「大廚們的夢幻黑鐵鍋」現在也有機會在家用 : 結合日本傳統文化與職人精神的多功能合一石墨碳鍋 – ANAORI kakugama
吃的健康、吃到食材真味,是現代人對食的基本要求。在料理成為顯學的時代,對吃的追求也成為一種風潮。俗話說:工欲善其事,必先利其器!為了使料理更加美味,在食器炊具上也是必要拼出一個不同的高度。來自日本的炊具品牌 ANAORI,最近就推出了一只收服世界五大洲、二十四位名廚,號稱「神鍋」的一款鍋具:kakugama。
它全身黝黑、外方內圓、沒有把手、沒有鍋帽、一體成型。在全球年度設計的盛會——巴黎時尚家居設計展(Maison & Object)的官網上,kakugama 碳鍋獨特的外型還被比做名導演史丹利・庫柏力克(Stanley Kubrick)的經典科幻片:《2001太空漫遊》中的神祕黑石。這樣的盛譽讓人不禁也好奇這只鍋子到底擁有著什麼樣厲害的功能,才不辜負這些美名呢?
除了外觀完全跳脫鍋的制式型態,kakugama 碳鍋的熱源相容性相對的高,不但可以應付直火、電磁爐、烤箱的高溫加熱,在料理上無論燜、燉、烤、煮、炒、煎、蒸,也都無所不能。碳鍋上蓋後翻面即成為煎烤盤,中間的內蓋還是檜木製的,加熱後便會散發出獨特的檜木香氣。炭鍋本身採用了 ANAORI 相當自豪的製鍋技術與鑽研了超過五十年的碳石墨,因此既耐腐蝕又抗損壞,還具高導熱和導電特性。其蘊含的遠紅外線量比鑄鐵高五倍,能將蓄熱性最大化,而這些優點也恰好都是烹飪時極為關鍵的要素。
「kakugama」原為日文中「矩形鍋」之意。取整塊碳石墨雕刻,一體成型,因而能最大限度的發揮了碳石墨的長處,將食材細胞因烹煮而受到的破壞減至最低,更能鎖住營養和原汁原味,無論採用哪種熱源或料理方式,皆能保留每一種食材的精髓,亦體現出日本人擅長取舊創新的巧思。
其設計的靈感源自日本傳統羽釜鍋內部的 U 型圓弧,因此採內圓設計的傳統鍋形,是著眼於實用考量,為了有效降低食材表面和內部溫度的差異,確保受熱均勻,不會因為加熱造成食材的蛋白質過度流失;矩形邊角的圓潤線條則是向日本茶屋「几帳面」哲學中,講規矩、重細節、一絲不苟的宗旨致意。如此精細的設計也讓這款碳鍋不只能成為廚房中最得力的用具,更是能藉此展現出日本傳統文化與職人頂尖工法的媒介。
對於不擅長料理的人來說,親自下廚的確是一個難題。但若是家中能配上一只合用的高級炊具,或許就能讓料理成為一種樂趣;而對於喜愛下廚的人來說,kakugama 就更能超越你對料理的各種要求與想像!