「NOMA在京都的快閃店，空間如何？用什麼餐具？」-NOMA KYOTO X OEO STUDIO
「建築與美食的相互交融，成就文化的載體。」發跡於哥本哈根的 noma 餐廳，繼澳洲雪梨、墨西哥圖勒姆等快閃店成功後，這次它將更深入京都，與 Ace Hotel Kyoto 合作開設期間限定店 ，專研日本的歷史與飲食文化。他們以季節為依歸，挖掘當地的食材，注重食材的原始美味與質感，並通過烹飪的技巧與新穎的想法，將東西方飲食文化相互合併，創造全新菜色；除了美食外，noma 更兼顧視覺上與環境上的饗宴，攜手來自哥本哈根的建築工作室 OEO Studio，打造一個令人心曠神怡的用餐環境，吃著美食，感受京都文化的魅力，以獨特的方式體驗這座城市的魅力。
因一杯茶，展開的日本美食之旅，這是 noma 餐廳的一段特別故事。多年前的一次茶道體驗，成為了 noma 來到日本並開始探索的起點，這回走進日本深處，遊歷京都與關西地區，體驗日本文化的精髓，研究飲食文化，特別是懷石料理。noma Kyoto 限定店菜單，雖然食材、原料，反應著京都的季節，但它將不會是一間日本餐廳，而是東西合併的新穎菜品。
noma Kyoto 由自哥本哈根建築工作室 OEO Studio 進行設計，成就一個反應京都烹飪願景的空間。隱身於鬱鬱蔥蔥樹林間，noma Kyoto 彷彿是一座被大自然祝福的寶座，茂密的樹冠緊緊地籠罩著這個美食殿堂，為每一位來訪者給予生命豐富的感受，接受大自然的洗禮與恩賜。不論室內或室外，餐廳充滿著樹木的生命氣息，在室內的空間設計中，盆栽巧妙地擺放著，為用餐的客人營造與大自然共舞的氛圍。
室內設計中帶有北歐風的簡約主義設計，呈現簡潔、舒適的特點，以沈穩、內斂的灰色為基調，帶來寧靜與安謐，同時融入日本的傳統設計，日式的燈籠燈飾、wabi sabi 的仛寂風格，皆被細膩地融入於室內空間中。兩者風格的巧妙結合，彰顯文化的交融，為現代人們提供跨文化間相互碰撞的完美例子。餐廳共分為兩個獨立私人餐廳與一間次要用餐區，營業時間從 2023 年 3 月 15 日至 5 月 20 日營業。
