與全家 Let’s Café 一同酗單品咖啡，SWELL CO. CAFE X 初訪 True from 主理人暢談咖啡店的創業甘苦

「咖啡」想必是許多人在早晨中的必要一杯，它醒腦、它提神、它像一種儀式性的飲品、它是用來穩定心神的安慰劑。因為咖啡豆源與烘培方式多樣，能夠互相調味的飲品更是種類多元，使得咖啡有非常多的風味變化，像這樣博大精深的飲品，懂得仔細品味的人，也有各自在意的不同地方。

關於咖啡從產地到產品的各處精妙，是說也說不完的，這回適逢 10/1 國際咖啡日 的靠近，我們邀請到台北兩間知名咖啡店 SWELL CO. CAFE 與初訪 True From 兩位主理人 Austin 與 Ian，一起酗 全家便利商店 Let’s Café 的單品咖啡，聊聊他們的創業甘苦談與咖啡的熱愛。

全家便利商店 Let’s Café 的杯子，採用沈穩耐看的深藍色為底，金色字體點綴其中，凸顯 Let’s Café 單品咖啡的高貴質感。

一間風格獨具的咖啡店，是城市生活之必須

說起時下流行的青年創業，大家總不免俗地想到 ——「現在的年輕人都想開咖啡店」的這個說法。而在眾人眼裡，開咖啡店吸引的地方到底在哪呢？想必每個人都有不同的理由與期望。不過從兩位主理人對談裡頭的想法可以發現，其實以咖啡店當作創業起點，這件事認真說起來一點都不那麼小確幸與美好。

Austin 說到 SWELL CO. CAFE 的誕生，「當初抱著圓夢的心態就一頭栽下去做了這個決定，我的店裡佈置了許多衝浪用品，像是外牆壁畫、店內佈置，都是衝浪相關的生活風格，因為咖啡及衝浪都是我所喜愛的，更應該說是我生活中所需。」而 Ian 則是先前開設服裝店時經常在國外選貨，在韓國與日本遊走時，經常拜訪這些城市裡有風格、有態度的咖啡店家，裡頭總是滿座一群又一群時髦的年輕客群，而在台灣開設一間讓人想要久留，有好品味、好咖啡、好餐點的咖啡館，便成了他一個必須完成的理想。

對兩位來說，風格咖啡店之於一座城市，不管是從飲品餐點到佈置，都是自我對理想生活的延伸與確切實踐，而整間店提供的咖啡與食物，那更是重要的品牌靈魂所在。

品質是不能妥協的一環

咖啡店能端出些什麼，做到讓人一訪再訪，產品力絕對是最具關鍵的一環。環境可以複製、風格可以致敬，但因咖啡師而異的「口味」，可就沒有那麼好仿造了。 Austin 説，為了維持每天的咖啡味道，有時候 Swell 杯測會用到半磅以上的豆子，來維持客人習慣一致的咖啡風味。對他來說，當熟客走進店裡，不管是喝單品還是義式，都是為那一杯最最熟悉的咖啡氣息，若是味道走偏讓人感覺不對勁，便會影響到每位嗜咖啡的人整天工作的心情與能量。

而 Ian 則是控制餐點品質的那位守門員，自從開了咖啡店之後，他與太太開始鑽研甜點，從無到有的烘培經驗讓他學習良多。為了迎向菜單求新求變的挑戰，增加菜色與精進手藝只是基本，更難的是找出有特色但沒人做過的甜點，讓人想要打卡拍照上傳，吸引客人上門，當然也要足夠美味才能做出不會跑盤的口碑。

忙碌中，用單品咖啡善待自己的味蕾

握著手中這杯全家便利商店的 Let’s Café，兩位笑說，要不是開了咖啡店，便利商店裡的咖啡應該會讓他們經常光顧吧。隨處可得、品質穩定，若是追求一個熟悉的咖啡香味，全家咖啡則會是一項不錯的選擇。「雖然我開咖啡店，不過我認為『光顧獨立咖啡店的人』與『喝便利商店咖啡的人』，是兩種完全不同的客群。」Ian 解釋，熱愛花上一段時間悠悠哉哉坐在咖啡館裡的人，享受的是那緩慢的咖啡時光；街頭巷弄都有的全家 Let’s Café 則是都市人的最佳選擇，在忙碌的工作中奔波，當想要好好善待自己的味蕾時，到 Let’s Café 買一杯豆源優良、新鮮現煮、喝得出產區獨特風味的單品咖啡，是辛勞日子裡的最美好堅持。

認識單品咖啡的捷徑，從 Let’s Café 開始

對於講求品質的全家單品咖啡，很注重杯測的 Austin 說到「而且因為全家便利商店的普及，可讓單品咖啡接觸到更多族群。想嚐鮮的人們，可以試著從全家的單品豆入門，來認識風味與產區間的關係，進而接觸到更多單品咖啡的知識，或是開始研究研磨方法或沖煮技巧。Let’s Café 確實是一個非常適合入門者認識單品的管道。」

Let’s Café 的單品咖啡現泡沖煮，讓你用很純的方式品嚐單一產區的咖啡豆，完全不受其他味道堆疊而影響口感滋味，每一次入喉，都可以盡情用舌尖探索產區的風土想像，Let’s Café 用親民的方式，成功拓展大眾消費者對咖啡這項飲品的視野。