ZABU 對外開放全新〈春宴〉菜單，以蔬食感受換季的沉澱之饗

曾於師大、天母駐足，輾轉落店於中山區的 ZÁBU 工作室，是體現了主理人 Blue 和 Gray 的心境變化，難以一語定義的禪意空間，目前主要以會員制提供餐食、咖啡結合音樂、繪畫等藝文展演的體驗，在城市裡提供一處靜謐角落，讓人短暫逃離生活、工作的壓力，好好坐下來吃一頓飯，讓鬆散的身心靈重新歸位。在 2022 春夏之際，ZÁBU 將廚房交給擅於料理節令蔬食的「一味私」操刀，推出人、地、時三「味」一體的全新〈春宴〉，同時首度開放非會員預訂，招呼每位渴望得到療癒的心靈流浪者。

從庶民食堂到心靈食療所，不想被定調的 ZÁBU

如果將在天母的 ZÁBU 形容為供人溫飽的營業中食堂，現在中山區的 ZÁBU 則像在隱密巷弄中一杯清澈的水，從步入其中可見的空間格局：偏暗的色調，開放式吧檯，和只擺了一張沙發、兩三組餐桌的寬敞感，一時間無法定義的風格，以及隨時都可能變動的物件擺設，都是隨著 Blue 和 Gray 的心境變化隨性而為的展現，沉浮其中，竟也能感覺到心境漸漸沉澱下來。

帶點禪味和侘寂綜合美感的 ZÁBU，希望來客從踏入的那一刻，即能透過周遭氛圍心隨境轉，更深層地聆聽內心的聲音，靜下心後，就連單純如坐在吧檯參與咖啡烹煮至飲下的過程，都能得到更多心之體會。

Blue 和 Gray 是戀舊的人，從 ZÁBU 創始就在的冰滴壺、音響組，品牌 Logo 靈感來源的古董窗花，跟著 Blue 成長的魚缸，通通都在嶄新空間裡找到適合的棲身處，和新添購的櫃具相得益彰，看著同樣的物件，卻能在不同的場所表達出不同的個性，或許就像 Blue 說的：「這幾年除了父親身分的轉換，還面臨了很多生離死別，所以想打造一個能沉澱心情的短期修行地。」

「招待認同彼此理念的人，時不時遞上額外的飲食驚喜。」

會員制－這個在餐飲界蠻新穎的服務型態，是座落在中山區的 ZÁBU 讓自己成為城市中療癒森林的第一步，多年的營業經驗讓 Blue 和 Gray 發現他們喜歡和自己一樣「惜物」的客人，或稱之為朋友，雖說餐廳本該提供令人愉悅的用餐服務，但 Blue 重視空間、服務者和來客的互動更甚，好比他觀察到 ZÁBU 的到訪者，可能會因為喜歡環境的氛圍，主動在拿起冷飲時，順手抹掉殘留於桌面的水滴，或是即便隔桌談笑也能留意音量等，這種主客共同營造出的用餐風景，正是這裡最值得記住的事。

為了讓認同會員制而凝聚的朋友有不斷驚喜的沉浸感受，ZÁBU 將持續設計季節或主題限定的服務體驗，希望漸漸建立主客頻率相同，屬於 ZÁBU 的生活社群。或許是店址前身為一間宮廟，有著本應敞開大門讓人人皆可造訪的「本質」，又或者是春夏之際 Blue 和 Gray 更期盼見到各方朋友，這次推出的〈春宴〉開放無論會員與否都能預訂，以料理和藝術的方式體會春夏時分的土地風情。

ZÁBU 新店址前身為廟宇，原有的木門被保留下來，傳統門閂賦予了空間更多「靈性」。

〈春宴〉：從第一場春雨開始，一路向夏的食覺行旅

〈春宴〉是場全植物料理的饗宴，純淨的蔬食料理，不僅能提高對外在環境的感受度和內心靈敏度，更是城市人們與自然、與身心對話的好機會，而這正是 ZÁBU 的空間理念－在飲食愉悅之後，保留身體與環境舒服、乾淨的氛圍。

此次春夏限定的 ZÁBU〈春宴〉由「一味私」負責設計，主理人晴心喜歡讓食物化為更「自然」的樣貌，並非只用最簡單的料理手法，而是透過食材的重組、重塑，成就無論視覺、味覺都更貼切主題的餐食，〈春宴〉共分五個篇章：緣起、春生、夏火、引境、終章－空，以如靜物畫的擺盤手法與器皿搭配，結合當季蔬食的特質，使餐點靈動呈現，化為早春至晚夏的節氣體會，五組篇章間彼此流暢的承接，讓人在咀嚼過後，閉眼即可回味春夏滋味，對篇章引言有更多共鳴和引思，以下就來一探究竟〈春宴〉的菜單。

【緣起】旬

「旬」採用雨後初探春⽇的嫩筍，作為第⼀道旬味之主體，清湯點入紫蘇香氣，海棠花雨、茉莉銀耳紛落⽟盤幽境中。

【春生】春七草、霧露、綠兜子

「春七草」予以香米脆餅⽵炭墨⾊，餅上植入的⽔⿇籽、龍葵、刺蔥等春⽇七草，蒜酪散溢的馥郁辛香，正好有朽⽊⽣春的寓意。

「霧露」乃蓮霧之精萃，淡粉如腮紅使⼈垂涎，入⼝後的清甜感若夢幻泡影，味淺卻餘韻十足。

綠兜子」外層是俗稱皇宮菜的洛葵，⽑⾖腐餡包覆其中，一口咬下，
彷若⾏走於綠林間，⾚腳在綿綢綠意上，踏著各種脆爽驚喜。

【夏火】天火

「天火」之名取自半夏時的天降閃電。以根莖蔬菜所熬製的濃湯，配上炙燒⼭藥、炸蒜根，
⽢味中可嚐到焦苦滋味，湯內的米香乃品⼟地之苦後種下⽣命種⼦的象徵。

【引境】蟄、泥

「蟄」是以⼿工捏製的紅⾊蟲型麵疙瘩，配上釉綠⾊燉菜和辛味芝⿇葉，以夏蟲出⼟之姿，展現⼤地原⽣⼒。
「泥」將青豆泥燉米化為溫床，敷上蒜油，香檸，讓其中植蔬各具姿態，⼀期⼀會，為夏末最後的聚合祝福。

【終章－空】⽩露

「⽩露」為山泉水與薏仁凝聚的透亮之物，佐以黑糖蜜與青仁黑豆粉的水信玄餅可沉澱味覺，宛若暑熱退去，入秋前的⼀切紛鬧皆幻化回歸。

〈春宴〉至此告一段落，但若是和 ZÁBU 更契合的會員朋友，還能額外嚐到以「春苔」為創作意念的餐後甜品。

任性而為的藝術互動，讓 ZÁBU 的每一餐都有不同的情緒

善於設計餐食體驗的 ZÁBU，不只用〈春宴〉歡慶春夏時分，請來 Djembe & Canvas 在席間即興作畫，透過其筆觸，每個傳統典故都變得既古代又新潮，冶豔的畫色在 3D 眼鏡下又是另一種視覺衝擊。以傳統繪畫技藝，搭配一味私的擬態餐食，味覺與視覺的雙重刺激，將春夏在地風土另類重現。同時滿足來者的口腹與心靈之欲。