威士忌與五星宴席的完美搭配，反轉台菜裡的千百滋味－格蘭利威「品台潮」品酩會

在源遠流長的東方宴席文化中，存在「有酒就有菜，有菜就有酒」的觀點，酒不再只有點綴作用，而是與餐食比重相同的存在，桌席上的每道料理、每一杯酒，都是成就一場完美宴席的關鍵。在春天揭開序幕之際，The Glenlivet 格蘭利威 攜手萬豪酒店五星宴客樓，展開扭轉台菜靈魂的「品台潮」品酩會。

一步步循著線索，探尋威士忌瓶中的獨獻心意

一到現場，目光所及的一切，皆與格蘭利威單一麥芽威士忌的經典風味以及台菜精髓環環相扣著，像是熱帶水果的代表－鳳梨，經窯燒後散發木質薰香的龍眼，象徵著生命力的繽紛花束等，至於擺在桌上的沙漏，則意味著無論是迷人的琥珀色酒液，或是台式餐飲文化，都需要時間淬煉而展現美好滋味，這些分解元素就如同提示般，引領人們進入這場精彩的宴席。

「品台潮」品酩會延續格蘭利威「台味覺醒」的精神，藉由威士忌與創新頂級台菜的相互激盪，讓熟悉的味蕾記憶，有了截然不同的詮釋方式。除了獻上為台灣量身打造的 12 年首席三桶威士忌，更循序漸進品飲高年份的 18 年、25 年珍稀酒款，伴以法式技法華麗演繹的頂級台味料理變化，威士忌酒液也在口中緩緩散開。

以酒佐食，翻轉記憶深處的台味印象

由最先品飲的酒款開始說起，12 年首席三桶單一麥芽蘇格蘭威士忌是去年底格蘭利威新上市的獨獻台灣款，前菜「晶凍佐鮮鮑」是將 12 年首席三桶酒液濃縮成晶凍方式呈現，搭配新鮮鮑魚一起享用，讓威士忌酒香與鮑魚香氣緩緩融合，甦醒味蕾與舌尖神經。接著是由精緻的法餐技法呈現創新台菜料理，嚴選三種不同食材，對應 12 年首席三桶的美國桶、初次填裝波本桶、初次填裝蘭姆桶風味，盤上繪製的台灣圖形，則代表充滿溫度的台菜精神。

「首席頭盤三桶風味」以台灣經典宴客菜帶出 12 年首席三桶不同層次風味，首先是由宜蘭豬肉製成的蜜汁叉燒，帶有麥芽糖甜味，搭配 12 年首席三桶，疊加出迷人又清爽的茶感調性；東部代表為甘蔗煙燻雞，透過威士忌酒液的加乘，帶出蘭姆桶鳳梨、熟蜜桃等熱帶水果香氣，讓風味在細緻中凸顯個性；最後則是翻新南部知名的海鮮熱炒－鳳梨蝦球，將美乃滋取代為奶蓋，讓口感更綿密，對應波本桶那牛奶糖般的絲滑口感。

然而，所謂的品台潮，品的不只是宴席上的經典台菜，就連大街小巷隨處可見的小吃，也是此回的重點之一。「福爾摩沙風味集」為北中南三地的經典小吃，分別是富有湯汁和白芝麻香氣的胡椒餅、以話梅汁點綴的綿密大甲芋頭，以及迷你尺寸蚵嗲，品嚐道地佳餚的同時，邊佐著 12 年首席三桶，讓口中的香氣更加奔放有層次。

品味威士忌的方式不只一種，用創意提煉驚喜

第二支酒是風味優雅馥郁的 格蘭利威 18 年單一麥芽蘇格蘭威士忌，佐搭國宴等級的「窯烤桂圓燉黑豬肉刈包」與「經典冠軍烤鴨」，兩道皆為富有油脂、工序繁雜的肉類料理，呼應 18 年威士忌的熟成，來自謹慎且精心的三桶完整熟成後勾兌的工序，匯聚成層次鮮明的風味，除了擁有巧克力的甘苦、醃漬櫻桃的酸甜，還有蜂蜜與奶油香氣。一口料理佐一口酒，合襯出豐富香氣，是品味創新台菜與威士忌的嶄新節奏。

窯烤桂圓燉黑豬肉刈包利用紙包肉的方式，讓豬肉與龍眼一同煙燻，帶出木質調性的風味，品嚐一口原味後，可依個人喜好噴灑格蘭利威 18 年威士忌，讓酒液翻轉味蕾，用全新的方式體驗飲食魅力。另一道則是肉質 Q 彈的冠軍烤鴨，經由八小時烘烤而成，油脂豐富卻爽口，輕沾加入利威 18 年威士忌的甜麵醬與金桔醬，扭轉了記憶中對烤鴨料理的印象；一旁的青木瓜絲與醃漬百香果，則讓味蕾保持清晰。

暫時緩和步調，用「錦繡菊花雞湯三工序」滋補暖胃，將如同花瓣般細緻的刀工施展於滑嫩的豆腐，需要師傅經年累月的功夫，正如同威士忌釀造過程，良好品質的桶子、水源與酒廠是缺一不可，還需要靈魂人物－釀酒師的加入，不厭其煩地探究風味，台灣獨獻酒款才得以誕生。

而壓軸登場的 格蘭利威 25 年單一麥芽蘇格蘭威士忌，為小批次量產，具備沈穩的木頭、葡萄乾、烏梅汁香氣，悠長尾韻更令人傾心，搭配「龍蝦湯泡飯糰」享用，不僅讓口中綻放的風味達到更高一個層級，也是向台菜新吃致上敬意。

同場加映：用 16 年 Cairnbrallan 單桶威士忌原酒滿足味蕾的好奇

正當品酒會氣氛來到最高峰之際，格蘭利威獻上了驚喜的 16 年 Cairnbrallan 單桶單一麥芽威士忌，酒精濃度約為 55.7% 的原酒，沒有經過任何的勾兌，擁有斯佩賽區的經典花果香氣，平衡的酒體中帶有香草與洋梨的馥郁，以及焦糖與肉桂的暖香。由於酒精濃度高，可透過滴管加入少許飲用水，釋放香氣分子，堆疊更豐富的風味層次。