品酩是品味養成的一環，儘管感受是件主觀的事，且每個人都各自有著建立標準的途徑，但擁有專業知識與創意玩性的酒吧就像領路人般，讓顧客培養對酒的認知，進而與不同酒款建立連結。EO 與歐肯共創 Auchen-Animal 歐肯動物系列專題，拜訪關注美、潮流事物的「視覺動物」，熱衷品味美食的「酒食動物」，以及喜愛沈浸式獨享與熱鬧聚會的「氛圍動物」，一探在他們骨子裡追求完美與獨特的不凡基因，在不同的地點與時刻，為歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌醞釀精彩的 DNA。

本期 Auchen-Animal 拜訪台北餐酒館 HiBoRu 嗨啵嚕 ハイボール，跟著共同創辦人 Lawrence 踏入昭和時空，在輕鬆的氛圍下，用一杯特調版本的 Highball 品味歐肯威士忌的創意與冒險精神。

穿越昭和時空，重現新舊並存的情懷

位於建國高架橋下的嗨啵嚕，並不算在鬧區的核心所在，卻在開業的三年來，累積高度關注與顧客的喜愛。嗨啵嚕的盛名，不只來自氛圍講究的空間細節，更來自團隊不設限的創意發揮，正如同歐肯威士忌不斷革新，願意為了美好有所堅持的心意。

從外觀看去，嗨啵嚕彷彿日本街町的住家、商店與酒場的綜合體，除了邀請本事空間製作所操刀設計，更找來電影美術團隊，將建材特別做出懷舊質感；然而翻開菜單，映入眼簾的卻是台灣味十足的小吃，控肉飯、滷味拼盤、蔥油拌麵與香菇蛤蠣雞湯，當熟悉的滋味出現在日式大眾酒場的，重現了昭和時期的文化交融。這裡的熱鬧，從晚餐一路延續到宵夜，美味的餐點也成了深夜食堂的理想之選。

這天來訪時，還不到營業時間的嗨啵嚕，店內的寧靜卻也封存著夜晚的歡快氣息，Lawrence 俐落地在吧檯內準備，我們的好奇心從他踏入酒業的契機滋長。「從 2008 年開始，我就一直待在酒業，最初工作的地方也不算很正統的酒吧，是一間暢飲店，客群也都是追求喝到飽的年輕人。雖然是誤打誤撞，卻一待就待了七年，體驗了很多酒吧形形色色的視角，也跟當時的老闆學習如何經營一家店。」

三年前，Lawrence 與冠軍調酒師好友黃俊憲（T哥）對酒吧的經營理念一拍即合，直至今日，次次精彩的聯名活動與品牌力，讓嗨啵嚕成為一座驚喜不斷的大型扭蛋機，是城市人們解放心靈的重要基地，更是滿足口腹之慾的理想所在。

簡單，不簡單的 Highball 哲理

嗨啵嚕的品牌名，來自日本人唸英文時的可愛發音，而經典調酒 Highball 注重的簡單易飲，也貫穿了嗨波嚕的精神。Lawrence 說著，許多人對 Highball 的認知就是「威士忌與蘇打水」，但在調酒的世界裡，Highball 其實是一個通用的飲用方式，凡是烈酒加上碳酸飲料，放在 Highball 杯裡，就能稱之為「Highball 式」的調酒，所以 Gin Tonic、Gin Soda 其實也都隸屬 Highball 的範疇。

既然是一處以 Highball 為核心打造的基地，嗨啵嚕的酒單也設置了八款 Highball 式的常駐調酒，讓顧客認識經典調酒的多元面貌。「然而，Highball 在日本的調製規範也越來越寬鬆了，他們有 Oolong High、Tomato High，有更多有趣的基底組合，喝 Highball 的情境也因此更不受限制了。」Lawrence 表示，與其說 Highball 是一款經典調酒，更像是一種生活風格的展現。

正如歐肯雖然是來自蘇格蘭的威士忌，但專為台灣人所打造的14年豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌，集結了許多你我記憶中熟悉的風味，在熟悉與經典間誕生出的味覺共鳴，不僅適合與台灣料理搭配享用，那酒液中那股熱愛冒險的精神，就像嗨啵嚕精彩的企劃力，用一次次的「意想不到」，創造飲酒的深刻體驗，也呼應歐肯的「sharing 非獨飲」特質，為品酩過程打造歡快氛圍。

延續 Highball 精神所帶來的靈感，我們請 Lawrence 以歐肯 14 年豐馥紫雪莉威士忌為基底，調製一款「嗨啵嚕風格」的調酒。看著他流暢的動作，在攪拌冰塊後依序加入威士忌、沖繩黑糖利口酒、打過氣的紅玉紅茶與檸檬片，短時間內完成這杯清爽的氣泡調酒，「紅玉紅茶有個特殊的蜜香，與歐肯 14 年中由雪莉的果香、葡萄乾交織出的甜感是很合襯的。而為了帶出更吸引人的風味，適度加點甜會有不錯的點綴效果，回到嗨啵嚕的概念，我們是一個台日黃金時期交融的產物，既然有了具代表性的台灣茶元素，那不如就用日本沖繩的黑糖來組合吧！」

都說基底的酒是成就 Highball 的好喝關鍵，在風味的表現上，歐肯 14 年不僅是 Highball 的出色拍檔，Lawrence 也建議能加點冰塊，待融水降溫後，感受歐肯14年豐馥紫雪莉柔順、純粹又細緻的酒體。「威士忌有時候需要水分帶出風味特性，在原有的高濃度下，一些比較細節的味道不一定能好好發揮出來，而Highball 就是一款很直球的飲品，用氣泡降低了威士忌的酒精濃度，卻又保留了威士忌原有的特性與香氣，能大口大口過癮地喝。」

Lawrence 回顧第一次認識歐肯威士忌，是參與三得利年度聚會時，大夥在泰國的餐敘上喝到，「當天吃中菜，歐肯14年的豐富的果香風味與料理很搭，跟白蘭地的葡萄果乾和龍眼乾風味很相近，我蠻喜歡的。而口感和飲用體驗也很平易近人，有些威士忌的距離感很重，彷彿得在某些場合才能喝，聊的話題也得特別認真，不過歐肯在維持風格的同時，卻又能融入生活，喝起來很輕鬆，包裝上寫的台灣限定也讓我印象深刻。」

「誰說調酒一定得配精緻的職人料理？」的確，跳脫嚴肅的形式能帶來無窮的趣味，當我們喝著 Lawrence 調製好的歐肯版 Highball，邊吃著嗨波嚕的必點菜色「滷味拼盤」，美味又輕鬆的台灣小吃，就是嗨波嚕想打造的日常光景。

用一杯酒、一頓餐食，乘載令人嚮往的生活風景

Lawrence 說著，飲食文化與生活存在非常緊密的關係，有一部分歸功於發達的社群媒體，而餐飲界的專業人士也都在各自領域發揮優秀的表現，甚至願意張開雙手、邀請彼此進行好玩的合作，「就像歐肯威士忌一樣，我們希望作為台灣文化與國際的橋樑。」作為許願，Lawrence 希望將品牌帶到更遙遠的城市，也想到日本客座，分享嗨啵嚕如何重現昭和時期的台灣傳統生活面貌。

在採訪尾聲，Lawrence 分享了他們正在籌備二店的好消息，欣喜之餘，更確信嗨啵嚕將持續用源源不絕的創意，讓一頓飯、一杯酒的時間，成為享受又放鬆的時刻，令人心生想再次拜訪的念頭，這也呼應歐肯持續創新的堅持，以及「肯為美好，再多一次」的精神。從話語間，體現 Lawrence 與歐肯威士忌不謀而合的性格：樂於交友、創意、又具冒險精神，這一切美好，都隨著時光濃縮於杯中一口口美好的酒液中。

瞭解更多關於歐肯14年豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌

攝影｜日常散步 李盈靜