三徑就荒 Vicky 的現代茶食送禮學 ft. 柚見福貴糕 – 從心出發的待客之道

一場悶熱難耐的午後,我們來到茶道美學空間——三徑就荒 Hermit’s Hut,砌一壺茶,沿著茶席而坐,在來回的杯湯之間,吃著季節限定、頗具創意,加入文旦果乾的柚見福貴糕,和女主人 Vicky 細聊「品茗」與「送禮」。

前者富有意境情趣,但這樣的生活美學逐漸被淡忘;後者則若有多留意一些餽贈眉角,不但送的得體,還能讓收禮人好感度大增。到底如何把茶道融入現代的生活日常,如何將人情應對的心意,恰如其分地傳遞呢?一起聽我們來細說從頭。

為了搭配柚見福貴糕,Vicky 選了來自南投,來源有機,採古法製成的凍頂烏龍茶。

喝台灣茶就是不折不扣的 lifestyle

習茶有十多年經驗的 Vicky,與茶的緣分源自母親,去年中終於實現多年願望,在松菸旁鬧中取靜的巷弄,開設三徑就荒,將她對茶的寄託與想像,全都實踐在這個空間中。她保留了茶道的傳統靈魂,注入充滿新意的品茗方式,也打造出揉合不同文化風情的飲茶空間。

三徑就荒裡,有座用兩個木樁為骨、玻璃纖維為頂,所搭成室內茶屋,是 Vicky 最常泡茶設席的角落。

「說起台灣茶的歷程,像是一場文藝復興。早期茶人都是飽讀詩書的人文雅士,喝茶時談論藝術、文學、時事,茶是一壺一壺慢慢泡,品茶時間便拉得很長;然而同時也在舌尖細細品嚐茶湯的前、中、後味,那就是所謂當時的 lifestyle。」Vicky說到,茶席上用的每一樣茶具及擺設方式,會忠實呈現出每位茶人的品味和習慣,頗具個人風格辨識度,與日式茶道極重步驟與禮儀的文化非常不同。

Vicky 示範將福貴糕切盤簡單擺放,選用樣式高雅的器皿,點綴些許自家栽種的花草,「小小巧思,兼顧了視覺跟味覺,在店裡我們也都這樣擺盤待客。」

從心出發的待客之道

Vicky 説,台灣茶不流於形式,過程也從不為設計而設計,「茶道裡說的『待客之道』,例如奉茶時,必須雙手提起茶杯,從胸口位置遞給對方。像這樣拿回心口再奉出,代表從心奉茶給對方。」從心奉茶雖是一套標準動作,但更重要的是理念的出發點。

如同今天要談的另一重點「送禮」,不管禮數大小,也是將祝福捧在掌心雙手送出。在茶席上搭配的「柚見福貴糕」,福貴圓滿的糕體,搭配酸甜清香的黃金柚子乾,從傳統糕餅作法裡放入些許創新元素,即是適合送禮、用來款待朋友會讓人感到耳目一新的存在,用小小的糕點,了表真摯祝福的心意。

柚見福貴糕,紮實的用料看得見。細緻雪花粉與古法麥芽糖製成口感彈牙的糯米糕身、嚴選優質核桃仁採烘焙提香、連皮帶肉的柚子乾吃得出中式點心難得一見的酸甜果香。

吃得到驚喜的中式糕點,柚見福貴糕

品茗時若要佐點心,Vicky 喜歡搭配不過分搶戲、又能與茶香互相搭配的糕點。中式茶淡雅,原葉風味溫和,味道卻富有層次。「柚見福貴糕吃起來很像中式茶給人的感覺,沒有華麗外表但很細緻,口感豐富,吃得到每樣食材的獨立味道,卻不會蓋掉對方。我分享給學生跟同事吃,她們都發現有一種新穎的味道在傳統的糕點裡,因為加了柚子果乾,味覺變得清新起來。」

用料豐富的福貴糕,Q彈糕體搭配爽脆核桃乾與酸甜柚子果乾,適合夏秋之際不想太多負擔的胃,若再配上一壺冷泡茶,暑氣全消。

Vicky 形容,在入口時可以感受柚子的香氣跟酸度,再來會吃到麥芽糖糕身的天然甜味,接著是核桃的扎實口感,「堅果類的食材在前味時不會特別強烈,咀嚼後才會出現延續性的核桃香氣,這部分就像茶在入口時,有一些高沸點的香氣跑得特快,中後段才會出現讓人驚艷的烘培過後的堅果香,就像今天選的凍頂烏龍,風味層次也是如此,柑橘調的茶湯呼應柚子香氣,烘焙茶的堅果味則呼應核桃與麥芽糖甜氣,品茶配點非常相襯。」

解析中秋送禮眉角

接下來的節日,就屬讓人期待團圓的中秋了,問起 Vicky 收過最有好感的禮盒,「如果收到茶點的話,會特別開心啊!因為有時不曉得今天要選擇什麼茶,我會依照手邊有的點心,去思考用哪款茶來搭配最對味。」

說起她個人的送禮哲學,若要進對方心坎裡,必定考慮對象的年齡及嗜好,以及禮物本身是否非常值得推薦。Vicky 説,像是柚見福貴糕適合贈與給對文化傳統有興趣、對生活之美有感、懂得依時令品味食材、也喜歡喝茶的年輕人,「不只應景中秋,而且我認為加了柚子的福貴糕,可以扭轉大家對中式點心比較老派的刻板印象。」

就像三徑就荒給人的感覺一樣,年輕、優雅、自在,「我的茶老師進到這裡,都很驚訝原來現在有這麼多年輕人在喝茶,但其實他們的『第一杯茶』是在這裡發生的,並且再訪機率很高,可能是我們提供了新的品飲氛圍,讓客人覺得喝茶不再那麼有距離。」

柚見福貴糕也是如此,不管年長年輕,吃過的人都一試成主顧,難以忘懷那糯米糕體彈牙的口感、有層次的堅果香氣、讓人驚艷的柚子果乾。團聚佳節即將到來,選支中意的茶,切上一塊爽口無負擔柚見福貴糕,從傳統中尋找新滋味,也是一個過節或贈禮的好選擇。

EO 讀者活動
若想親嚐 Vicky 推薦的「柚見福貴糕」與「台灣南投凍頂烏龍」茶食組合,在 9/1 ~9/16 活動期間,三徑就荒現場特別提供限量香柚口味福貴糕試吃及預購服務,邀讀者一齊享受茶食相伴的悠哉午後。

柚見福貴糕 購買連結

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