[ 專訪 ] 最有風格的台味廟口小吃 – 糯夫米糕台南實體店!

將記憶倒帶至 2015 年,那時開始有人討論著「台南有位年輕人,每到下午就會騎著老鐵馬,到處賣米糕」,糯夫米糕的名聲因此在巷弄間、網路上逐漸傳開。

糯夫米糕主理人-劉雨樵,也就是那位騎著老鐵馬的年輕人,自 2015 年 7 月開始,以流浪不定點的方式,為客人盛起一碗碗記憶中外婆的手作滋味。隨後在 2019 年開啟網路宅配服務,即使住得遠也能訂購美味米糕,而在 2020 年初春,雨樵於台南開立實體店面,步步紮實地傳承、實踐理想。我們吃進口中的人情味,都是他記憶中最珍貴、最思念的味道。

這天,我們再次到台南拜訪雨樵,親臨位於昆沙宮旁的實體店面,坐在廟口旁,一邊吃著散發熱氣、香噴噴的米糕,喝著羹湯,聽雨樵聊著屆滿第五年的今年,他的計畫將會如何展開。

「與其在人潮很擁擠的地方開店,不如找一個我喜歡的地方。」

抵達台南時正值中午,舒適宜人的好天氣就像是好兆頭般。拜訪雨樵的這天,正逢糯夫米糕試菜日,見他邊熱情招呼朋友,邊動作俐落地在吧檯內烹煮,才不一會兒便傳來陣陣麻油香。

爬上二樓,雨樵為我們端上熱騰騰的米糕,有麻油豬軟骨肉 / 土雞肉兩種口味,一口口吃著這碗以「記憶」為名的料理,想起雨樵說的「一直以來,我都有開店的打算,擺攤也擺了快四年,之前生了場大病後,便告訴自己再忙仍需要適當休息、為壓力找到出口。」自那時起,他就開始調整工作模式,也趁著休息時間騎車出門繞繞。鍾愛老房的他,在一次機緣下看到了這棟房,「一開始還不以為意,過了十秒又改變心意,到現場看完格局也很有興趣,開始充滿了想像」。

雨樵拉開板凳坐下,繼續分享著「這棟房子的旁邊剛好就是一間廟,有種在廟口做生意的感覺,讓我想起小時候跟著阿公到廟口吃香腸的時光。」回想租下這種房子前,同時有四、五十人也在爭取租賃的機會,讓雨樵想盡辦法、天天來拜訪,為的就是讓房東信任他,最終也成功取得承租權。

既然要開店,就是對消費者的一種負責,「以往出攤時,不見得每一位排隊的人都可以買得到米糕,這樣的情況下容易出現負評,像是排隊時間太久、買不到、找不到擺攤地點等。」雨樵如此說著,有了實體店後,心境不太一樣了,他期望自己做得更好,卻不是無限上綱,而是盡力去滿足每一位喜歡糯夫的人。

雨樵接著分享著,除了最主打的品項-米糕,正式營運後還可吃到用紅蔥頭下去炒的料多筒仔米糕,也有小菜和飲料可以配,湯的話則是辦桌的經典臺菜「(無)魚翅羹」,只是這裡賣的是沒有魚翅的版本。

「這裡集結著『各種阿嬤的廚房』的模樣。」

「這個地方很可愛,一出去是嘈雜的大馬路,走進巷子又很安靜。」糯夫米糕實體店的地理位置便利,附近是近年落成的台南美術館、煙波大飯店;建築的前身是咖啡廳,更早之前是理髮院,在思考店面配置時,雨樵將以前的標籤通通撕下,嘗試自己畫圖,想像每個區域可以如何運用。

設計的部分,則由本事空間製作所操刀,由於雨樵與團隊已相當熟識,也了解彼此喜好,維繫著做出品牌特色、又不失攤車概念的原則進行規劃。「我希望以房子的原貌為主,這也是本事團隊擅長之處,他們很注重房子的年代感與細節。」前後討論將近一年的時間才開始動工。

而店面剛整理好的時候,雨樵去參觀了各種「阿嬤的廚房」,「因為阿嬤的廚房就有一種『家』的味道,她們都走自然派的,想放什麼就放什麼。」於是一樓吧台區的所有用具,都是雨樵平常在廚房裡會使用的,讓實用成為一種日常裝飾,也是他想追求的;同時吧台也加入了他喜愛的磨石子、木作等元素。

一旁的黑色儲米桶,則是為了讓米糕的精髓-米不受潮濕變質所設置的,儲米桶的上方連通到二樓樓梯旁的木櫃,也讓倒米程序省力許多。「那時我們去參觀了東山的日式碾米廠,參考他們桶裝的設計,並將材質改為防鏽的黑鐵與白鐵。畢竟是做吃的,還是得注重衛生」。

我是一個很天馬行空的人,想幹嘛就去幹嘛。」

雨樵領著我們介紹起,一樓的門面即是吧台,因為他喜歡和客人有比較近距離的互動,所以在這區設置了四個位子,店面旁的停車格,未來會放置兩張大桌,約莫可以坐 20 人,營造出一種在廟口吃飯的感覺,甚至坐在階梯上吃也無所謂。二樓則是比較私心的空間,平日不一定會開放,「我想盡量保持以前的概念,不想因為變成店面後,失去了一些什麼,這裡仍是一個攤子,只是從路邊攤逐漸演變過來而已」。

之所以會投入了那麼多心血,是因為雨樵想起微熱山丘行銷副總說的「如果你是一做就是三四十年的老店,那你就必須做到極致。」關於極致,只有自己達到了那個程度才會知道。

「敬一切得來不易!」

從攤車走到實體店面,總是一人作業的雨樵,把所有「不容易」轉為動力,一一克服。雨樵分享,從裝潢後期至今,阿嬤曾來參觀一次,那天晚上她坐在門口,笑著表示喜歡,為雨樵這段時間的努力,給予一個大大的肯定。

繼去年到東京上野出攤,雨樵也計畫未來帶著糯夫米糕到更多地方,「等實體店穩定後,我想開車環島,載著老鐵馬與器具,到一些比較偏鄉的地方,在當地租個空間烹煮,再騎著車穿梭在城市裡賣米糕,我不會讓這件事成為遺憾。」他接著補充,也希望以後可以結合都是以「攤販」做生意的好友們,創造一個類似「攤車弄」的地方,讓別人不只知道這裡有糯夫米糕,更是一個「有各種名攤車聚集」的地方。

曾在糯夫的粉絲專頁上看到這段話,「我算是個學習程度很慢的人,喜歡土法煉鋼,不喜歡走捷徑,也喜歡從學習裡挫敗的感覺,其實是知道自己還有努力的空間,才能越來越好~實體店在我心目中很完美,地點也是。」雨樵的用心,在食物裡吃得到,相信未來他也將一步步完成夢想清單,「當你竭盡所能想完成一切,它就會發生。」實實在在地於他身上體現著。

糯夫米糕 – 台南市昆沙宫旁。
 70045台南市中西區府前路一段359巷2號

攝影|Shih Yu Chen(EVERYDAY OBJECT)

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