「以 Fine dining 為選酒靈感，打破傳統日料框架」福白選酒 ft. 津南釀造 GO SERIES，共創清酒飲食新趨勢
豪雪之鄉，孕育極致純淨水源
成為杜氏的創作畫布
水，是清酒的靈魂，當高山融雪形成的清冽川水、再一滴滴匯集，即能成就每一杯清酒獨特的風味。成立於日本新瀉縣魚沼郡津南町的津南釀造，擁有清酒產業得天獨厚的氣候優勢「豪雪」，津南的雪，不僅為當地帶來豐沛的水源，更帶來了釀造清酒的完美基底—極致純淨的「超軟水」。
「礦物質含量極低的超軟水，相比一般水更加純淨，就像一張可創作性高的白紙，幾乎可 100% 反映米和菌種的香氣，對杜氏（日本對清酒釀造職人的稱謂）而言也能有更自由的發揮。超軟水製成的清酒外觀上清澈透明，飲用時的口感亦相對淡麗（日文意為輕盈且清爽），很適合搭餐飲用」津南釀造社長鈴木健吾這麼說道。
對日本、甚至是全世界的飲用者來說，清酒一直是日式料理在吃正餐、主食時才喝的酒類，雖代表著正統的文化性，品飲的場域卻也因傳統所侷限。鈴木健吾從津南釀造的清酒中，發現了其在飲食搭配上的無限潛力，希望藉由不斷突破和嘗試，從香氣、口感、甚至是產品包裝上真正讓清酒顛覆傳統印象，在現代飲食中找到全新定位。
承上所言，「GO SERIES」便是能體現津南釀造勇於創新的產品系列。從瓶身上簡潔明瞭、參考日本氏族家紋設計的 GO 字 icon 就有別於傳統清酒以漢字為主的視覺，對外國人來說也降低距離感；系列中部分酒款為避免紫外線照射影響風味瓶身更採用了霧面玻璃，兼顧內外該重視的細節。關於「GO」系列名稱的緣由，鈴木健吾分享道「它既是「鄉」的日文發音，GO 也是英文裡向前、出發的意思，暗示我們向前邁進的決心。雖然津南釀造品牌較為年輕，卻因為有卓越的發酵技術、搭配杜氏對不同酵母與釀造技法的掌握，同樣的酒米、水、麴依然能不斷創造出嶄新風格的酒款。」
鈴木社長的話，確實讓人對 GO SERIES 躍躍欲試。以下將介紹系列中三款清酒風味的特別之處，與適合搭配的餐食。
GO DINER 純米大吟釀｜精米步合 50%｜適飲溫度 7-15℃｜酒精濃度 15.5%
津南釀造的得意之作，專為搭配餐食而設計。其酸度適中，香氣四溢，柔軟的口感讓這款酒無論與米飯、麵點、排餐都能和諧共舞。瓶身採霧面玻璃，配上近全黑的外觀，散發出時髦的感覺。
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GO DOLCE 純米吟釀｜精米步合 55%｜適飲溫度 7-15℃｜酒精濃度 13%
除去了帶有苦韻的菌種，使這款酒既甜美又有濃郁果香，適合直接作為甜點酒或搭配甜點飲用。儘管端上蛋糕、馬卡龍、冰淇淋、或苦甜感的巧克力製品，DOLCE 有把甜食帶來的幸福感倍增的魔力。瓶身同樣使用霧面玻璃，使其視覺輕盈卻又顧全風味保存。
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GO VINO 純米酒｜精米步合 65%｜適飲溫度 7-15℃｜酒精濃度 15%
明明是以米為原料的創作，選用容易產生蘋果酸與檸檬酸的麴菌釀造，竟能散發出如白葡萄酒般的酸度與果香。淺綠色酒標明顯為清酒帶來更有活力的視覺印象，與白肉、魚類、沙拉、生火腿、起司盤等美食一同享用，即便還在開胃菜階段也能預習微醺帶來的愉悅。
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為使台灣清酒老饕也能品嚐到新穎的津南清酒，重視飲食情境的台灣清酒選品品牌「福白 HUKUHAKU」不僅在「GO SERIES」全系列的七款酒中，以「前菜、主餐、甜點」的思路選出前面三款酒，同時，與新型態居酒屋 Sky Lab 合作舉辦一場好玩的餐酒會，展現清酒和創意料理的全新結合。
理想的佐餐清酒
料理創意玩再大都能搭
福白選酒認為，在料理上同樣具有實驗、創新精神的 Sky Lab 與津南釀造品牌理念相當契合。餐酒會上，主廚 Jason 使用台灣小農的彩色番茄、椪醋等製成的開胃沙拉，以食材本身酸度與 VINO 的高酸感做出協和的搭配；接著，藉由現流魚本身的鮮美帶出 VINO 的清涼果香。至於 Sky Lab 的代表菜色—海膽奶油可頌，則搭配微辛口且帶細長甘甜尾韻的 DINER 酒款，解膩的同時與海膽、奶油綿密柔順的口感緊密結合在一起。最後，淋上巴薩米克醋的酸甜草莓雪酪，層次豐富，與不帶任何苦澀酒感的 DOLCE 堪稱絕配。
除了當天 Sky Lab 的創意料理，鈴木健吾對清酒與台灣料理的搭配也有著許多構想。他興奮地說道：「香氣與口感平衡的 DINER，正好可在品嚐台灣著名的小籠包時解除油膩感；DOLCE 的甜口或許和豆沙餡餅、月餅等傳統台灣糕餅意外契合；帶有如白葡萄酒般酸度的 VINO，非常適合作為海鮮料理的佐餐酒，就和在魚料理上擠檸檬般提升菜餚的層次。」
另外，跟這次 GO 系列三款酒一同亮相的，還有「TSUNAN AI 藍 吟釀」，香氣沉穩、口感醇厚且具輕盈水感，是他所推薦能一解炸物、天婦羅油膩的理想佐餐酒。
TSUNAN AI 藍 吟釀｜精米步合 50%｜適飲溫度 7-15℃｜酒精濃度 15.5%
用創新技術友善環境
釀酒產生的副產物竟也能變美食？
縱使釀酒才是本業，津南釀造卻對如何更有效地利用釀酒過程中產生的副產物不遺餘力。鈴木社長說道：「釀酒後衍生出的酒粕以往都會從酒造直接提供給回收廠商，雖然有些家庭或餐廳會將它用於醃漬食物，實際上仍供過於求，還是會造成環境的負擔。不過，若能透過我們擅長的乳酸發酵等技術加以處理，既可延長酒粕的可保存期，還能增添豐富的質地、風味，拿來創作成全植物性優格與起司，和適量飲酒一樣都能在抗氧化提供幫助。加強現代人生理機能，且滿足現今的 Vegan 新飲食趨勢。」
福白 ft. 津南釀造
醞釀更多隨食隨地的好玩點子
津南釀造的清酒，是自然、人文與時間的濃縮、也是衝擊味蕾的開關。從傳統大多在居酒屋、日料亭飲用，到不受空間、料理方式所限，以氛圍與餐點特色出發的風格飲品，這一點與擅長依活動特性、企業特質不同，為許多企業、機構推薦出之於人事時地物都別具心裁酒款的「福白選酒」理念不謀而合。
緊接在此次登台的 4 款佳釀之後，雙方更攜手將台灣設定為發表全新頂級吟釀「GO GRAND CLASS」的第一站，品嚐美酒零時差。除此之外，福白亦引進同系列中的「旅飲瓶」，方便攜帶的小瓶裝讓 outdoor 人士即使身處戶外也可隨時喝上一口清酒吟釀，讓品酒跳脫室內、走向戶外，希望讓清酒品飲場域更加多元豐富。
如果你重視飲食對實踐個人生活風格的影響力、也重視如何在日常裡注入經典與新意，那你一定會喜歡津南與福白一起帶來的清酒。不受框架所限、只想傳遞給人們更新穎的飲食風味，或許，已經可以期待他們未來即將發酵出的一連串美好發展了。
攝影｜Alonso、林彥廷
