「植物奶的出現,讓品飲咖啡多了一種新選擇。」St.1 Cafe’ 主理人阿佐與 alpro 植物奶
隨著現代人品飲習慣的改變,「喝咖啡」的意義也早已不同,比起過去總與熬夜、提神劃上等號,咖啡的使命已轉為體驗生活的載體。藉由咖啡,我們學著調整日常步調,在尋找喜歡風味的同時,也讓自己細細感受生活況味,當你願意探索以各種形式存在的咖啡觀點,便意味著能鑽研與變化的元素更加多元。
面對一杯咖啡,不再只有義式與手沖之分,還能從組成元素選擇起,除了各種焙度與產區的咖啡豆,近年「植物奶」更成為一波趨勢。於是今回,我們邀請台南咖啡廳 St.1 Cafe’ / Work Room 一街咖啡 主理人阿佐,與我們分享他對沖煮咖啡的見解,以及用歐洲第一植物奶 alpro 調製出兼顧風味與健康的咖啡飲品。
Why alpro?
被譽為歐洲第一植物奶的 alpro,於 1980 年創立於比利時,致力發展以純植物為本的優良產品,不僅是為環境生態盡份心力,也為了讓人們擁有更健康的飲食習慣。alpro 在品牌發展的悠長歷程中,研發出多種口味,無論是直接純飲、搭配茶與咖啡,甚至甜品與料理,都能透過 alpro 植物奶創造兼具美味與健康的飲品和料理。
今年,alpro 來台推出四款專業職人系列植物奶,分別是大豆、燕麥、椰子、堅果杏仁等四種風味,具備無麩質、不含乳糖、富膳食纖維等特點,包裝則有 90% 採用再生紙,不僅減少使用塑膠,瓶身也更為輕薄。
用興趣開了一間咖啡廳,然後努力走下去
相信有持續關注咖啡領域的人,應該對阿佐不陌生,除了擔任 St.1 Cafe’ 店主,也於今年初與球員王信凱攜手打造 ABG Coffee,熱衷嘗試各種可能的阿佐,接下來也有許多跨領域的合作,說他是一位閒不下來的咖啡廳老闆,一點也不為過。
問起開店的契機,他笑著說「覺得煮 espresso 很帥,也喜歡咖啡,就一頭栽下去了!」,回想剛退伍的時光,被想要精進咖啡技能的姊姊找去上專業課程,意外開啟阿佐對咖啡的興趣,也花了許多時間觀摩不同國家的咖啡文化,最後在台南永康找到滿意的據點,St.1 Cafe’ 因此誕生。
「今年也走到第七個年頭了,妳相信一開始很多人說我開這間店是瘋了嗎?」阿佐笑著說,為了達成自家烘焙的型態,即使那時還沒有太多烘焙經驗,卻買了五公斤的烘豆機,義式機也選了當時少見的三孔 Slayer,「花了很長一段時間去磨合,但我就是什麼都想自己試試看。」,幸運的是好人緣讓他一路以來有許多貴人與前輩相佐,讓他得以發揮實力與努力,不僅獲得口碑,更是台南咖啡代表店家之一。
在開店的七年來,St.1 Cafe’ 舉辦過許多活動,也參與多元性質的合作,接下來將集中火力迎接烘焙廠的完工,「一樣會落址於台南永康,預計明年過年後開放,會融入前店後廠的概念。」,相當值得期待。
要做出一杯好咖啡,不只原料重要,咖啡師狀態更是關鍵
以自家烘焙起家的 St.1 Cafe’,不僅象徵品質把關,也讓阿佐在烘豆時可以盡情嘗試,「我們的 House Blend 不斷在變化,我不想把品牌形象做得太死,而是一個可以多方嘗試的平台,希望讓做咖啡這件事變得更加有趣」。至於沖煮咖啡時的偏執,阿佐表示,除了掌握沖煮時間、水溫、水粉比等基本參數,咖啡師的「心情」也是相當重要的,如果咖啡師本身狀態不好,遺漏掉一點小細節,味道就會完全不一樣,「畢竟咖啡是很誠實的」,他如此說著。
用 alpro 植物奶調製多元的咖啡飲品
為了不斷精進自己,阿佐會觀察國外咖啡趨勢後加以試驗,「約莫在兩年前注意到國外咖啡廳使用植物奶的趨勢,尤其澳洲經典的 Flat white 與 Piccolo,用豆奶調製後的風味相當不一樣。」,他也曾用台灣豆漿進行測試,才發現植物奶之所以與咖啡如此和諧,得先經由特殊調配,也就是所謂的「for coffee」。
阿佐拿起吧檯上的 alrpo 植物奶邊說著,「最近接觸到 alpro,覺得這個品牌相當有實力,不僅風味有多元選擇,直接飲用或是與做咖啡的效果都蠻棒的。」,且與牛奶相比,阿佐認為最明顯的差異就是打發溫度,「植物奶不適合太高溫,會破壞結構,讓甜感沒有包覆性,進而影響口感。」,而植物奶油脂含量較低,必須加入一點甜份,口感才會出來,這部分 alpro 精準地達成了。
邊說著,阿佐也為我們示範用 alpro 植物奶製作拿鐵與短笛(Piccolo), 「有些植物奶與咖啡有明顯的分層感,但 alpro 不僅容易打發奶泡,與濃縮融合的狀況也非常好,讓人輕鬆就能完成拉花」。至於什麼焙度的咖啡豆與 alpro 最合襯,阿佐認為 alpro 的包容度其實很廣,從中焙到深焙尤為適合,「焙度較淺的話,咖啡豆的風味可能就會被植物奶蓋過。」他接著說,這也跟每個人的喜好有關,alpro 特別的是可用不同口味做搭配,將「Single & Blend」的概念做得相當到位,並用微微的甜度帶出咖啡的風味與香氣。
接著,阿佐以 Double shot espresso 與焦糖醬做為基底,加入 alpro 植物奶、鮮奶油、堅果杏仁粉與海鹽,完成了一杯甜而不膩的花式咖啡,喝起來就像甜點般,不僅富有口感,也相當有層次。
最後則是以 Ramos Gin Fizz 的概念調配出的無咖啡因飲品-Coconut Fizz,若沒看到調製過程,實在很難想像 alpro 植物奶在這杯飲品中扮演舉足輕重的角色,阿佐選用了椰子風味的植物奶,結合琴酒、酸液、砂糖、鮮奶油與汽水,特製出這杯兼具視覺與味覺的 Coconut Fizz,也展現了 alpro 植物奶不易冷凝結塊的特性。
alpro 創造的不僅是一種趨勢,更是品飲咖啡的新選擇
在一系列的分享與飲品中,深刻感受到 alpro 為咖啡創造出的多元價值,阿佐與我們分享著,植物奶的出現,不僅改變了現代人喝咖啡的習慣,也讓品飲有了新選擇。伴隨著 alpro 的出現,於 11/6 正式開啟的台北咖啡新空間 IN LAB,也籌配了一系列體驗活動,讓咖啡師與同好們前來參與,藉由交流更加了解 alpro 的自然美好。
此外,alpro 也與多間台灣精品咖啡名店合作,推出不同風格的 alpro 植物奶特調飲品,同時推動課程招募計畫,有興趣的咖啡師們皆可線上免費報名參加。
攝影|花籽