Issue.019 |專訪巧克力專賣店 chochoco 創辦人:「吃巧克力該是一件有品味的事」

你是否也是一位甜食控?在所有甜食之中,巧克力恐怕算是一種得來不易的獎賞,相較於其他甜食,小時候的我們總覺得它有些昂貴,大人則會捎來所謂容易蛀牙的叮嚀;長大後雖然知道吃巧克力可以促進體內分泌多巴胺,帶來心情的愉悅,仍時常擔心著吃多了會讓體態走樣。

現在先讓我們將以上煩惱拋諸腦後,因為巧克力專賣店 chochoco 恐怕會顛覆你對甜點的印象。這回我們幸運地有機會與 chochoco 創辦人 – Anna 聊聊,在品牌創立的十年間,如何以品質與品味巧克力取代品嚐的單純意義,又是什麼樣的契機讓深耕臺中的品牌來到臺北?

從臺中來到臺北

品牌已創立十年的 chochoco,是許多人採買巧克力的首選,甚至也成為許多國外旅人們的必訪店家之一。隨著購買需求的穩定,越來越多客人希望 chochoco 能夠到北部展店,「所以來到臺北的決定,是在客人的督促之下產生的」Anna 笑著說。

chochoco 臺北門市選址於熱鬧的大安區,是希望客人能較容易找到新店址,但由於初期需協調店務與巧克力運送的問題,目前仍以低調的型態經營著,Anna 表示,「很多臺北客人不知道我們來了,還特地跑到臺中買巧克力!」。

品嚐殿堂級的巧克力

吃巧克力是很風雅的一件事,為了營造出巧克力宮殿的感覺,chochoco 臺北大安門面選色以輕柔的裸粉色呈現,踏入店內的卻又轉為沈穩隆重的藍金色系,穿梭至後方的拱門,又會來到象徵永恆愛情的乾燥玫瑰色婚禮接待區,神秘感因為 L 型格局而表露無遺,面寬與挑高使其多了一分慎重感,實在很難讓人聯想到,這個空間原先是作為過季寢具的拍賣會所用。

將婚禮接待區設計成飛機商務艙,是為了讓新人進到空間後可以感受到尊貴的款待。
而諮詢中享用到的午茶和點心,也會以挑選過的杯具與器皿承裝。

如同 Anna 所說,「開店,不就是應該給予人們一個美好的體驗嗎?」從這個念頭出發,來為每間店面設定不同的樣貌,如果 chochoco 臺中門市是新古典風格的代表,那麼臺北大安門市就是古典與現代的融合。與其他門市不同的是,如果你願意多花點時間了解巧克力,門市人員也會為你現場手沖咖啡,與你多聊聊相關訊息。

Why Chocolate?

我們也好奇,曾擔任聯合報美食記者的 Anna,對美食的見識如此廣闊,為何選擇巧克力作為創業的主角呢?「巧克力包含了幻想與心意,是一份浪漫的禮物,所以開一間巧克力專賣店一直是我的夢想。」巧克力的貴重在於,從味道、口感、形狀到包裝,都相當講究,需要透過悉心設計,是一門深奧的學問。

就像有時候簡單、美味的東西,反而回購率高,畢竟一個過於精緻的甜點也必須花心情去消化;巧克力可以是一種日常的犒賞,也可以是珍貴的紀念,「所以我們希望藉由品牌讓大家體會巧克力的美好,再透過巧克力的口感、滋味來加深每位顧客對 chochoco 的認識。」Anna 溫柔地說著。

「開店就像一場人生的冒險,如果只為了利益,就不好玩了。」下定決心後,Anna 便與兒子一同經營 chochoco,展開一趟已達十年的創業旅程。

用包裝詮釋巧克力的語彙

整場對話中,Anna 很強調 chochoco 不只是甜點店,而是讓人們「送禮物」的一個存在,從巧克力的口感、包裝再到店裝設置,各方面都希望給客人不同感受。

「我覺得禮物的概念是人人都需要的,即使是赴約的前一刻來到 chochoco,你都不必擔心遺漏構成禮物的任何要素」透過細節的執著來與客人產生連結,品牌在包裝下了非常多心思,準備多樣化的包裝,就是為了讓你根據不同對象,送上合適的禮物。

此外,身為靈魂人物之一的門市人員,不僅服務親切,也會在談話中傳遞巧克力的專業資訊給來店的客人們,制服的部分更選用設計師服飾,營造出沈穩專業的氣息,「巧克力本身有很多語彙,而我們就是詮釋巧克力的人」。

入門款巧克力,你可以這樣選

巧克力的製作工序複雜,可可豆要經過長時間的精釀、發酵,因此製作程序通常會掌控在大廠中。這十年來,chochoco 來回試驗,為巧克力迷們研發多種口味,對於甜食控來說,口味可能就足以讓人選擇困難了,更何況是初次踏入店內的新手呢?

品嚐不同口味時,建議搭配無糖的茶,會更吃得出巧克力的原味。

接著,Anna 為我們推薦了許多女性顧客喜愛的小布朗尼,以及最經典的 65% 比利時生巧克力,「在很多養生或是國外的觀點,會覺得巧克力的 % 數越高越好,但我認為這取決於你是用什麼心情來吃它,就我們享受巧克力來說,65%是最美味的。」但若是送禮的話,玫瑰包種生巧克力、完全不加一滴麵粉的搖滾生巧克力蛋糕、小布朗尼、皇家古典巧克力蛋糕都是不錯的選擇。

城中之最的目標

不只提供新鮮巧克力,更希望以鮮明的品牌形象來奠定 chochoco 在人們心中的印象,因此在品牌創立的十年間,一年兩次的巧克力企劃已成固定模式(分別是西洋情人節與七夕)。

Anna 與我們分享,這十年來,臺灣人吃巧克力的水平仍在持續上升,所以他們每年都會請法國技師來為同仁上課,慢慢推出不同的商品,希望可以成為許多人購買巧克力與禮物時的首選。

心目中的 chochoco

在幾年前,我初踏入位在臺中美術館旁的 chochoco 創始店,雖然門店高貴又神秘,服務人員卻十分親切,讓人體會從「選擇」開始,巧克力就是品味的代表。自那時之後,chochoco 的生巧克力也成為我回台中時,經常購買的伴手禮之一,尤其爸爸送了提貨券後又更常去了(笑)。

經過今天和 Anna 的談話,深刻體會到巧克力是珍貴事物的一種象徵,搭配合宜的包裝、一張手寫卡片,就是人跟人之間最能表達誠意與祝福的贈與。也許下回與朋友聊起哪個國家的巧克力最好吃時,答案不一定是瑞士或是比利時了,因為臺灣的巧克力也非常出色!

chochoco 臺北大安門市
|店址|

臺北市大安區大安路一段105號
|電話|

02-27113303
|營業時間|

週一至週五 13:00~20:30
週六與週日 12:00~20:00
週二公休

攝影|Bonnie. C

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