WAT 引領雞尾酒佐餐新食尚 - 米其林餐廳聯名系列佐餐雞尾酒全新推出

亞洲瓶裝雞尾酒品牌 WAT 自 2019 年 11 月，於台北信義區正式問世後，因產品活潑新潮的設計、創新的品飲方式，受到年輕族群的支持。品牌初始推出的四大系列調酒：水果味、香氣濃、氣泡爽、欠酒精，皆引起網路熱議；近來推出的「凍檸茶」以香港茶餐廳的懷舊味道為訴求，不僅年輕人喜愛，更吸引了六、七年級生。

持續對於餐飲品味與調酒趨勢維持高度嗅覺，今年夏天，WAT 與台北三家不僅在全球食家饕客心目中具備料理實力，同時對調酒也有高度品味與態度的米其林餐廳： MUME、LONGTAIL 與 Impromptu by Paul Lee，推出佐餐系列雞尾酒，由三家餐廳提供酒譜，WAT 進行調配與製作。三款針對熱愛美食者所設計的佐餐雞尾酒，可望讓年輕族群藉此一窺高端餐飲堂奧之外；內行的饕客，除了選擇單飲，更可一次購足，從開胃菜、主菜一路搭配到甜點。三款 WAT 米其林系列調酒，售價為台幣 250 元，將於 7 月 17 日（五）於 WAT 旗艦店與三家米其林餐廳同步上架。

雞尾酒酒佐餐是近年一大飲食趨勢，歐美各國高端餐飲中，葡萄酒搭餐不僅行之有年，更是一門深厚的學問；由於全球有更多的年輕、新銳主廚投身廚壇並嶄露頭角，以更具創意的烹調思維、技法製作料理；高端餐飲型態與風味百花齊放的同時，雞尾酒的地位也隨之提升，它多元、豐富的變化，對於餐點的守備範圍比傳統的葡萄酒更廣。

WAT 品牌創辦人趙欣榮（Royal Chao）說：「調酒搭餐是正在成長的飲食趨勢，我自己也是這三家米其林餐廳的忠實粉絲，三位主廚都有令人敬佩的烹飪理念，也都是自開幕起，就在餐廳中設置酒吧、提供個性化雞尾酒，甚至舉辦雞尾酒搭餐的餐會，星級主廚們不僅和我們一樣對雞尾酒充滿熱誠，也都想藉著一己之力，呈現本土食材的美好，因此一拍即合。」

米其林佐餐雞尾酒追求星級完美

正如米其林星級餐廳，致力展現廚藝理念，日復一日維持品質一致，WAT 在時尚亮麗的包裝下，對於調酒亦擁有相同的品質堅持。

米其林佐餐雞尾酒系列，自提案、研發產品、打樣、製作至裝瓶完成，每一個環節都不能馬虎。得到酒譜後，WAT 得開始遍尋各式在地生產、品質穩定與合乎相關食安法規的食材、果汁及酒款，透過反覆測試不同比例的排列組合，製作打樣；有時一款酒甚至得做到二十支以上的樣品，再經過不斷與主廚討論篩選後，從其中精挑細選出品質最為優異的版本。

瓶裝雞尾酒必須面對的挑戰與現調雞尾酒不同。曾為專業調酒師，目前為 WAT 品牌創意長邱文駿（Jun Chiu）說：「瓶裝雞尾酒所使用的相關食材，首先需具備食安檢驗證明的背書；而瓶裝雞尾酒成品除了經過專業殺菌外，同樣定期檢測生菌數及防腐劑等食安指標，為品質與安全嚴格把關。」

在獲得米其林主廚認可，進入瓶裝生產線後。才是挑戰的開始。「打樣的產品多以小量製作為基準，一旦進入生產線，則是放量生產。酒液、萃取液和糖度等的調配比例，若單純依據倍數增加，是無法呈現酒譜的完整風味，因此必須在幾個重要的控制節點，透過內部再打樣、測試相關數值與品評試喝來進行調整；其實和釀造威士忌的過程相近，我們都是依循經驗，創建特定流程、數據，進而控管品質。」邱文駿說到。

前菜・主菜・甜點星級調酒搭好搭滿

三款米其林餐廳聯名調酒，不僅各具特色，也各有任務。以高超廚藝、絕佳品味賦予台灣在地食材嶄新風貌的 MUME 餐廳，推出「椪柑隊長」Captain Mandarin，延續餐廳始終以尋找足以與國際匹敵的台灣味為理念，選擇以台灣高粱為基底，加上在地椪柑的清雅果香，佐以白巴薩米克醋的明亮酸味，再由雪莉酒留下口舌餘韻，是極適合搭配前菜、海鮮的調酒。

由主廚林明健掌勺的 LONGTAIL，以法式廚藝技法融會亞洲風味，菜色向來不畏創新，總是能在食客熟悉又陌生的味覺經驗裡創造驚喜，由於營業至午夜，總能餵飽超過晚間 10 點之後，飢腸轆轆的夜貓食客，堪稱台北最有質感的夜生活地點。這次與 WAT 合作中，LONGTAIL 推出店內最受歡迎的調酒「盡在不言中」Lost in Translation，以蘭姆酒為基底，加上鳳梨、青蘋果與金桔，堆疊出馥郁的熱帶水果芬芳，再以小黃瓜、紫蘇帶來草本清香，最後用綠茶梅酒收尾，本身就已經是一道佳餚。由於它的酒感較為厚重，搭配具有油脂的主菜，最能產生豐富的化學變化。

開幕至今始終一位難求，也是台北 Foodie 們口耳相傳的 Impromptu by Paul Lee，料理風格如其名：「隨性」「自由發揮」，餐點融合主廚李暭曾在美國星級餐廳工作的豐富經驗與紮實廚藝，加上他對於味道的理解融會，料理或有南美的奔放、有北美的直率、法菜的細膩。李暭熱愛調酒，也是少數在料理中講究調酒搭餐的主廚，這次與 WAT 合作的「大人味的紅豆奶油捲」Crème d’Azuki ，先讓紅豆點出重點，再逐漸堆疊泥煤味、煙燻、烏梅與巧克力，經過牛奶澄清的技法，濃厚馥郁也顯得輕盈順口。