[ Auchen-Animal 歐肯動物 ] 酒食即生活,日享商行姚佩吟用體驗累積風味資料庫,為顧客推薦最適合的那杯威士忌
品酩是品味養成的一環,儘管感受是件主觀的事,且每個人都各自有著建立標準的途徑,但擁有專業知識的菸酒專賣店就像領路人般,讓顧客培養對酒的認知,進而與不同酒款建立連結。EO 與歐肯共創 Auchen-Animal 歐肯動物系列專題,拜訪關注美、潮流事物的「視覺動物」,熱衷品味美食的「酒食動物」,以及喜愛沈浸式獨享與熱鬧聚會的「氛圍動物」,一探在他們骨子裡追求完美與獨特的不凡基因,在不同的地點與時刻,為歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌醞釀精彩的 DNA。
本期 Auchen-Animal 來到位於彰化市郊的日享商行,聽著負責人姚佩吟分享創業歷程與自身對品酩的見解,逐一領略歐肯的迷人滋味。
自2020年五月創立的日享商行,乘載著負責人姚佩吟對烘焙、酒食的熱忱,雖然創業後的工作場景從廚房轉為酒專,不變的是那靈敏又專業的味蕾,喜愛品嚐美食的她,也透過走訪不同城市與國家的餐廳,建立味蕾資料庫,展顯了「酒食動物」的特性,也驗證飲食喜好雖然主觀,但懂得品味飲食這件事,讓人們的生活變得豐富且充滿滋味。
透過飲食,體現看待生活的熱情
姚佩吟在六年前回到家鄉彰化,運用家中原為書局的店面,開了甜點工作室,而後繼承父親多年來開設酒專的想望,日享商行也應運而生。初期採複合式經營,一邊經營菸酒專賣店,一邊與咖啡甜點服務結合,後來則轉為全職酒專。
相較於二代經營,姚佩吟就像一張白紙一樣踏入酒專領域,得投入更多時間尋找資源,土法煉鋼地認識品牌,甚至在開業半年就遇到疫情,但憑藉熱情的服務、不屈服的韌性,快速累積顧客支持,甚至與許多熟客成為朋友。回顧創業籌備的過程,仍運用不少過往的工作經歷,家人也為取名提供寶貴的建議,「關鍵是要好記,『日享』的概念來自我們分享的茶、酒、咖啡,都是人們每天放鬆享受的事物,商行則是讓經營模式更為彈性,畢竟一開始也不是只賣酒。」
紮實的過往經歷,是造就現今的重要基石
齊全的單一麥芽威士忌品項是日享商行的一大賣點,而多元的選酒更是培養年輕顧客的原因所在,清酒、啤酒、高粱、葡萄酒、果實酒、利口酒一應俱全,就算店內沒有顧客指定的酒款,姚佩吟還會想辦法代客尋酒。「開了這間店後,為我和父親開啟更寬廣的事業,有時候也會在與客人的談話間認識更多品牌,讓我們的品牌線越來越多元。」
雖然在餐飲工作曾接觸葡萄酒與調酒,但威士忌對當初的姚佩吟來說,卻是陌生不已的領域,「我會不斷參加品酒會,盡可能試喝到更多的品牌與酒款之餘,也聽講師分享酒廠的地理位置、成立的背景、產品特性,我認為一杯酒之所以好喝,有很大一部分來自於他們的歷史故事。」為了建立專業度、透過分享累積顧客的信任,姚佩吟投入大量時間分析與研究。
喝下一口歐肯14年豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌,搭配剛端上桌的牛排,在難得放鬆的用餐時刻,姚佩吟分享起酒食搭配的要領,「威士忌酒感重,搭餐不是件容易的事,關鍵在於食物要具備能與酒對應的風味,才能相輔相陳,像是牛排的碳烤味,就剛好能呼應歐肯14年的煙燻與葡萄果乾水果風味。」若是甜點,也可嘗試與濃郁型的甜點搭配享用,像是黑巧克力或日式麻糬。
威士忌品味家的理想之選
歐肯 14 年豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌
問起與酒之間的關係,她給出了「酒即生活」的答案,尤其開始經營日享商行後,但凡走在路上、看到電影或廣告,都會看到各種置入性酒款,會對細節變得很敏感。甚至去別的國家,也會觀察他們銷售了哪些酒款。比起年輕時較常選擇調酒,現在的姚佩吟懂得在威士忌中品出各自的獨特滋味,也習慣先透過聞香杯純飲,如果不是特別符合自己喜好的,就會加冰塊再次嘗試,用最客觀的方式去認識酒款的特性。
至於歐肯14年豐馥紫雪莉,姚佩吟建議第一次品飲的客人從純飲開始,「絕大多數的蘇格蘭酒廠只做二次蒸餾,但歐肯始終堅持用3次蒸餾來擷取純淨酒液,與客人介紹時可以容易留下深刻印象。」姚佩吟分享,酒體輕盈的歐肯14年豐馥紫雪莉,有著純淬的麥味,而經由波本桶和雪莉桶分別熟成的釀造手法,也完美帶出台灣人喜歡的雪莉風味威士忌特性:乾淨又順口、漂亮的琥珀酒色,還有一開瓶就能感受到的充足香氣,將味覺、視覺、嗅覺完美結合。
「除了芳香甘醇的風味,細緻優雅、尾韻綿長的酒體,歐肯14年豐馥紫雪莉的另一個賣點莫過於酒精濃度 43%的設定!」由於《蘇格蘭威士忌法案》的關係,目前市面上販售的蘇格蘭威士忌,大多為酒精度數 40%,而在釀造手法中,酒精度越高的威士忌,越能保存到酒體中更多的風味物質,因此擁有酒精度數 43%的歐肯14年豐馥紫雪莉,也讓許多消費者興起想嘗試的念頭。
不畏懼改變,是克服挑戰的根本
從姚佩吟的觀察中瞭解到,現今的品酒市場也漸漸產生微妙的變化,不僅出現越來越多年輕人,甚至願意去探索高年份的酒款,而大眾品酒習慣也越來越輕鬆。「然而,酒的價格是浮動的,必須不斷關注市場趨勢,經營也必須保持彈性。雖然萬事起頭難,但經過這四年,我們累積客源與對顧客的了解,也比較能選擇自己想走的路、決定進貨的品項。」正如同姚佩吟一路上堅持的,與顧客的關係不只建立在買賣,更多的是培養友誼的情感,也更能從第一線了解他們的喜好。
關於日享商行的下一步,除了持續累積品牌資料庫,姚佩吟也期許未來能有機會實地到酒廠莊園,拓展更寬廣的視野。與此同時,她也透露單杯 Wine Bar 是她想達成的藍圖之一,雖然得考量到足夠的空間與地緣特性,但在她的觀點中,唯有實際付出行動,才有機會去調整,讓現況更好,也期許自己終有一天能實現目標。
「能夠走到這一步,可以說是莫名的引力吧!」雖然相較許多同業,姚佩吟踏入酒專領域的時間不長,也慢慢累積經歷中,但無可否認的是,創業四年間得到許多意料外的收穫,過去的每份工作經歷,更為創業建立紮實的基本功,即使遭遇難題,她在途中不斷嘗試、不輕易放棄的性格,讓每位前來的顧客,都能找到心目中的理想之選。正如同歐肯威士忌令人難忘的的芳醇風味,來自對3次蒸餾的堅持,而瓶中的每一滴珍貴酒液,都承載著釀酒師對釀造的深刻心意。
攝影|花籽
服裝協力|URBAN RESEARCH