90年代的 OLD BOYS - 詹記麻辣火鍋巽智&米奇 x SYNDRO 設計師 Shinway x Eric 用美食串起回憶

「因為爸爸工作的關係，從小我就時常到芳鄰餐廳用餐，芳鄰這家餐廳，我再熟悉不過了。我最懷念的就是他的玉米濃湯，口味很日式，沒有顆粒，一直到後來在日本洋食館，才吃得到這樣的味道。直到現在，我還是找不到一模一樣的玉米濃湯，真的太懷念了。」_ 米奇

用餐是一件可以很簡單，也可以很複雜的例行公事。
自己下廚，還是上餐館，外帶還是內用，一個人吃還是有伴同行，若把這些影響用餐心情與回憶的元素相乘的話，結果將是百百種。

有時候我們會因為熟悉的滋味想起某個人，也可能因為服務生的聲音，勾起一段回憶，這次 OLD BOYS 專欄邀請了幾位來賓 – 詹記麻辣火鍋二代目詹巽智、詹記敦南店店長米奇、SYNDRO 創辦人王心偉（Shinway）以及 EO 總編輯 Eric，如果要說這四個人的共通點，第一個聯想到的便是「懷舊」，無論是詹記敦南店的復古台式風格，還是 SYNDRO 每一季的靈感來源，更不用說大家最熟悉的 Eric ，在 EO文章不間斷表達對於經典年代的熱愛。

然而私底下的他們，同樣也是一群對美食相當熱愛的「吃貨」，藉由 OLD BOYS 專題，將請他們聊一聊當初與現在的餐館記憶，也許你會發現，原來你也曾踏入這些餐館，有著共同回憶。

除了米奇所說的「芳鄰餐廳」，90 年代令你們懷念餐廳以及餐點還有哪些？

巽智：我以前念板橋高中，下課後都會移動到西門町，當時有一間餐廳叫漾漾，是自助式的美式餐廳，都是跟爸媽一起去吃，那是我第一次吃到的自助餐廳，印象最深刻的食物應該是漂浮可樂，以前從來沒喝過，就覺得實在太厲害了！其實小時候去吃那間餐廳時，並不知道叫什麼名字，後來看到張哲生在問有沒有人吃過這家餐廳，才知道原來叫做漾漾。

Eric：我想到兩個，第一個也是在西門町，有一家叫作瓊芳居涼麵，萬年大樓 B1 下電扶梯的第一個店面，他的川味涼麵超級好吃，30元一碗，開到了2008年左右，有一天突然貼上「老闆有事出去」的字條，就貼到了現在，剩下的只有我們這些忠實客人的唏噓。
第二個則是儂特利，我講的儂特利是90年代的儂特利（印象中是由震旦行代理），和現在你看到的是完全不一樣的，當時標誌是一隻綿羊。小時候我住士林，剛好就有一間旗艦店，記憶中跟日本的儂特利是比較像的，也是當時唯一有薯塊的速食店，在沒有摩斯漢堡之前，那種偏甜的日式漢堡就是從儂特利開始的，而且生意每天都非常好，不知道為什麼後來會結束營業。現在的儂特利口味就完全不同了，而吃儂特利就成了我去日本一定會做的事之一，因為我真的很懷念小時候的口味。

Shinway：我本來也是想講芳鄰，因為我小時候住在南京東路跟健康路附近，那邊就有一家。第二個的話則是闔家牛排，我不知道他什麼時候關的，默默地就不見了，本來的位置現在變成紅屋牛排。闔家牛排並不能定位為家庭式，裝潢氛圍是比較高級的，但也不是國外來的而是台灣人自己開的，對我來說，是那種溫馨的氣氛令人印象很深刻，牛排好不好吃倒不是重點。另外聽到 Eric 聊到儂特利就想到溫蒂，溫蒂也是我們小時候很重要的一個回憶，他的牛肉就是比麥當勞的味道來的充實，麥當勞的口味比較四平八穩，我很喜歡吃大麥克，可是溫蒂的牛肉堡一口咬下滿口都是牛肉汁的味道，讓我印象很深刻。

90 年代餐廳流行的趨勢是什麼？有沒有私藏的口袋名單

米奇：以前 live house 還沒有那麼多，加上學生時期有加入吉他社，因此都會去民歌西餐廳，那樣的氛圍讓我覺得很特別，除了有一些比較紅的歌手，也會找一些學生素人歌手，甚至像我們玩社團的，也會被找去，但都在比較冷門的時段。而且學生時期比較沒錢，就會先去小豆苗買零食藏在書包，再帶去餐廳吃。
後來因為繼續玩團的關係，還會去 Hard Rock 表演，記得當時是排在信樂團後面，專門模仿 Beatles，只要有員工餐可以吃，我們就會點最貴的「紐約客」。

（註：米奇同時也是洛克班鼓手，代表歌曲為：我想你的快樂是因為我）

Eric：Hard Rock cafe 在90年代是一個 pop culture 的 icon，許多人會搜集世界各地分店的 t shirt。

巽智：那個年代印象中還滿多主題餐廳，譬如侏羅紀公園很紅，就有侏羅紀公園啤酒屋，好像就叫做印地安，屋頂上都會有類似恐龍化石的浮雕。小時候流行的餐廳還有飲茶吧，西門獅子林有一個金獅大酒樓，九樓跟十樓其實都是飲茶餐廳，但九樓生意超差，我們都去十樓吃，電梯出來有一個小玄關，那邊有一個鯉魚池。口袋名單的話，我大學也愛去吃忠南飯館，就在仁愛路上，我覺得他們的菜還不錯，大學生就是講求CP值，但他們還是有在注意風味，是以外省菜為主，價格都非常棒。他們的第二代後來開了一家副牌叫筷子，筷子也是賣外省菜，以前大學還滿常去吃的或是帶老師去吃的。

Eric：以前段考完後一定會去吃 Fridays，那時候美式餐廳的代表就是它了。或是星球好萊塢（Planet Hollywood），那也是九零年代的另外一個 icon，九零年代紅的好萊塢明星開的，像是阿諾、史特龍、莎朗史東，都是其股東。在華納威秀二樓有一家，還會販售周邊商品如 Tshirt，後來餐廳隨著那些90s紅星的消失，餐廳也跟著消失了。

米奇：我覺得Fridays那波很厲害，是他們把那樣跟客人互動的服務方式帶進來。

Eric：當時也很流行吃到飽，有什麼隆重的事情就是要吃到飽，有一間美式的近年又復活，但去吃的時候口味也是完全不一樣，就叫龐德羅莎。

米奇：以前吃到飽還有一間很有名的蘇阿姨，現在已經不是吃到飽了，但還是非常紅。以前去用餐時，我們都不點比薩，只吃炸雞，她就會很生氣，或吃比薩就只吃餡的地方，她也很生氣。

Shinway：從高中開始，突然之間開了很多國外的餐廳，或國外風格的餐廳開始在台北出現，但是因為不夠道地（或是改良口味）我們都會稱他們台式西餐廳、台式拉麵。可是高中到大學可能快要 2000年的時候，突然有很多正宗的拉麵來到台灣，或號稱是去日本學藝後回來台灣開店，譬如樂麵屋、玫瑰緣別館，以及那時候美式餐廳也是，當時想吃美式漢堡不太容易，除非去 Fridays 或是比較貴的 Hard Rock，或是 bravo 以及師大夜市 Evans。這類型餐廳的興起，引起了大量國外餐飲品牌進軍台灣，譬如一風堂，因此2000年初期可說是餐飲界重要的時期。

有什麼餐廳是你到現在還是會去吃

Shinway：日系拉麵店現在還是會去吃，但樂麵屋真的比較少吃了，從那時候就開始就很喜歡吃拉麵，上禮拜就去吃了山頭火，偶爾還會吃一風堂。如果說是從學生時期吃到現在的應該就是臭豆腐。另外有一家在台大的後門的乾麵「呂巷仔口」，他有兩家，一家在安東市場裡面，一家在台大後門的巷子裡面，時不時都會很懷念他的乾麵配辣油還有切的小菜。那些食物台灣各地都有，稍微喜歡的就會一直吃下去，甚至吃一輩子，而臭豆腐其實也是一樣概念。

Eric：連鎖店應該是三商巧福，有人覺得他有藥味，應該都是人工用調理包製成吧？他是早期第一個用比較加工的方式在做牛肉麵的，我不知道為什麼就是上癮了。還有錢櫃的牛肉麵一樣是從小吃到大，味道一樣也是很人工的（笑）。

Shinway：我突然想到一家從小吃到大的，就是鼎泰豐。永康街是本店，以前就很紅了，過去都是台灣人在排隊現在則是外國人居多。

米奇：鼎泰豐從我國中開始就已經算是傳說那樣般的存在了，從他開始賣油到開始做，連鎖應該是2000年左右。

巽智：詹記我從小學就開始吃了，吃我爸做的失敗品，真的很慘。我爸很喜歡做菜，甚至做一些野菜。因為我們住在新莊，我爸本來是開藥局，後來欠債欠太多，轉行開麻辣鍋，所以大概小二開始就一直吃他的失敗品，一直到小六的時候開業。他實驗了五六年，那時候最常吃的麻辣鍋就是寧記和吳記。
從小吃到大的還有住家附近的炒螺肉，在新泰路那邊，沒有招牌，態度極差。他點餐方式就是你不能跟老闆說要什麼，你要入座之後讓老闆問你要什麼，因為他們有自己的節奏。過去是老闆在炒，現在接給他兒子，所以味道有點跑掉，但我還是會去吃。我到了大學才知道很多人是沒有吃過螺肉的。另外也有鼎泰豐，信義路那間。

米奇：有一家武昌街排骨大王，在明星咖啡館的樓上。他的飯滷汁非常好吃，樓下就是明星咖啡館，這其實是我爸媽以前的約會行程，去明星咖啡館就會喝一杯咖啡配一塊蛋糕，接著吃一份排骨飯，味道非常好吃。他都會炸一堆排骨像山一樣，但吃起來還是很粗脆香嫩，滷湯什麼也是放在水泥的大鍋裡面，配菜也只有一些酸菜。

東一排骨也是一樣，配菜比較簡單，我覺得他應是傳承下來的，不知道他的脈絡是什麼，但我們在弄詹記敦南店的時候，跟設計師時常去東一，這是一家很詭異的店，六點時會播放演歌，老派的裝潢像西餐廳或是酒吧，可是卻賣排骨飯，滿多日本客人會去吃。我也是大學才知道這家店，第一次去就覺得很震驚，餐廳位於二樓又大又深，因為生意太好，還把隔壁棟的二樓買下來打通，所以有高低差，而且那邊服務生應該都是從以前做到現在，最年輕的可能是二代，長得很像張惠妹，制服也穿了二三十年都沒換過，所以我們詹記這個制服應該也是不會再換了（詹記制服由 SYNDRO 設計）。

巽智：其實東一滿屌的，因為我們進去的時候他們就會幫我帶位，有三、四個服務生，而且都是阿嬤，他們就會是排隊排好，腋下總是夾一個鐵盤，過往的儀式感還在。

沒有社群平台的年代，如何開發新餐廳

米奇：都靠家人或朋友帶你去，像是芳齡、明星咖啡館，小時候覺得明星咖啡廳很破，怎麼我爸媽這麼愛來，後來一查，原來以前的文青都去那。

Eric：明星應該是俄羅斯風格的，以前很多作家或是政要都會去。
資訊來源的話，我應該是 Taipei Walker、民生報。

Shinway：現在報章雜誌還是都比較 fancy 一點，以前會有那種小本子推薦吃什麽，金石堂、誠品也有販售。因為我也滿愛吃，所以也會在 BBS 上面看大家在吃什麼。

受影響最深的是哪一家餐廳

Shinway：我小時候很喜歡看將太的壽司，反覆看了有十遍以上，那時後非常震驚原來魚有這麼多味道，所以都會叫我爸爸帶我去吃壽司，當時都是吃台式的，就沒那麼喜歡。直到大學的時候，自己跑去吃口碑比較好的壽司店，其中有一家叫做「清水」在建國跟長春交叉附近的巷子，吃之後就覺得很感動，發現這才是壽司漫畫裡面畫的食物，自此之後就發現品嚐食物的原味，震撼度其實不亞於調味很強的那些料理，也影響後來我對一些事情的想法。

Eric：Shinway給我一個很重要的靈感，我覺得台灣的飲食到了 2000年才開始在乎道不道地，以前不管韓國菜、日本菜，都先改成台灣人愛吃的口味，所以許多人出國後才發現跟在台灣的口味完全不一樣。我覺得台北真的吃得到比較道地的外國菜，是第一家「乾杯燒肉」出現後才開始的。從服務生、音樂跟醃製的風味真的跟在日本吃燒肉很像。當時親親牛五花（接吻送一盤肉）的活動也非常火紅。從那個時候開始，不管什麼異國料理都開始變得道地正宗，這對台灣的美食來說，算是一個里程碑。

巽智：當然是詹記啊！我以前真的吃滿多麻辣鍋的，爸媽下班後就會帶我們去釣蝦或是吃麻辣鍋，時常瘋狂研究寧記的湯頭，真的覺得蠻扯的，因為好像沒有什麼小學生會一直吃麻辣鍋。像我從小就是白醋加生蛋，肉燙一燙就直接沾著吃，應該不太會有什麼國小生會這樣吃。

用一句話來表達你們對吃的堅持吧

Eric：我的堅持其實不在食材上，有時候用餐就像是一種儀式，如果吃台式鐵板燒，有的餐廳為了方便，會第一道上主菜，這就不行，套餐應該就有所謂的先後順序。我以前很愛去吃三商巧福，當時酸菜就擺在每一個餐桌上，隨時想加就加，吃得開心，但後它改為集中在一個地方，需要特別走過去才能加，吃的感覺就完全不同了。用餐的儀式感、服務，所有的元素都要對，因為我當初就是因為這些綜合元素愛上他的，但如果後來改變這個流程，我就屬於無法接受的那種人。

米奇：我繼承Eric的話題，我很喜歡看深夜食堂的漫畫，進去一家餐廳所有體驗都是綜合的，即便每天的食物可能都一樣，但你今天進去一家餐廳的心情好或壞可能都會影響品嚐時的 feedback，這對我來說也是很類似的想法。這次整理新的詹記敦南店，也是包括裝潢、服務一起重整，之前前兩家店都沒有特別強調服務這塊，可是現在我們讓很多年輕的同事去發揮他們服務的方式，除了基本的親切外，我們不再強調服務就是很快上完菜，大家趕快吃完，接著很快收走，那個分寸是更深層的服務。在深夜食堂的漫畫裡，老闆就在吧檯的中間，會因為客人與他分享的各種心情，而回饋不一樣的料料理。所以我認為用餐的體驗確實是綜合的，我們優先把食物顧好，同時兼顧各個方面軟硬體，自從我們期望服務生更客人做更多互動後，每個人也發展出自己的一套風格，譬如前陣子我們有九折券提供給服務生操作，但後來發現他們有點濫用，就有人跑來跟我說「店長店長，外面有一組客人長得好像仙女，你可不可以再給我一張九折券。」

巽智：我比較在意食物這件事情，他的鹹甜辣有沒有跑掉，他的炒工、麵條有沒有收乾，反倒是不太注意環境，可能從路邊攤到鼎泰豐，鼎泰豐是非常注意服務禮節、效率，可是我覺得我們家人對都會比較專注這次麵食煮得如何，今天炒的菜跟上次吃的有沒有落差，我會很在意料理標準有沒有維持同個水準。

（這樣是否讓你在用餐時也維持工作的狀態）

巽智：：我覺得會，像上次Shinway帶我們去吃臭豆腐，我就一直在思考，臭豆腐的原理是什麼，為什麼會是臭的，甚至跟腦哥討論能不能做出沒有臭味的臭豆腐。像日本人在台灣很愛喝珍珠奶茶、吃臭豆腐，但他們會對臭豆腐的味道有點排斥，如果可以吃起來一樣但沒有味道，他可能會變成是一個餅乾或是零食，我會很在意吃的食物這件事，環境之類的只是加分項目。

Shinway：我覺得還是「到位」，有沒有做到位。在吃到那個料理的時候，你就知道這個餐廳或是這個主廚有沒有做到位，或有沒有用心在這道菜上面。用心的點有很多個面向，像是食材本質上到底是不是好的，過程是不是用心的，這幾個點我覺得是我最在意的，放進嘴巴的瞬間就會知道。那是一個巧妙的過程，我的個性比較吹毛求疵，因為我是一個很容易把對方扣分的人，所以如果整個過程都沒有扣分，那應該是滿厲害的。

最後，請推薦台灣美食給來玩的觀光客吧！

巽智：忠南飯館，還有最近常跟腦哥去吃叫「我家小廚房」，他的空間大概只有六坪到七評，媽媽很會做菜，女兒很會打果汁，每道菜的調味都很好，他有時候會依照自己的想法做料理，像是辣炒臭豆腐。而且他們的漁獲都蠻新鮮，我反而比較想帶外國人去這種比較家常的餐廳，最近必比登也有推薦。

米奇：我大概會是東一排骨或是詹記敦南店。這兩家都是除了食物以外，其他也都很棒，你可以看到很老牌的台式服務，充滿誇張垃圾的魚缸，浮誇華麗的水晶，卡拉OK都比人還高，但都沒有人唱過，只播放八軌帶子。

Eric：可能是火鍋吧，家裡附近的涮涮小火鍋店，因為這其實是台灣人滿常吃的一種料理，如果是有名的火鍋餐廳，國內外雜誌都會介紹，就會想推薦雜誌上沒有的，台灣在地人會吃的小火鍋，你家附近的那種小火鍋店。
就像我每次問香港人，那家飲茶好吃？他們都會回我「只吃家裡附近的，叫做什麼，也忘記了。」

Shinway：我常帶日本朋友跟客人去詹記、鼎泰豐，如果是很熟的朋友我也會帶他們去吃牛肉麵，比如中原街廖家牛肉麵，還有林東芳也算是滿容易入口的。

同場加映：超商零食篇

哪一個絕版超商零食令你最懷念

巽智：冰粽，葡萄口味的冰粽，但他裡面是包葡萄果汁的冰，還有西瓜冰，每次打開來都很慘，裡面可能只有一顆巧克力，甚至沒有。

Eric：唐三鼠，在英文叫 puff ，他是某種玉米去炸，口感有點像乖乖，還有出巧克力跟鹹的口味，甚至有自己的卡通，那是我當時最愛的零食，不知道為什麼現在沒有了。

Shinway：義美的冰淇淋銅鑼燒草莓口味。

米奇：東東，其實蠻像乖乖的。

最愛的超商零食

巽智：我覺得蝦味先的調味很剛好，他的鹹吃完整包都不會厭煩，真魷味就比較甜。

米奇：真魷味是因為小時候去看電影時，都會吃烤魷魚，但那超貴，所以當我把真魷味含在嘴巴裡，就會想像他是烤魷魚片。但零食我原本是想選營養口糧，但這件事也是跟記憶很有關係，因為我阿公以前是開鐵工廠，時常會需要買一些零食，我就會買一排營養口糧。還有當兵的時候，我就帶小包裝的果醬，晚上塗在營養口糧，一排的男生傳下去，充滿了過往回憶，有時候草莓果醬沒了，就會去麥當勞拿番茄醬加。

巽智：真的很搭～就像比薩，就像很多人去麥當勞吃薯條也會番茄醬加砂糖，其實還不錯。

Eric：芝多司的「家常起司」口味，因為在發源地美國，芝多司其實沒有這個口味，目前我們吃得到的「雙倍起司」才是美國芝多司原味的味道，全世界只有台灣有這個家常起司口味，我特別喜歡這款。

Shinway：因為我本來就很喜歡吃洋芋片，寶咖咖的口感比洋芋片來的有趣一點，他的調味也非常剛好，帶點海苔味，可能是市面上同類型餅乾最不鹹的。