柏林 Mitte 區不僅是當地歷史核心區，許多知名景點亦座落於此，如博物館島、中央車站等，同時，逐漸入駐街區的品牌小店們也相當值得細細探索，例如此篇將介紹的 SOFI Bakery 便是其一。

去年底甫開立的 SOFI Bakery 為丹麥廚師 Frederik Bille Brahe 與生活風格企業 Slow 首度合作作品，SOFI 不僅單純是間麵包店，更乘載著創辦人革新柏林麵包文化的願景，希望能藉由傳統且純粹的的手作工法，呈現穀物的原始風味，向農民致敬、從而消除工業化生產的弊端。為此，他們與北歐的小農合作，選用品質良好的穀物，烘烤出美味的麵包、餅乾與糕點，除了常見的可頌麵包、黑麥麵包、丹麥酸麵包外，也選用了許多新鮮食材製成的風味麵包。

店裝部分，由丹麥建築師 Mathias Mentze、Alexander Vedel Ottensten、Dreimeta 合力操刀，運用紅色的門板飾料去融入建築舊有的紅磚牆，店內則使用一致性的淺色原木料，帶出麵包簡單樸實的美好；內用承裝麵包的器皿與杯子，大多來自藝術家作品，凸顯創辦團隊對每道細節的堅持。

正如同日本作家大沼紀子曾在《深夜烘焙坊》書中寫道：「麵包是公平的食物，無論在路旁，還是在公園裡，無論在哪裡都可以吃麵包，即使無法和家人一起坐在餐桌旁，即使身邊沒有人，也可以一個人吃麵包。」，相信 SOFI Bakery 的出現，不只是為了革新麵包文化，而是給街坊巷弄的居民們，一個簡單又安心的飲食選擇。

Source：TRENDLAND / SOFI