在氣溫驟降的冬日裡，總是心心念念想喝口熱茶，嚐口甜點，好好感受日常裡的暖陽。今年冬季，英國香氛品牌 Perfumer H 創辦人 Lyn Harris 將英國著名的美食作家 Nigel Slater 餐桌上的甜點與居家氛圍化為全新創作「A Feast 盛宴居家香氛系列」以及「Ink Rewritten 墨水覆寫淡香精」。這次，我們就與 Nigel 談談做一道菜是如何與創作香氛有著異曲同工之妙。

Nigel Slater 是英國美食作家、記者和廣播員，至今已出版超過20本書，2020年曾獲頒大英帝國勳章OBE，被稱為「寫作的廚師」。三十多年來，他為《The Observer Magazine》雜誌撰寫專欄，並在《The Observer Food Monthly》擔任主要撰稿人，主持煮食節目《Nigel Slater’s Simple Suppers》等等。著名的同名自傳《Toast: The story of a boy’s hunger》更獲得包含英國書卷獎「年度最佳傳記獎」在內的無數獎項，也因此於 2010 年被改編為電影。

EO：你好，Nigel。請問這次與 Perfumer H 的合作，對你來說最大的驚喜是什麼？

Nigel：就是 Lyn 所挑選的各式香材都如此擊中我的心，並把它們轉化為香水。聞著那些我喜愛的植物（杜松和、玫瑰⋯⋯）所調配的香氣 ，彷彿與我家的味道不謀而合。另外，當第一次遇見「Ink Rewritten 墨水覆寫淡香精」時，我很驚訝這些素材能如此交融和諧。

EO：你會如何形容「A Feast」系列香氛的味道？它讓你聯想到哪些餐桌上的場景？

Nigel：「A Feast」系列非常像我家的氣味。我家是一棟擁有兩百年歷史的老房子，其木質地板與樓梯保留著許多的氣味記憶——香草、柑橘與香料烘焙的日子，還有曾經在這裡燃燒過的薰香味。Lyn 完美地捕捉了這些氣味，並將它們融入「A Feast」。

EO：作為熱愛於美食和香氛的人來說，你會認為料理一道菜和創作一款香氛有著相似之處嗎？

Nigel：是的，兩者確實有相似之處。當我在廚房中創作一道料理時，這過程就像 Lyn 創作香氛的方式一樣。我們同樣有「後調」，作為香料與原料的基調；「中調」或核心構成食譜的關鍵部分；最後是「前調」，為一道料理增添點睛之筆。我之前也沒意識到我們的工作方法竟如此相似。

料理是最能傳達心意

料理要好吃，關鍵之處或許不單是廚房，還有料理人的心，製作香氛亦然。以什麼的心情來烹煮菜餚，以什麼心境來調配香氛，當中的喜與悲都被食材和香料毫不客氣地傳遞出來。然而，讓 Nigel 全心投入在其中，並飽含心意的一道料理，莫過於是「蛋糕」。

EO：當要用香氛呈現一道你最具代表性的美食作品，你會選擇哪些氣味？

Nigel：我會選擇甜點— 布里歐布丁（Brioche Pudding）。它帶有荳蔻、橙與香草的味道，也有柔和的奶油香調。Lyn 把這些的香調都融入在「A Feast」。

EO：如果你要為朋友們準備一餐晚餐，會是哪一道料理？為什麼？

Nigel：我喜歡料理一大盤可以讓大家自行取用的菜色，這樣能讓餐桌上的朋友們互動與對話，如甜橙和茴香沙拉。接著，我會給每個人一小塊派，約莫是帶有些許酥脆派皮口感的蘑菇或南瓜口味的鹹派。至於甜點，必定少不了蛋糕，可能是香草與荳蔻蛋糕。

EO：除了 INK 之外，你還特別喜歡 Perfumer H 的哪一種香氣呢？

Nigel：我喜歡 Perfumer H 的「 Moss 苔」、「Angelica 白芷」 和 「Frankincense  乳香」香水。Lyn 的 「Vetiver 岩蘭草」 簡直是經典之作。

如果台灣水餃蒸氣成為香氛

EO：台灣擁有多樣的飲食文化，你有曾吃過台灣的經典美食（如牛肉麵或珍珠奶茶）嗎？你認為它們會給你帶來什麼樣的靈感？

Nigel：我在台灣曾喝過一些令人驚喜的湯品，我也非常喜歡台灣的水餃，當中蒸氣的香氣最讓人激發靈感。

EO：香氛經常被比喻為一種看不見的調味料。如果讓你設計一款代表台灣味道的香氛，你會選擇哪些元素？例如茶香，抑或夜市中食物的氣味？

Nigel：我會選擇台灣茶的香氣。雖然在香水中加入茶香並不容易，但我認為它將會是非常美妙的味道。另外，我還會加入來自當地水果的柑橘花香調。

EO：這次，你與 Lyn 的合作將香氛、美食和文學三個世界巧妙結合一起。你認為未來會有更多這三個領域的合作嗎？

Nigel：是的，我非常高興和榮幸與 Lyn 一起合作這個系列。我相信未來會有更多這樣的合作，因為料理與創作香氛之間有密切的連結，即使它們往往來自植物的不同部分，然而，兩者所使用的方法與原料是相似的；而文學是一個迷人的元素。在許多故事裡也有提到吃與食物，如果將這些帶入香水世界將會非常有趣。

味道和氣味是個玄妙的東西，當聞到一種氣味、吃到一種味道，腦海裡還隱喻著某種記憶。這些難以精準描述，卻似曾相識的畫面，Lyn 和 Nigel 同樣以味覺和嗅覺表述出心中所思所想。

Perfumer H「A Feast 盛宴居家香氛系列」以及「Ink Rewritten 墨水覆寫淡香精」

「A Feast 盛宴居家香氛系列」包含蠟燭、線香與香氛皂，主要香調為巴拉圭苦橙葉、突尼斯橙花、肉桂、丁香、小荳蔻、檀香、雪松與樺木焦油，以舒適的花香搭配辛香料，塑造溫暖而誘人的氛圍；「Ink Rewritten 墨水覆寫淡香精」揉合豐富的杜松子香氣，帶來清新的力量感，搭配欖香脂、歐白芷、白松香、玫瑰原精、黑胡椒、雪松、紙莎草、岩蘭草、檀木及龍涎香醚，構成這款悠然的香氛作品。

英國香氛品牌 Perfumer H 為倫敦調香師 Lyn Harris 在 2015 年所創立。Lyn 少年時曾於法國格拉斯接受傳統調香訓練，堅持創造出充滿生命力之美、能引起共鳴的香氛。她擅長將生活中的點點滴滴，如墨水、灰塵、雨水、鹽巴等轉化為天然成分之嗅覺風景，香氣就此成為是人與人之間的連結。

｜販售地點｜
Perfumer H 台北松菸店
10/10 APOTHECARY 台中中港店
10/10 APOTHECARY 高雄漢神巨蛋
10X Diamond Towers

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攝影｜João Sousa

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