OPEN KITCHEN 計畫:貓下去敦北俱樂部 「冠軍薯條」食譜公開

年初的疫情讓許多人失去了在餐廳吃飯的樂趣,我們不僅享受每一家餐廳提供的不同氣氛,也享受專業 chef 們所設計的菜單。於是當時我們就想,有的時候,不只是疫情,可能因為生活狀態的改變,時間安排與分配,讓你不得不放棄某些你過去所愛的餐廳,於是「OPEN KITCHEN 計畫」就這樣展開了。

EO 想要公布全台灣名店中最招牌的料理食譜跳脫常態的有趣吃法,以及揭開常客才知道隱藏菜單,透過這個計畫、這個節目,讓你在家也能享受餐廳的美味,透過螢幕感受這些餐廳帶來的趣味。

從徐州路到敦化北路,貓下去成為了代表性的台北餐廳,每到晚上,都會男女就會自動聚集在此,輕鬆地用餐喝酒,設計藝文圈一有什麼值得慶祝的事,這裡就成了慶功宴的首選。然而,在這間人氣餐聽中,最受歡迎的菜色究竟是哪一道?
這道店員發下的菜單還沒打開,就會自然先點的餐。

冠軍薯條 Meowvelous Fries

冠軍薯條在消費者界有著這樣的傳說「冷掉也好吃。」「比麥當勞還好吃的薯條。」「連裡面的蒜頭都好吃!」而這次我們也邀來創辦人 陳陸寬,公開貓下去敦北俱樂部冠軍薯條的神秘食譜,讓大家在家也能親嚐美味。

油封大蒜 Confit Garlic

食材:
大蒜(Garlic)2kg
芥花油 (Canola Oil)3.2kg
百里香(Thyme)10g
鼠尾草(Sage)6g
月桂葉(Bay Leaf)2g
鹽(Salt)適量
黑胡椒(Black Pepper)適量
橙皮(Orange Peel)一顆量

作法:
STEP 1/先製作香料樹。準備柳橙削皮、鼠尾草、百里香與月桂葉,將這四種材料用麻繩綑製成香料樹。
STEP 2/大蒜平鋪在有深度的烤盤上,平均撒上鹽、胡椒後,倒入油最後再放上香草樹。
STEP 3/將烤箱設定為168°C,風門 50%,風速2。依照上述條件設定,烘烤40分,每20分攪拌一下。
STEP 4/40分鐘烘烤完畢即完成油封大蒜。

薯條 Fries

食材:
Fries s01 230g

調味:
鹽(Salt)適量
黑胡椒(Black Pepper)適量
奧勒岡(Oregano)適量
帕達諾起司(Padano) 5g
巴西里(Parsley) 3g
油封大蒜(Confit Garlic)4-5ea
油封大蒜油(Confit Garlic Oil)1-2g
特級初榨橄欖油(EVO)1g
黃檸檬皮(Lemon Peel)適量

作法:
STEP 1/使用375°F油炸2分40秒,濾乾多於炸油後,置於調味鋼盆中。
STEP 2/調味依照順序加入鹽、黑胡椒、奧勒岡、帕達諾起司、巴西里、油封大蒜、油封大蒜油、特級初榨橄欖油、黃檸檬皮。
STEP 3/打盤即完成。

注意事項
1. 油炸後30秒以夾子將Fries撥散,使其均勻受熱。
2. 調味大原則為均勻、快速為主。

說貓下去是一間餐廳,不如說它是一個品牌,而它確實也是。不僅聯名商品不斷,有許多跨界活動與節目,更於今年推出首本刊物「凹女」。貓下去的未來我們很難預知,因為這個品牌總是充滿創意,並出乎意料。姑且就讓我們繼續吃著冠軍薯條,看貓下去持續端出的好戲吧。

攝影|Shih Yu Chen

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