最近正值海味豐盈時節，此時的海味展現出緊實細膩的極致風味。為此，由米其林一星當代亞洲風味餐廳 T+T 開設的餐廳「Circum-」，主廚羅偉誠（Leo）特別將大自然的饋贈呈現於餐桌，象徵豐收與團聚的珍饈佳餚。本季以「海洋瑰寶」為主軸，融匯華人飲食典故與風味文化，嚴選肥嫩多汁的鮑魚、甘美濃郁的干貝、肉質細膩的鮮魚，以及鮮美飽滿的精選蟹。透過細膩的工藝堆疊風味，從鮮香鹹潤到濃郁深厚，淋漓盡致地詮釋大海的精華與底蘊。延續晚間套餐之精隨，本季特別推出午間套餐。

七巧板：八種味型的開場盛宴

以 Circum- 招牌 「七巧板」 揭開新一季序章。圍繞「香、鹹、苦、甜、酸、辣、麻、鮮」八種味型，每道小菜如拼圖般層層交織，演繹獨特的風味哲學。

鹹蛋苦瓜：鹹香交融中帶有微苦，扣人味蕾深處。
花生丁香魚：鹹香爽口，酥脆香醇。
紅油鴨舌：細膩麻辣，入口即化。
芝麻四季豆：香氣濃郁，脆中帶柔。
四川泡菜：酸辣鮮脆，挑逗味覺。
松露鵪鶉蛋：濃郁與滑嫩相互呼應，帶來優雅餘韻。
紹興松葉蟹：微醺酒香襯托鮮甜蟹肉。

「七巧板」的開場喚醒味覺記憶，更寄託著滿溢誠意的迎客之心。

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汕汕：海陸交融的溫潤風味

為呈現海與陸的和諧平衡。主廚 Leo 以燒酒雞湯為創作發想，選用老母雞、金華火腿、多種藥材及米酒，不加一滴水，經 6 小時慢燉，凝練出濃厚純粹的湯底。

「海」的元素則以鮑魚替代傳統雞肉，先以鹽麴醃漬，再以紹興酒、米酒及雞湯煨煮，增添酒香深度。鮑魚切上花刀，使口感更顯細膩柔嫩，搭配冬菇、冬筍與川七，帶出豐富層次與鮮味。以細緻的日本山藥如薄雪輕覆，為菜品增添清雅氣息。

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穰穰滿家：致敬海上人家的經典滋味

靈感源自避風塘料理，致敬出身於海上人家的飲食智慧。避風塘料理以魚蝦蟹為主食材，並運用蒜、豆豉等耐存調味進行料理。

本季選用 北海岸鮮干貝，以炭火烘烤鎖住鮮甜，並刷上以雞湯、洋蔥及雞油熬製的香甜泥，增添醇厚香氣。外層裹上秘製避風塘，酥香四溢，搭佐紅辣椒泥、青辣椒泥和豆豉泥三種風味醬料，為味蕾帶來從辛香麻辣到鮮香回甘的多重體驗，展現出細膩又豐富的風味變奏。

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夜來香：台灣夜晚的熟悉韻味

「夜來香」 不僅是一首熟悉的旋律或一株常見的植物，更是台灣人深夜記憶中，那些街頭小吃麵館飄散出的暖香，陪伴著晚歸人們的慰藉之味。此道菜品的靈感來自主廚 Leo 下班後最熟悉的宵夜滋味。

嚴選 日本 A5 和牛上蓋，拌入堅魚昆布醬油、香料牛油與乾蔥，增添香氣。上方鋪滿魚子醬與鴨皮蛋黃，帶來濃香與滑潤的層次，最後覆蓋一層酥脆餅皮，增添趣味口感。入口時，彷彿同時嚐到一碗熱騰騰的牛肉麵和皮蛋豆腐的組合，熟悉而新穎，傳遞出夜晚特有的韻味。

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梨花落雪：細膩層次的甜美詮釋

巧妙拆解了薑汁燕窩燉奶，以層次分明的組合呈現細膩風味。底層選用 馬斯卡彭起司（Mascarpone） 結合薑汁，帶出微辛與柔和的乳香，拌入川貝醃漬的燕窩，增添潤喉的滋味。最上層覆蓋以蜂蜜、桂花和冰糖低溫烹煮的水梨片，保留水梨的清脆口感，滴上少許橄欖油，增添一抹清新。

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結彩：熟成紅條的極致風味

此道菜品靈感來自經典的薑蓉蒸魚，選用當日現流紅條，魚肉細膩甘甜，富含膠質，經過3至7日的熟成，使風味更為醇厚、質地彈韌有層次。以薑、蒜和西瓜棉醃漬魚身，在蒸製時將魚肉面浸於雞油中，以高溫蒸煮，鎖住鮮嫩多汁的口感，最後淋上以干貝、清酒等鮮味食材熬製的蒸魚醬油，醬香醇美，恰到好處地襯托出魚肉的天然甘旨。

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蟹逅：松葉蟹與茅台的微醺邂逅

它詮釋了螃蟹與美酒相遇的華人飲食風韻。以潮州凍蟹為構思，展現細膩的味覺及視覺呈現。選用日本松葉蟹，先浸於茅台與蟹殼高湯中，讓酒香與鮮甜充分滲透，再蒸煮至熟，使蟹肉鮮嫩飽滿。將蟹肉層層堆疊，組成圓潤飽滿的半圓球狀，頂部點綴白鎮江醋凝凍，微酸而不搶味，為蟹肉增添爽口尾韻，巧妙平衡濃郁的鮮味。

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海底珍：八珍意境的極致呈現

承襲華人飲食文化中 「八珍」 的意境，以海中珍寶 「海參」 為主角。海參經過 7 日細心泡發，再以蔥燒滷汁慢火煨煮，搭配滷製至軟嫩入味的蹄膀。此外，特以法國甜蒜替代傳統大蔥，平衡鹹香風味。頂部覆蓋竹升麵製成的兩面黃，乾煎至金黃酥脆，淋上雞高湯與烏醋調製的醬汁，酸香提味，鮮美回甘。

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一抹紅：湘菜與法式料理的交融

以經典湘菜「剁椒魚頭」為靈感，結合日式天婦羅與法式醬汁技法，呈現多元風味的交融。選用北海道鮫鰈搭配紫蘇葉，以天婦羅手法炸製，底部醬汁融合中法元素——法式奶油醬加入高粱酒與臘八蒜，增添深邃風味。亮點在於剁椒醬，以風乾紅甜椒、泡椒等中式香料熬製而成，香辣馥郁，保留湘菜的熱烈鮮香，帶來難忘的味覺體驗。

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頭尾甜：象徵圓滿的港式撈飯

取自潮州宴席 「頭甜尾甜」 的習俗，象徵圓滿吉祥。以 港式撈飯 為創作起點，將薑丁、蔥白與乾蔥爆香後，加入 甜蝦高湯與 18 年花雕酒 煨煮越光米，讓米粒充分吸收湯汁的鮮甜精華與酒的醇香。米飯中拌入 半熟甜蝦 與 甜豆仁，增添脆甜口感，最後鋪上 花雕蝦湯泡泡與日本赤海膽，豐盈海味盡收口中。

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茶點｜結好果：四季輪轉的詩意

Circum- 茶點「結好果」蘊藏籤詩的小巧思，以「果」為題，結合日式「菓」之美學，甘香馥郁間勾勒出四季輪轉的詩意與美好，為用餐體驗增添文化深度與互動趣味。

鳳凰酥：酥香層疊，包裹酸甜餡心，口感細緻。
金棗錦玉羹：晶瑩剔透，以金棗與烏龍製成，清冽醇雅。
綠豆蓮蓉馬蹄糕：綿密細膩，豆香與蓮蓉甘甜相融。
李鹹練切：鹹香中透出果香，層次分明。
芝麻甜酒釀大福：外皮柔軟 Q 彈，內餡釋放芝麻與酒釀的香氣。
棗泥核桃威士忌：以濃郁棗泥搭配核桃脆香，醇厚的威士忌尾韻悠長。

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Circum- 新菜上市｜即日起正式販售

販售時間｜
晚間套餐｜週三至週日 18:00 – 22:00
午間套餐｜週五至週日 12:00 – 15:00

販售價格｜
晚間套餐 NT$4,580 / 每套
午間套餐 NT$2,880 / 每套
※ 以上價格均另計 10% 服務費

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資料來源｜Circum-