吐司當道!EO台北 5 間「麵包店吐司」評比,找出你最愛的口感與香味
在 Issue 005. 氣味專題中,我們從生活的各個角度探討氣味這件事,無論是象徵個人品味的「香氛」、趕走一大早起床氣的「居家保養用品」、食物設計師陳小曼用氣味紀錄她的「旅行回憶」,又或者跟著氣味偵探,循著麵包香一窺麵包店的美味真相。
延續上回從生活氣味獲得的感受,今回我們再度搜集五間北部麵包店,並將品項聚焦於「吐司」,從嗅味、視覺,到味覺一同進行評比,逐一更新那些值得蒐藏的麵包店清單,如果你是位重度吐司控,就更不要錯過了。
▍Peace Piece / 布里歐許吐司
「週末限定」的 Peace Piece,是一間去年才剛開立的麵包店,落址於捷運中正紀念堂站與古亭站之間,在熱鬧的和平西路上,Peace Piece 擁有自成一格的寧靜氣息。一問之下得知,店名取自店主小四喜歡的爵士樂曲《Peace Piece》,每當人生遇到轉折她總會聽著這首歌。在這一年間,小四也不斷調整營業模式,在週末的營業日裡,總能遇見滿懷熱情做著麵包的她,「做麵包不是一件容易的事情,但想著大家的支持,就成為一分可以繼續走下去的動力。」小四如此說著。
目前僅有三種麵包可接受預訂,分別是招牌 Peace Piece 吐司(湯種白吐司)/ 布里歐許吐司(雞蛋牛奶吐司)/ 肉桂捲,每一天的中午 12 點至晚上 7 點都可透過 Facebook 與 Instagram 訂購,其他種類的麵包則可現場選購。店裝為簡約日系的木質色調,架上琳琅滿目的麵包們,總讓人心生「絕不會只買一種麵包就回家」的念頭,推薦有著淡淡奶油香味布里歐許吐司,黃澄澄的麵包體可愛討喜,口感又柔軟,另外也別錯過大人氣的肉桂捲,核桃中和了糖漿的甜膩,兼具了酥脆的底部與紮實麵包體的特點。提著 Peace Piece 的麵包走在路上,總有種心滿意足的感覺。
問起未來的規劃,比起擴大經營,小四接下來會先嘗試與朋友進行新品牌的合作,而 Peace Piece 將會先畫下句點,雖然也會捨不得,但仍期待小四與朋友們精心籌備的驚喜。
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地址:台北市中正區和平西路二段 34 號
營業時間:週六&週日 12:30 – 17:00
▍SAKImoto Bakery 嵜本 高級生吐司專門店 / 極美自然生吐司
來自日本大阪的生吐司品牌 SAKImoto Bakery,抵台開幕約莫兩個月的時間,直到現在仍有廣大人氣,每次路過總是大排長龍,近期更宣布入駐台北 101 的消息。SAKImoto 僅販賣「生吐司」,所謂的生吐司,指的並非麵包體的熟度,而是製作過程不添加任何香料。SAKImoto 在不使用雞蛋與牛奶的情況下,製作出擁有濃醇氣味、口感柔軟有彈性的土司,希望藉由簡單的吐司,將日本的美學意識傳遞到更多地方。
目前店內品項主要有極美自然生吐司與極生奶油牛奶生吐司兩種,兩者皆精選北美小麥製成,前者擁有湯種吐司的濕潤口感,後者則有著法國鮮奶油、北海道牛奶與蜂蜜香氣,近期也推出了限量的黑糖口味,都可依個人需求購買單片或整條。除了標榜天然感十足的吐司,還有特製的 15 種果醬,內容也有吐司與果醬的嘗鮮選擇。
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地址:台北市信義區忠孝東路五段 15 巷 16 號
營業時間:10:00 – 20:00
▍TREES BREAD 食パン工房店 / 招牌吐司
來自日本鳥取縣的 TREES BREAD,於 2015 年創立,最初是以複合式經營,販賣咖啡與麵包;隨後於 2018 年加入台灣百貨通路,多次舉行快閃活動,販售品項以吐司為主,特點為使用北海道產小麥與自家培養酵母長時間低溫發酵,並強調他們的吐司口感如「剛煮好的米飯般柔軟彈牙」,也因購買熱烈,TREES BREAD 於同年年底來台設立專賣店,目前有新光三越信義 A11 店與食パン工房店。
而選址於光復北路的工房店,因鄰近社區,在開立的兩年間已累積相當多住民固定前往購買,各口味的吐司與塩麵包皆廣受好評,同時也不定期推出限定口味吐司,如近期的核桃、吐司與芝麻口味吐司,都相當適合吐司控們嘗試看看。
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地址:台北市松山區光復北路 192 號
電話:02 2545 1915
營業時間:10:00 – 19:00
▍平崎吐司 / 日式手作生吐司
今年在社群上擁有高人氣的平崎吐司,座落於國父紀念館附近巷弄,以充滿日式氛圍的店裝、麵包品項專賣生吐司聞名,但令人意外的是,綜觀前述的兩個特點,總會不自覺有了「它也來自日本嗎?」的聯想,其實不然,因為店主是道道地地的台灣人,平崎是他赴日考察後於台灣自創的吐司專賣品牌。在研發過程中,店主拉長了烘烤時間,以低溫悶烤的方式來改善過於濕軟的麵包體,讓生吐司的口感在麵秘中帶有 Q 度,越嚼越香。
定番推出的原味生吐司由水、麵粉、天然酵母、奶油、鮮奶油與蜂蜜製成,帶有可口的甜蜜香氣,近期店家更於五月底宣佈推出新口味「薄塩生吐司」,在淡淡的鹹味中,還能嚐到胡椒的香,為生吐司的味覺體驗更添層次。除了外帶,平崎吐司也設置內用座位,不僅喝得到自家烘焙咖啡,還可吃到搭配抹醬享用的吐司套餐(也就是人人都想蒐集品嚐的九宮格吐司),抹醬來自三間台灣在地品牌-很慢、果嶼、Olivia Handmade,多元的口味增添了吃吐司的風味與樂趣。
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地址:台北市大安區延吉街 138 巷 4 號 1 樓
電話:02 2779 1521
營業時間:週一公休 / 週二~週六 9:00 – 21:00 / 週日 9:00 – 18:00
▍Moon baking / 原味吐司、蜂蜜吐司、丹麥巧克力吐司
原先位於台北捷運萬隆站的 Moon baking Studio,於 2019 年初將工作室搬遷至大安站,成為兼具麵包店與咖啡廳店面型態的 Moon baking 2.0。店裝為極簡的黑白色系,入口處還擺著不少綠色植栽點綴,去除因色系造成的距離感。而要說 Moon baking 是一間如同藝廊般的麵包店,一點也不為過,架上與檯面整齊擺著的麵包,讓我們在「吃」這件事起心動念前,先將它們欣賞一回,老闆平時也會幫麵包拍藝術照,Moon baking 的社群帳號儼然成了線上藝廊
當與朋友討論起 Moon baking,總忘不了那令人一見傾心的紅豆圓法,紮實有嚼勁的麵包體,搭配不甜膩的紅豆餡與奶油,作為下午茶的犒賞再好不過。除了當日出爐的精緻麵包們,櫃檯架上的吐司群也十分引人注目,目前共有原味、蜂蜜與丹麥巧克力三種口味,進烤箱回烤後,香味陣陣飄出,鬆軟的口感很適合搭配一杯冰美式享用。
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地址:台北市大安區復興南路一段 295 巷 13 弄 4 號 1 樓
營業時間:週二~週六 11:30 – 19:30 / 週日一公休
▍同場加映:吐司研究所 / 湯種吐司
隸屬食品公司 吉品養生 旗下的吐司研究所,如其名所示,就是一間專賣吐司的麵包店,口味選項豐富,如雜糧吐司、豆漿吐司、香柚卡門貝爾、湯種吐司、紅豆吐司、全麥土司等,並不定期推出新口味,多元的選擇讓客人們每次都能根據心情來挑選,往往中午時間才剛過,架上吐司就被掃空,以紮實的製作工法與好口味,獲得許多吐司熱愛者們的喜愛。
而吐司研究所出品的吐司都有個共通點 —— 嚴選日本麵粉、自然農法穀物,每份麵團都是經過長時間發酵而成。此回推薦的湯種吐司,正是店內的熱門選項,選用日本優質高筋麵粉、法國法定產區高品質天然奶油與鮮奶油、日本上白糖、天然新鮮酵母製成,在濕潤度適中、口感柔軟 Q 彈的吐司中,每一口都吃得出職人的專業與用心。
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地址:台北市大安區文昌街 106 號
營業時間:週一~週五 10:00 – 19:00 / 週六日公休