集結十位主廚匠心之作，「貓將壽司」以百味演繹新日料精神－EO精選五道職人究極風味

每一道壽司的背後，都藏著職人反覆練習到深夜的手感記憶；每一次赴日考察，都是主廚們為了追求究極風味而踏上的旅程，這些日復一日的堅持，在一年半的淬煉中促成「貓將壽司」的誕生。

作為饗賓集團今年推出的日料品牌，「貓將壽司」以現代感重新詮釋傳統職人精神，「貓將」一詞源自日本對壽司主廚的尊稱「大將」，品牌吉祥物「諭吉」是一隻身穿廚師服、神情專注的貓，以可愛親切的姿態為專業的料理空間注入放鬆氛圍。研發團隊集結十位主廚心血，從嚴選漁獲、米飯工法、火候拿捏到味覺層次的構築，細膩打造超過 50 款現做壽司與上百道日式料理。EO 精選五道職人代表作，凝聚主廚團隊的專注與巧思，體現貓將壽司將「堅持入魂、究極百味」化為日常的一份用心。

板前捏製手藝，壽司的細膩講究

板前最迷人的，是享受料理「生成」的過程。細看黑鮪大腹迷人、均勻的油花在光線下呈現柔亮的光澤，主廚刀工俐落精準，一片片順著紋理切下。「貓將壽司」堅持新鮮食材、職人專業手法，以備長碳水蒸煮在地好米，透過細緻的「切、拌」工序米飯粒粒完美入味，讓握壽司入口時能呈現理想的口感層次。

「A5和牛紐約客握壽司」選用日本 A5 和牛紐約客，直火炙燒逼出油花香氣，表面焦香、內裡柔嫩，搭配主廚調和的祕製醬，是濃厚系壽司裡的極致代表。

「招牌貓將壽司」結合北海道干貝與日本空運的馬糞海膽，佐以黑魚子的鹹香點綴，入口時能先感受到干貝的清甜柔軟，海膽隨後在舌尖化開，兩者的甜度堆疊出令人驚喜的鮮味層次。

「上品炙燒握壽司盛合」齊聚八種人氣風味，是視覺與味覺同步拉滿的盛宴。星鰻經過火烤散發出濃烈甘醇，黑鮪魚中腹的油脂被火焰逼出；炙燒後的鱈魚肝風味更為乾淨，沒有多餘油脂的腥味，搭配鮮嫩的赤蝦入口同時感受到濃郁甘甜，加上A5和牛、比目魚鰭邊、北海道干貝、鮭魚腹、海鱺等，若第一次來、或不知道該從哪道點起，這盤能夠一次完整嚐到貓將壽司交織職人火侯、刀工與新鮮食材的精華美味。

完美火候掌控，體現日料的層次口感

「貓將」的燒物與揚物同樣精彩，燒烤以直火反覆上色、揚物維持180度高溫油炸，完美鎖住食材的鮮甜，職人精準掌握時間與溫度，讓每一口都保留食材最豐富的香氣與口感。

「醬烤白鰻串」選用成本較高的白鰻，肉質本身就更細緻、油香更乾淨。經過火烤後，外層的醬燒帶著輕微焦香，咬下去先是微酥口感，接著是白鰻綿密、柔軟的質地，濃郁但不黏膩的醬汁收住了整體甜度，是低調卻奢華的風味代表。搭配一杯冰涼生啤酒收尾，清爽的氣泡感把白鰻的油脂拉得更輕盈，是屬於深夜與職人手藝的味覺組合。

「咔滋軟殼蟹手捲」一入口就是明確的爽度：軟殼蟹炸得酥脆豪邁，搭配特製的千島蘋果醬，酸甜的果香把油脂收得更乾淨，味道溫潤輕快，尾韻帶著淡淡的鮮香，是那種吃完後會想立刻再點一卷的手捲；搭配「鮑魚土瓶蒸」把整顆鮑魚、蛤蜊與雞肉放入柴魚高湯長時間慢煮，食材的精華被一層層引出，湯色清亮、甘美耐喝，一口就能體驗層次分明的鮮味。