將「雞尾酒生活化」，不再是週五限定 - 專訪 Draft Land 創辦人 Angus Zou

對於以往的我們而言，能夠專心品一杯酒的時機也許不是那麼多，還得在意今天星期幾、酒精濃度多少％、要是喝醉了隔天醒來頭該有多痛 … 等，最重要的是喝酒彷彿是一件充滿目的性的事情，為了慶祝而飲、為了趕走壞心情而喝，要喝一杯酒，心理層面就得跨過數個關卡。然而，有沒有一個你毋需想這麼多，即使放空也自在，自己一人前往也不尷尬，可以好好喝一杯酒的地方呢？

如果你想要一杯沒有壓力的酒，那麼 Draft Land 就是最好的選擇。選址位於東區巷弄，要說它是一間雞尾酒吧，好像又沒那麼簡單，在簡單俐落的店面下，似乎隱藏了不少驚喜，接下來就跟著 EO 一起探究一番吧！

這回我們邀請到創辦人 Angus 與我們聊聊 Draft Land ，以及他們想達成的目標：雞尾酒生活化。

相信對品酒有興趣的朋友們，應該對 Angus 不陌生，接觸品酒領域多年的他，經歷了各時期的酒吧文化變遷，可以說是此領域的先驅，擁有 World Class 調酒世界冠軍頭銜、創辦人、顧問多重身份，經過時間的累積，Angus 認為他有個使命，雖然這麼說責任很重，但他希望帶給台灣市場沒有的東西、或是說更明確的東西，而這些來自於他在國外的美好經驗。

所以在 Draft Land，他不是站在舞台最前端的那個角色，而是將調酒師的身份退居到比較後面的位置，讓空間營造的氣氛成為主角，讓雞尾酒這個媒介更貼近消費者，並且要提供消費者更多自由的選擇，這都是為了創造更好的生活。

不只賣雞尾酒，而是賣對於雞尾酒的一種畫面與生活感

什麼叫做生活感？生活是在很不知不覺中產生的，就是不刻意去營造，在自然之中你會選擇一些你覺得不錯的東西。過去站在調酒師的角色，Angus 教客人的是要怎麼喝酒，現在他希望消費者可以自行選擇，並透過選擇產生不同的想像力。

什麼是雞尾酒生活化？

「雞尾酒生活化的意義就是要提醒我們生活盡量簡單，如何讓生活找到平衡，那就是我們創立的使命。」Angus 如此說道，最主要就是改變一般人對於「喝雞尾酒」的想法與動機，精釀啤酒這幾年在台灣相當盛行，這也讓 Angus 產生疑問：如果每個人都有能力去分辨和選擇啤酒的話，為什麼雞尾酒不行？

只要你認為喝雞尾酒不再是一件有目的才能得到的東西，這就是雞尾酒生活化的第一步。來到 Draft Land，你不必找到特定的調酒師，跟他溝通你的喜好，才可以調出一杯雞尾酒，也不必再花時間喝完你不喜愛的酒，在這邊，設置了 18 支不同風味的酒，即使不懂酒，也可以透過試喝，找出自己喜愛的風味。

喜好一直是很主觀的一件事，Draft Land 以一種比較自由的方式，讓客人循序漸進了解自己喜歡什麼，這就是 Angus 對雞尾酒生活化的畫面，所以他與團隊打造嶄新的出杯方式，並且重新調配。

Cocktails on Tap 即點即出杯

Draft Land 是亞洲第一家 Draft Cocktail Bar，出杯方式不再是由調酒師一杯一杯調製，而是將預調調酒封存於桶中，再以高壓氣體將調酒從桶中推出。

Angus 認為，因為各國文化與資訊傳達的差異性，甚至是調酒師的個性，都會直接或間接影響雞尾酒的呈現，因此同一杯雞尾酒，在兩間店喝起來卻是不太一樣的感受，透過系統化的出杯方式，除了能讓預調調酒品質保持一致、出杯快速，還能創造出不同質地。但因為這樣的系統非常嶄新，也是團隊沒有的經驗，一切都是從頭開始，起初在調整設備的時候花了很多時間，透過參考飲料相關文獻，用資料輔助，再用實際上的經驗調整，從結果去回推過程，這讓 Angus 過去對雞尾酒風味的想像方式，都完全要改變了；雖然這個系統就是為了讓雞尾酒更準確，卻也比傳統做法複雜，因為打氣過程中風味會改變，也沒有多餘時間在做shake的動作，所以要記下每一天的變化。

「有些人覺得喝雞尾酒就是要喝它的獨特性，但如果雞尾酒可以像是啤酒一樣輕鬆，成為生活的一部份，進而出現更廣大的消費群，讓大家對雞尾酒的認識不再那麼有距離感，回過頭來，也是在幫助這個產業的發展，這也是我一直相信的事情。」Angus 如此說道。

To Be Free.

Draft Land 以「 To Be Free 」作為核心精神，對 Angus 來說，他想要人們用一個嶄新的方式來享用雞尾酒，所以打造一個讓人們不管在任何狀態、任何時間，只要想到就可以來喝酒的空間。「沒有太多壓力，就是順口、舒服、好喝」他們將很多東西解構，拆解了雞尾酒的成分，再重新組裝它，酒可以乘載的風味非常多，可以變化出很驚艷的組合。在這邊的每一杯酒，沒有多餘的裝飾或是客製化調整，為的是要你直接感受它。

不光是商品，從裝潢、文案、音樂挑選到店內夥伴的制服，Draft Land 都執行地相當完整，與其說是一間店，更像是以品牌的方式來經營，沒錯，Draft Land 是 Drinks Lab 旗下第一個品牌計畫，至於 Drinks Lab 飲品研究室的樣貌，大家可以期待一下。

因為簡單，所以神秘，令人越發好奇

預先試飲、價位如一杯啤酒般親切、空間很簡單也很生活感，這些似乎都是一般酒吧不會存在的東西，此外，店內座位區並不多，客人大多都是立飲，你可以放空、什麼都不做，也可以悉心感受空間中的細節，或是和三五好友談天。這一切都呼應了 Angus 所說的「真正的自由，是認識自己後的自由，是平衡下的自由，是喝一杯最適合自己的當下時刻的自由」。

酒不是理所當然的一種存在，必須經過時間與學習，才會累積品味與喜好，有時候喝酒，重點是你跟誰喝、在什麼地方喝、用什麼心情去喝。

來到 Draft Land 也別忘了感受店內的細心安排，像是每六個月調整一次店內的酒單，每隔一段時間來，都可以搜集不同風味的飲品，紙本 menu 也會定期更新版本，根據不同的時代背景進行編排，像是現在的第一個版本，就是以美國雞尾酒之父 Jerry Thomas 揭開序幕，以現代的觀點與技術重新詮釋，復刻當時的飲品。

everyday object of Angus

前面談了許多 Draft Land 的概念與品牌意涵，正因為這是一個嶄新、突破框架的想法，身為創辦人的 Angus 想必也承載了不少壓力，談及 Angus 有沒有什麼每天一定要做的事情，或是帶在身上才安心的東西？他的回答是「大概就是回家的時候玩狗吧 (笑) 」除了陪伴在旁，一同為品牌努力的女友 Gina 外，他們家也有一隻可愛的巴哥犬 – 控控。

「在創業的艱辛時刻，需要一個很單純的角色存在你的生活，不管你每天過得怎麼樣，他始終待你如一。」除了運動外，控控之於 Angus，就有如調音器之於樂器一樣，可以把生活稍微撥正，是忙碌生活中的療癒出口。改變市場模式與需求是一件需要毅力的事情，如果無法讓自己的生活變得準確、簡單，那麼也失去了說服力，唯有落實在自己身上，從自身實踐簡單生活這件事，才有辦法讓消費者發現簡單生活的美好。

寫在最後

Draft Land 與其他酒吧最大的不同，就是消費者放在酒吧的注意力減少了，圍繞著「輕鬆享用一杯酒」這件事，透過與 Angus 對話，了解到撇除目的性來品味，酒就會變成很美好的一件事、是陪伴的角色。「不要只為了迎合，要相信消費者的品味」Angus 表示，之後團隊會做很多跨領域的東西，也會談許多酒以外的想法，甚至設計更多細節與周邊商品，透過各個環節去延伸，讓大家去感受。

如果 wonderland 代表充滿美好事物的地方，那麼 Draft Land 就是一個以 Draft ( 桶裝酒 ) 組成之地，在這裡，每個人的心都會歸於寧靜，尋找自由的時刻，與其說是夜晚的最後一站，不如說是生活的中點，你可以隨意停靠，無需在意得花多少時間才算完整，重點不在於時間，而是品質。

「生活即是當下 Life is now，找個時間到 Draft Land 喝一杯酒吧！感受自由的美好。」