「牛奶代替冷水，緩慢的萃取咖啡」阿嬤家的鮮釀牛奶咖啡實驗室－佐賀MILKBREW COFFEE
喝咖啡的千百種習性因人而異，有人喜歡冰涼原味的冷萃咖啡，有一派人咖啡裡不能沒有牛奶。我們在咖啡的世界裡常見cold brew這個詞彙，卻沒見過什麼叫做”milk brew”。位於日本佐賀縣的中島農場，從去年11月到今年7月請到Case Real 二俁浩和時空建築工作室，將嬉野市一間鹽田倉庫重新設計和改造成咖啡廳MILKBREW COFFEE。
這個咖啡新品牌在2019年誕生，由福岡烘焙工坊MANLY COFFEE 砂永紀子、佐賀奶農中島農場的中島大樹共同創立。思考到咖啡與牛奶密不可分的關係，也讓乳製品有更多可能性，新空間除了有咖啡廳，還設有開發和加工乳製品的實驗室功能。
因倉庫的原主人有用心在維護房子內部，牆壁的土牆和板牆、天花板後面的屋頂結構等都保存完好，然而原倉庫被指定為國家登記有形文化財產，完全無法對被白色石膏的外觀動刀。因此，設計師決定在充分利用現有狀態的同時佈置必要的功能，而不是對內部做重大更新。
咖啡廳部分，櫃檯和牆壁展示由純白色牛奶啟發的白色人造大理石製成。天花板上的屋頂組件的力量是壓倒性的，頂部拆除了閣樓地板，以創造一個可以最大限度地感受到倉庫強度的空間。乳製品實驗室方面，在不修改現有土牆或板牆的情況下，在倉庫中創造了一個獨立的空間。咖啡廳後面的牆壁用玻璃材質，可以在喝咖啡同時感受實驗室空間的現場感。主倉庫的入口處，現有的木製推拉門內安裝了新的自動門，這樣外觀乍看像原來的倉庫，街上也多了新的氣象。
Milkbrew Coffee 顧名思義就是用新的技術以牛奶代替冷水，緩慢的萃取咖啡，讓兩者味道與口感巧妙揉合成天生拿鐵。他們在店內販售各式自己農場出產的農產品，以及特製的 MILKBREW 咖啡袋，將咖啡袋放入容器加入牛奶和冰塊即可享用。喜歡喝咖啡牛奶的人有機會一定要去踩點。
