在東京代代木一處僻靜的住宅區，Blue Bottle 咖啡廳設計御用建築師「 長坂常 」與創立 「 Schemata 」 建築師事務所打造了一間名為「 CIMI 」的新概念食府，這間餐廳坐落在他們先前設計的複合式小店「 FarmMart & Friends 」的舊址上，這間新租用的空間一隅，以獨特醒目紅雪松木打造的巨大餐桌，讓陌生人在此並肩而坐，共享美食。

CIMI 餐廳最引人注目的設計，莫過於那張由一根紅雪松原木製成共享餐桌，最初是由兩棵扭曲的樹木合併而成，保留原始自然的生命力與獨特的紋理，Schemata 建築師事務所將其切割成薄片，並巧妙地運用了三根樹樁作為桌腿，而五塊較薄的木板則構成了寬闊的桌面，也貼心保留了足夠的腿部空間。菜單獨具巧思，除了提供美味的純素食選項外，食客還可以選擇像是「 鹿肉 」和「 牡蠣 」等食材，旨在透過美食，啟發人們思考並分享有益於人類與地球健康的飲食方式。

這些選擇背後蘊含著深層的意義，因為這些食材有助於解決日本當前的環境問題，例如過度繁殖的鹿群對生態的影響，以及海洋資源的永續利用；紅雪松原木餐桌背後，也呼應了餐廳的精神：追求永續與環保。紅雪松是原本屬於不容易取得的多多規則限制木材，因此長久以來一直閒置木材廠，幸運的是透過網路實的管道，使其重見天日。

看見這個機會，當時 CIMI 的老闆 Monosus 與高弘木材公司合作，開展了名為「 木材庫存場（ Wood Stockyard ）」的創新項目，旨在媒合這些滯銷木材與合適的買家，CIMI 餐廳計畫的啟動，成為了滯銷木材獲得好歸宿的案例，不僅讓這塊獨特的紅雪松重獲新生，更成就打造溫馨美食與交流的重要核心。

自然質樸、極簡融合現代，並帶有社群共享的溫馨氛圍的 CIMI，中央餐桌上擺放著新鮮花束，人們慵懶鬆散地圍聚在一起，享受溫暖而自然的空間氛圍，時而穿插一些愉悅的對談與互動，空氣瀰漫麵包、咖啡與食物香氣，體現了兼具美觀又具人文關懷與永續經營的用餐環境。

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