在 Issue 005. 氣味專題中，我們從生活的各個角度探討氣味這件事，無論是象徵個人品味的「香氛」、趕走一大早起床氣的「居家保養用品」、食物設計師陳小曼用氣味紀錄她的「旅行回憶」，又或者跟著氣味偵探，循著麵包香一窺麵包店的美味真相。

延續上回從生活氣味獲得的感受，今回我們再度搜集五間北部麵包店，並將品項聚焦於「吐司」，從嗅味、視覺，到味覺一同進行評比，逐一更新那些值得蒐藏的麵包店清單，如果你是位重度吐司控，就更不要錯過了。

▍Peace Piece / 布里歐許吐司

「週末限定」的 Peace Piece，是一間去年才剛開立的麵包店，落址於捷運中正紀念堂站與古亭站之間，在熱鬧的和平西路上，Peace Piece 擁有自成一格的寧靜氣息。一問之下得知，店名取自店主小四喜歡的爵士樂曲《Peace Piece》，每當人生遇到轉折她總會聽著這首歌。在這一年間，小四也不斷調整營業模式，在週末的營業日裡，總能遇見滿懷熱情做著麵包的她，「做麵包不是一件容易的事情，但想著大家的支持，就成為一分可以繼續走下去的動力。」小四如此說著。

目前僅有三種麵包可接受預訂，分別是招牌 Peace Piece 吐司（湯種白吐司）/ 布里歐許吐司（雞蛋牛奶吐司）/ 肉桂捲，每一天的中午 12 點至晚上 7 點都可透過 Facebook 與 Instagram 訂購，其他種類的麵包則可現場選購。店裝為簡約日系的木質色調，架上琳琅滿目的麵包們，總讓人心生「絕不會只買一種麵包就回家」的念頭，推薦有著淡淡奶油香味布里歐許吐司，黃澄澄的麵包體可愛討喜，口感又柔軟，另外也別錯過大人氣的肉桂捲，核桃中和了糖漿的甜膩，兼具了酥脆的底部與紮實麵包體的特點。提著 Peace Piece 的麵包走在路上，總有種心滿意足的感覺。

問起未來的規劃，比起擴大經營，小四接下來會先嘗試與朋友進行新品牌的合作，而 Peace Piece 將會先畫下句點，雖然也會捨不得，但仍期待小四與朋友們精心籌備的驚喜。

/ Information /
地址：台北市中正區和平西路二段 34 號
營業時間：週六＆週日 12:30 – 17:00

▍SAKImoto Bakery 嵜本 高級生吐司專門店 / 極美自然生吐司

來自日本大阪的生吐司品牌 SAKImoto Bakery，抵台開幕約莫兩個月的時間，直到現在仍有廣大人氣，每次路過總是大排長龍，近期更宣布入駐台北 101 的消息。SAKImoto 僅販賣「生吐司」，所謂的生吐司，指的並非麵包體的熟度，而是製作過程不添加任何香料。SAKImoto 在不使用雞蛋與牛奶的情況下，製作出擁有濃醇氣味、口感柔軟有彈性的土司，希望藉由簡單的吐司，將日本的美學意識傳遞到更多地方。

目前店內品項主要有極美自然生吐司與極生奶油牛奶生吐司兩種，兩者皆精選北美小麥製成，前者擁有湯種吐司的濕潤口感，後者則有著法國鮮奶油、北海道牛奶與蜂蜜香氣，近期也推出了限量的黑糖口味，都可依個人需求購買單片或整條。除了標榜天然感十足的吐司，還有特製的 15 種果醬，內容也有吐司與果醬的嘗鮮選擇。

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地址：台北市信義區忠孝東路五段 15 巷 16 號
營業時間：10:00 – 20:00

▍TREES BREAD 食パン工房店 / 招牌吐司

來自日本鳥取縣的 TREES BREAD，於 2015 年創立，最初是以複合式經營，販賣咖啡與麵包；隨後於 2018 年加入台灣百貨通路，多次舉行快閃活動，販售品項以吐司為主，特點為使用北海道產小麥與自家培養酵母長時間低溫發酵，並強調他們的吐司口感如「剛煮好的米飯般柔軟彈牙」，也因購買熱烈，TREES BREAD 於同年年底來台設立專賣店，目前有新光三越信義 A11 店與食パン工房店。

而選址於光復北路的工房店，因鄰近社區，在開立的兩年間已累積相當多住民固定前往購買，各口味的吐司與塩麵包皆廣受好評，同時也不定期推出限定口味吐司，如近期的核桃、吐司與芝麻口味吐司，都相當適合吐司控們嘗試看看。

/ Information /
地址：台北市松山區光復北路 192 號
電話：02 2545 1915
營業時間：10:00 – 19:00

▍平崎吐司 / 日式手作生吐司

今年在社群上擁有高人氣的平崎吐司，座落於國父紀念館附近巷弄，以充滿日式氛圍的店裝、麵包品項專賣生吐司聞名，但令人意外的是，綜觀前述的兩個特點，總會不自覺有了「它也來自日本嗎？」的聯想，其實不然，因為店主是道道地地的台灣人，平崎是他赴日考察後於台灣自創的吐司專賣品牌。在研發過程中，店主拉長了烘烤時間，以低溫悶烤的方式來改善過於濕軟的麵包體，讓生吐司的口感在麵秘中帶有 Q 度，越嚼越香。

定番推出的原味生吐司由水、麵粉、天然酵母、奶油、鮮奶油與蜂蜜製成，帶有可口的甜蜜香氣，近期店家更於五月底宣佈推出新口味「薄塩生吐司」，在淡淡的鹹味中，還能嚐到胡椒的香，為生吐司的味覺體驗更添層次。除了外帶，平崎吐司也設置內用座位，不僅喝得到自家烘焙咖啡，還可吃到搭配抹醬享用的吐司套餐（也就是人人都想蒐集品嚐的九宮格吐司），抹醬來自三間台灣在地品牌－很慢、果嶼、Olivia Handmade，多元的口味增添了吃吐司的風味與樂趣。

/ Information /
地址：台北市大安區延吉街 138 巷 4 號 1 樓
電話：02 2779 1521
營業時間：週一公休 / 週二～週六 9:00 – 21:00 / 週日 9:00 – 18:00

▍Moon baking / 原味吐司、蜂蜜吐司、丹麥巧克力吐司

原先位於台北捷運萬隆站的 Moon baking Studio，於 2019 年初將工作室搬遷至大安站，成為兼具麵包店與咖啡廳店面型態的 Moon baking 2.0。店裝為極簡的黑白色系，入口處還擺著不少綠色植栽點綴，去除因色系造成的距離感。而要說 Moon baking 是一間如同藝廊般的麵包店，一點也不為過，架上與檯面整齊擺著的麵包，讓我們在「吃」這件事起心動念前，先將它們欣賞一回，老闆平時也會幫麵包拍藝術照，Moon baking 的社群帳號儼然成了線上藝廊

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當與朋友討論起 Moon baking，總忘不了那令人一見傾心的紅豆圓法，紮實有嚼勁的麵包體，搭配不甜膩的紅豆餡與奶油，作為下午茶的犒賞再好不過。除了當日出爐的精緻麵包們，櫃檯架上的吐司群也十分引人注目，目前共有原味、蜂蜜與丹麥巧克力三種口味，進烤箱回烤後，香味陣陣飄出，鬆軟的口感很適合搭配一杯冰美式享用。

/ Information /
地址：台北市大安區復興南路一段 295 巷 13 弄 4 號 1 樓
營業時間：週二～週六 11:30 – 19:30 / 週日一公休

▍同場加映：吐司研究所 / 湯種吐司

隸屬食品公司 吉品養生 旗下的吐司研究所，如其名所示，就是一間專賣吐司的麵包店，口味選項豐富，如雜糧吐司、豆漿吐司、香柚卡門貝爾、湯種吐司、紅豆吐司、全麥土司等，並不定期推出新口味，多元的選擇讓客人們每次都能根據心情來挑選，往往中午時間才剛過，架上吐司就被掃空，以紮實的製作工法與好口味，獲得許多吐司熱愛者們的喜愛。

而吐司研究所出品的吐司都有個共通點 —— 嚴選日本麵粉、自然農法穀物，每份麵團都是經過長時間發酵而成。此回推薦的湯種吐司，正是店內的熱門選項，選用日本優質高筋麵粉、法國法定產區高品質天然奶油與鮮奶油、日本上白糖、天然新鮮酵母製成，在濕潤度適中、口感柔軟 Q 彈的吐司中，每一口都吃得出職人的專業與用心。

/ Information /
地址：台北市大安區文昌街 106 號
營業時間：週一～週五 10:00 – 19:00 / 週六日公休

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