老茶廠的新生-台中兆兆茶苑:讓喝茶成為一種感情的聯繫

於 2019 年 9 月開立的兆兆茶苑,座落於台中西區,即使位處熱鬧的審計新村旁,這條巷子反倒予人一種寧靜感,各個店家們堅守崗位,為每一位踏入店內的人們提供最高品質的體驗。同條巷子內,有著選品店 Cut & Paste、散步舖傢具事務行、Reborn Antique 古董雜貨鋪,儘管每間店的調性不盡相同,卻都擁有一股平穩沈靜的氣質。

去年才剛以實體店鋪問世的兆兆茶苑,其實是一間霧社老茶廠的新生,將「讓更多對茶有興趣的人可以喝到一杯真正的台灣好茶」視為宗旨,店主 Scott 攜手太太宸軒以近距離的方式,讓人們品茗各個茶品,傳遞喝茶的簡單、快樂、享受與品味。

喝茶是一種生活態度,不受限年齡與身份

自 12 歲便跟著爸媽焙茶的 Scott,25 歲便接了家業,在管理茶廠的過程中,發現熟客大多是年長的居多,聽著他們分享家裡的事情,得知他們的小孩都不喝茶,形成一種世代的落差。

「以前聊到泡茶,很多人都會聯想到老人茶,但現在我們希望可以做到一種更有質感的生活態度,透過喝茶來調劑心情,為生活賦予穩定感。近年來開始有一些年輕人會習茶道,也許仍是一個小眾市場,但我們希望把老茶行轉型成年輕人願意走進來的地方,好好享受這個空間。」Scott 如此說著,台中的傳統茶行很多,新式茶行反倒在發展階段,促使他們想為年輕人們打造一個可以輕鬆品茶的空間。為了實現這個理想,Scott 耗費了非常多時間尋找店面,與屋主周旋許久才順利讓兆兆茶苑入駐這棟四十年老宅。

至於品牌名的由來,Scott 娓娓道著「『兆』在古字裡,象徵著人們燒龜殼占卜吉凶的意思,我們仍忘不了茶農的本質,靠天吃飯的茶農,工作充滿不可預測性,跟兆字的涵義很像,再加上文字的拆解,有點像是茶葉在水中悠悠散開的感覺」。

品味茶的美學新空間

店裝設計由 SOAR Design 合風蒼飛設計 + 張育睿建築師事務所負責。

兆兆茶苑店外觀選用沈穩的黑色調,搭配大面玻璃落地窗,別有一番神秘氣息,踏入店內,映入眼簾的則是樸實的淡灰色,在座位數不多的一樓座位區,一側還有著茶葉禮盒與茶具展示區,後方則是焙茶區,讓製作程序透明化,是為了讓客人知道喝入口的每杯茶都是經由專業處理的,進而產生信任感。

產品視覺由森田達子操刀,為茶禮盒這項「伴手禮」打造年輕有質感的新形象。

「只有簡化才能讓更多人不迷惘,進而去欣賞他的一切,希望來到這邊的人 都可以很自在的享受品茶。」隨著熱水沖煮,優雅的茶香撲鼻而來,Scott 分享著,空間氛圍會影響人們喝茶的情緒,在與設計團隊溝通時,希望能以自然、簡單、質樸為主軸,並讓空氣與自然光在空間中流動。為了解決老宅狹長格局的問題,設計團隊透過天井與樓梯,讓前後院簍空、中庭挑高,運用大面玻璃讓整體通透,自然光就可以順著進來,空氣也流通,改善了老房子潮濕與光照的缺點。

Scott 與我們分享,當初特意為二樓空間尋找歐洲老件,是因為這些傢俱的使用痕跡會隨著時間刻劃出不同韻味,有使用過的溫度,線條又非常符合人體,兼具舒適性。

踩著旋轉樓梯邁上二樓,左側為日式榻榻米座位區,窗外的植栽讓人彷彿置身茶園搬,坐擁愜意的自然景色,另一側則擺著歐洲老件傢具,整個空間中,有日式、歐式、閩南式元素,擺在一起卻不突兀,Scott 不特別為店裝定義風格,為的是讓人們可以隨著心情挑選喜歡的座位,靜心品嚐眼前的那杯茶。

內化於身心的茶道

擁有茶農、茶商背景的 Scott,對於製茶的流程,擁有深厚的基礎,從栽種、烘焙到最後一步的沖煮都親身參與,即使已投身三十餘年,每回在烘焙茶葉時,仍享受過程中茶葉風味層次的變化。

但其實沖茶與沖咖啡一樣,要掌握的參數很多,從溫度、克數、注水時間都是關鍵所在,Scott 開玩笑地說「我都沒有在意這些啦!」,從小就接觸茶的他,早已將其內化為自身的一部份,「要成就一杯好茶,最重要的就是把心歸零,用最單純的心來面對眼前的茶湯。」從燒水、投茶、沖泡、等待到出湯等環節,心中那些豐富的味覺檔案,讓他直覺地判斷沖茶的方式,所以面對泡茶這件事,他反倒沒那麼拘謹。

喝茶的品味,從眼睛開始

坐在吧台的我們,靜靜觀看 Scott 沖茶,竟神奇地有股平靜感,視覺更是享受,不難想像這裡的位置總是最搶手。除了空間舒適,兆兆茶苑的茶品質好,價格也透明,因此前來的顧客都十分信任 Scott。

茶一入口,花香與果香緩緩出現,香氣怡人又優雅,手中握著的茶具來自臺灣陶藝家,作品自然溫潤,Scott 表示,器皿對茶有相輔相成的作用,也是一門學問,合適的器皿可讓茶湯穩定、甘甜,例如今天品飲的生茶適合搭配瓷土材質的茶具,讓氣味揚香而出,視覺、觸覺到味覺各種感官都顧及了。

伴著近日氣溫變化大,Scott 建議我們可以喝高山茶,而季節轉換之餘,也可嘗試不同茶品,如冬天適合飲尾韻深長的焙火茶,夏天則適合挑選清淡的白茶,或是高海拔的烏龍茶,在涼涼的天氣裡,用雙手捧著茶碗喝茶,也是很舒服的享受。

從一杯茶,傳遞台灣文化

邊喝著茶,邊配著小巧的綠豆糕,在口中的滋味很是合襯,想起 Scott 與我們分享的,他認為台灣是一個擁有多元民族特性的國家,「多元」也是兆兆茶苑空間中展現的。他想推廣台式美學,把所有東西都「台化」,讓人們喝著台灣茶、用著台灣茶具,就連吃的茶點也是台式的,「如同一位設計師說過:越本土,就越國際」,也呼應著「台灣茶,世界香」,希望讓台灣茶飄香全世界。

「我們有個小小的目標,就是讓更多年輕人愛上台灣茶。」Scott 說著,喝茶不是某個年齡層的專利,他期望兆兆茶苑成為一間有溫度的店,無論你獨自前往抑或與人同行,都能在這裡找到安放心情的角落,唯一要做的僅是卸下忙碌緊繃的心情,讓 Scott 為你沏一壺茶。

兆兆茶苑 Zhaozhaotea

Address:台中市西區向上路一段 79 巷 66 弄 22 號
Phone:04-23011222
Opening Hour:11:00 – 17:00 (以店家公告為主,週日公休)

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