熟成生魚片 $380  山羊巴伐利亞、蓮霧、特級橄欖油 
選用鯖魚以昆布低溫醃漬熟成作法，濃縮魚的鮮美和保有彈性肉質。熟成完畢後，再經過炙燒魚皮步驟增添焦香。熟成生魚片佐上新鮮蓮霧，綴上新鮮葡萄柚果肉，搭配清爽的山羊起司巴伐利亞慕斯、淋上特級橄欖油和撒上些許海鹽，在多種清雅風味層次的堆疊下，仍能充分感受出色的味道組合。

酥炸鬼頭刀  $320   鬼頭刀、發酵鳳梨辣椒醬、刺蔥 
炸物搭配調酒是餐酒館最匹配的靈魂伴侶！由英國國民美食炸魚薯條為靈感，選用肉質細嫩、口感清爽的鬼頭刀，搭配著蔬菜裹覆著麵糊油炸，有著空氣感的輕盈麵衣嚐來格外清爽，撒上刺蔥粉增添辛香氣息，建議沾上特製的發酵鳳梨辣椒醬，酸甜微辣提升了整體的風味層次。

海膽燉飯 $520    干貝、番茄、柚子、白酒魚卵醬汁
瑪黑餐酒的招牌！每一粒燉飯吸收滿滿的海鮮高湯精華，這季特別加入番茄調味，讓滋味更為清爽！配上鮮甜飽滿的煎炙干貝與新鮮海膽，上桌前淋上略帶柚子清香的白酒奶油醬，滑順的口感，每一口都是超奢侈的享受

紹興土魠魚(鰆魚)$680紹興酒、鴨肝泡沫、油封蒜苗 
春季的土魠魚肉甜美，肉質較軟，新鮮的土魠讓先煎再烤，讓魚皮略有焦香但肉質仍維持鮮嫩口感。佐上三種不同風味和質地的醬汁，包含加入紹興酒、醬油等香料調製出的鹹香醬油醬汁、濃郁鴨肝泡泡與鮮綠清香的青蒜泥，搭配上烏魚子豆酥油封蒜苗，餐盤上繽紛多彩，而滋味也一如視覺輕盈、濃郁交織，與窗外的盎然春息相互輝映。

香煎市場鮮魚 $680    當季鮮筍、新鮮貝類 
肉質細嫩的黑喉，帶皮乾煎展現簡單的美味，搭配春季當季美味的筍類和鮮甜貝類與野菜。嫩煎竹筍並將蛤蜊加入白酒清炒，一同加入魚高湯和奶油煨煮至醬汁略為濃縮收乾。這道菜簡單明確的展現天然漁獲和海鮮的鮮甜，輔以蔬菜的清雅，給但又具深度風味的季節享受。

澳洲和牛菲力 (M8-M9) 6ozs $1280   野菜、豆鼓香菇牛骨髓醬汁
選用肉質最柔嫩的和牛菲力直火煎烤至3分熟，本季則選搭味道濃郁的豆鼓香菇牛骨髓醬汁。首先，香菇、豆鼓、香料炒香後，將烤牛骨髓中的骨髓取出，與小牛高湯一起熬煮濃縮再加入蠔油調味，搭配清炒野菜。柔嫩油質較少的菲力，特別選擇風味濃郁的豆鼓香菇牛骨髓醬汁，突顯和牛本身渾厚滋味。