說到用威士忌來佐食，誰有想過這從橡木桶中淬煉出的琥珀色酒液，和「鍋物」搭配著享用時，能夠如此契合？The Glenlivet 格蘭利威 在 2020 秋天，聯手連續三年獲米其林餐盤推薦的鍋物品牌 但馬家涮涮鍋，在知名五星級豪華酒店文華東方中舉辦別開生面的 「純。淬 品桶會」威士忌酒會。

收服台灣胃，用獨獻台灣的雪莉桶威士忌與難以拒絕的鍋物料理

格蘭利威這次舉辦品酒會大突破，完全依照台灣人的用餐喜好而量身打造，除了祭出獨獻台灣的 13 年及 15 年雪莉桶威士忌、重量級的 13 年原酒，以及壓軸的高年份珍稀 19 年。這一趟「鍋」與「桶」的交錯體驗下來，才發現威士忌與鍋物兩者原來如此互補又相襯，一杯杯不同年份的雪莉桶威士忌和在地高級食材，激盪出令人激賞的絕妙風味，點亮老饕們的品酒味蕾，也讓人胃口大開。

第一支酒——13 年雪莉桶。搭配的是主廚客製的手工蟹甲羅揚佐稻米花，「蟹甲羅揚」在日本屬於高級的宴會菜，點綴在上層的米花則是呼應威士忌最主要的原料——大麥，用最原始的視覺來還原威士忌的純粹。而靠近細聞 13 年雪莉桶的風味，有著深受女性喜愛的甜美氣息，再來是強烈的水果甜香，伴隨著後韻肉桂的芬芳，辛香悠悠長長。

第二支酒則是 15 年的雪莉桶，這支酒的味道則可從桌上的擺盤可略知一二格蘭利威想要悄悄訴說的事，從桌上擺飾置入肉桂棒與烤乾的柳橙皮，是在提前預告這 15 年雪莉桶，首先搶下味覺的是肉桂味與橘皮花果香，而後馥郁而甜美的氣息從鼻子、嘴中接連蔓延開來。也許在後味還會追加甜太妃糖杏仁餅的香氣，口感濃郁、奔放卻穩重，有著「老酒」的豐富輪廓，高雅的層次感，十分耐人尋味。

配上的海味是日本特選鰤魚、澎湖軟絲、本島龍蝦佐伊比利火腿的海鮮盤。最特別的是，龍蝦搭配沾取的「杏桃醬」可成功引出點出 15 年的酸甜滋味，用龍蝦沾一點杏桃、抿一口 15 年雪莉桶，以酒佐食的趣味，讓尾韻不段綿延下去。

銅鍋燉煮食材的鮮甜，也蒸餾出最純粹的威士忌

而在品飲途中，看著但馬家手工銅鍋內的煙霧裊裊升起，這只由職人純手工打造的銅鍋，其實也是「純。淬 品桶會」的重點特色之一。

散發橘黃色澤的銅鍋，特性是導熱快、可讓鍋物均勻加熱、保熱性良好，與同是銅製的格蘭利威威士忌蒸餾器，有著異曲同工之妙。但馬家的手作銅鍋，燉煮熟度剛好的甜美海鮮與肉品；格蘭利威的銅製蒸餾器，蒸餾出滋味剛好的細緻酒液，優雅與穩重兩者並存達到平衡，而最終品桶會才能喝到經橡木桶陳釀出的 100% 雪莉桶珍稀滋味。

品桶會中後段進行到第三杯酒，是 13 年雪莉桶原酒，非冷凝過濾，酒精濃度約 58.5％。在品飲高濃度的酒款時，可先以一個掌心的距離輕晃酒杯，低頭試聞，花果香味撲鼻而來，麥芽香氣接著飄出，後面更多淡雅氣息隨之跟上。因為酒精濃度高，可用滴管加入一點飲用水，讓威士忌裡的綿密香氣分子拉長，風味層次再層層堆疊。

輕酌一口酒品，配上一口但馬家的肉品，雙重口感的入口的油脂味讓酒香與肉香結合恰到好處，酒肉香氣四溢，中段的香草味讓甜感拉高，尾韻則是原酒感猶存，帶點奶油的口感綿密。

壓軸第四杯酒是首席釀酒師萬中選一的珍品 19 年雪莉單桶，因為二次裝填所故，較前面三個酒的顏色稍稍淡一些，如此珍貴的高年份，吸取 19 年橡木桶的風味精華，集前面三款酒的風味大成。

此次品桶會吃到尾聲，發現就算用同一銅鍋子料理，因為放進不同材料，最後就會端出完全不同味道的佳餚。龍蝦湯品與米粒用來吸附先前食材所燉煮出的精華，加上 Taleggio cheese，在最後一道主食「極淬精華粥」居然裡吃得出淡淡的雪莉風味，原來是在煮粥前，還用了13 年雪莉桶威士忌先熗過鍋。

不管是用滴管把酒液加進龍蝦湯增加味覺的豐富度，或是用威士忌熗鍋，都能體會得出「純。淬 品桶會」在飲酒與品嚐美食之餘，別出心裁地製造了不少互動，也增添對酒品與食材結合的意外想像。

寫在最後

甜點則用最後用栗子蛋糕的「nutty」味，為品桶會劃下完美句點。獨獻台灣的格蘭利威雪莉桶，有著純正的花果香，貴為斯佩賽區的標竿風味，也特為這塊寶島的愛酒人士而生。百分百純正雪莉桶的甜美氣息，讓人難以忘懷，甜美、知性，保有單一麥芽威士忌的優雅，讓人不對她上癮都不行。整趟下來，不同表情與個性的四杯雪莉桶威士忌，與但馬家涮涮鍋的肉品時蔬海味相輔相成，再次更顯彼此的多重口感與美味。

格蘭利威「純。淬 品桶會」打算用涮涮鍋，ㄧ改你對品酒會的刻板印象。在「桶」與「鍋」之間，原來還有那麼多美妙的未知地域。格蘭利威率先放行，就等你搭上這台米其林推薦的但馬家列車，佐著獨獻台灣的雪莉桶威士忌，一起探路。

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攝影｜Shih Yu Chen
影像後製｜花籽