搖身變為最具華人風味代表的料理之一。

緊接著乘風踏浪而來的鄭成功，則活絡了華人的移民史：中國漢人來台屯墾、清治時期登陸、乃至國民政府來台，與中國緊密來往的結果，便是將中式包括京、魯、川、蘇、浙、閩、粵、湘等八大菜系的料理與烹調技術也融入台灣飲食文化，彷彿提早顯影了「全球在地化」（Glocalization）的雛形——當一種文化在新的地方落腳，便會和該地原本的文化相互吸收、揉合，演化成嶄新風味樣貌。

隨著全球經貿發展的繁榮，根植於移民精神的「四海一家」情懷也算是夢想成真，讓華人文化與風味在全世界百花齊放地呈現。除了印尼、馬來西亞、澳洲等亞洲國家街頭巷尾，在美國、加拿大與澳洲的唐人街（China Town）和台灣，都能找到相似的味覺記憶——一種無法被明文定義，但一嚐遍能心領神會的「家鄉味」。

作為 T+T 風味版圖的再延展，Circum- 期望更聚焦於自身的文化脈絡，因而在料理上選擇以遍居世界各處的「華人」為題，在全球化已然成為日常流動的今日，藉多元的飲食風貌探照更具體的身份認同。

以生長經驗創作獨一無二的華人風味

Circum- 開季菜單中的料理，皆埋藏著主廚團隊從小各自在台灣成長、在海外工作所累積的生活經驗，結合各自敏銳的味譜天份以及擅長的料理技法，衍生為 Circum- 以全球化的宏觀視角、詮釋華人風味及文化的微觀創作——包含「七巧板」、確立「 Umami 鮮味」的味覺定義、長年積累的保存食與物盡其用的精神、傳統的「團圓」寓意，皆是主廚希冀藉由料理創作傳達的精神，邀請無論是具有中華民族血統者、或是旅居海外的華裔人士，一起迴游這條傳承於內、連結於外的風味環狀帶。

細緻而獨特的空間設計，進入空間彷拂登上夢幻船艦

Circum- 從命名延展至料理根基，再至視覺空間。從入口處即以片型金屬與壓克力搭配開發的特殊材質，營造視覺錯落，如同海浪的漸變美感，以波浪滔滔拍打歡迎，一起登上這以味覺航行世界的船艦。

若將 Circum- 視為一艘船艦，此羅盤即是能為遠航帶來安心的指引；客人的用餐體驗也轉化成為受邀搭上船艦，於「華人風味環狀帶」進行探索與發現，每一次的航行皆連結著時代的演變，以及在陸地島嶼及海底板塊之間隱形的文化脈絡。

藝術家陳湘馥（Hsiangfu Chen）考察了中國宋代先進造船及航海技術聞名的文獻，以《夢粱錄》裡一段「風雨冥晦時，惟憑針盤而行，乃火長掌之，毫釐不敢差誤。」文史記載為靈感，將「舳」的中心針盤，以定速緩慢的旋轉，帶動作品本身的暖色光源照映在細緻的手鎚紅銅片和冷色澤的鋁合金上，回應空間中色調漸層的元素。

餐酒團隊陣容堅強，共譜料理新風貌

年紀未屆而立，主廚羅偉誠與副主廚陳泊均分別藉比賽與進修，在異國餐廳及廚房鍛鍊技藝、積累歷練，過程與無數華人廚師交會，即便背景不盡相同，血液裡卻同樣留存著一脈相承的華人精神——認真做好眼前事的腳踏實地、注重細節的韌性與堅毅——激發兩人對於風味組合與料理創作的渴望， Circum- 不僅是當代年輕主廚對「華人風味」探問的回應，也潛藏將華人精神發揚光大的野心。

羅偉誠與陳泊均雙廚攜手以法式料理手法詮釋宏觀的華人文化與料理風貌，讓料理故事躍然紙上，無論從餐前憑文字想像，或餐後以記憶回顧，皆能俯拾起共同記憶裡的味蕾拼圖，聚合成為一幅屬於自己的世界地圖。

侍酒團隊則是曾任前台北米其林二星餐廳祥雲龍吟侍酒師，現於高雄餐飲大學教授葡萄酒課程的「居奇」（Drinkit）。創辦人張鴻亮（Johnny）擁有近十年的餐飲實際營運經驗，長期觀察並開發適合台灣餐飲業飲品搭餐服務的教育訓練工具。他帶領居奇團隊透過將酒精類與非酒精類的知識整合，同時也與技職教育體系合作，往前一步進行未來專業人才進入餐飲業的銜接訓練。在與 Circum- 的合作中，張鴻亮與主廚團隊協力合作，構思與菜單風味相輔相成的餐酒搭配。

Circum-

地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號（台北晶華酒店B2）
營業時間：【午餐】週五、六、日12:00-15:00。【晚餐】週二至週日18:00-22:00。週一公休
餐酒價格：季節性固定套餐 每位NT$3,280+10%（水資另計為$100/人）
侍酒師餐酒搭配NT$1,280+10%/含3杯酒；NT$1,880+10%/含6杯酒

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