與全家 Let’s Café 一同酗單品咖啡,SWELL CO. CAFE X 初訪 True from 主理人暢談咖啡店的創業甘苦

「咖啡」想必是許多人在早晨中的必要一杯,它醒腦、它提神、它像一種儀式性的飲品、它是用來穩定心神的安慰劑。因為咖啡豆源與烘培方式多樣,能夠互相調味的飲品更是種類多元,使得咖啡有非常多的風味變化,像這樣博大精深的飲品,懂得仔細品味的人,也有各自在意的不同地方。

關於咖啡從產地到產品的各處精妙,是說也說不完的,這回適逢 10/1 國際咖啡日 的靠近,我們邀請到台北兩間知名咖啡店 SWELL CO. CAFE初訪 True From 兩位主理人 Austin 與 Ian,一起酗 全家便利商店 Let’s Café 的單品咖啡,聊聊他們的創業甘苦談與咖啡的熱愛。

全家便利商店 Let’s Café 的杯子,採用沈穩耐看的深藍色為底,金色字體點綴其中,凸顯 Let’s Café 單品咖啡的高貴質感。

一間風格獨具的咖啡店,是城市生活之必須

初訪 True From 共同主理人之一/Ian
SWELL CO. CAFE 主理人/Austin

說起時下流行的青年創業,大家總不免俗地想到 ——「現在的年輕人都想開咖啡店」的這個說法。而在眾人眼裡,開咖啡店吸引的地方到底在哪呢?想必每個人都有不同的理由與期望。不過從兩位主理人對談裡頭的想法可以發現,其實以咖啡店當作創業起點,這件事認真說起來一點都不那麼小確幸與美好。

Austin 說到 SWELL CO. CAFE 的誕生,「當初抱著圓夢的心態就一頭栽下去做了這個決定,我的店裡佈置了許多衝浪用品,像是外牆壁畫、店內佈置,都是衝浪相關的生活風格,因為咖啡及衝浪都是我所喜愛的,更應該說是我生活中所需。」而 Ian 則是先前開設服裝店時經常在國外選貨,在韓國與日本遊走時,經常拜訪這些城市裡有風格、有態度的咖啡店家,裡頭總是滿座一群又一群時髦的年輕客群,而在台灣開設一間讓人想要久留,有好品味、好咖啡、好餐點的咖啡館,便成了他一個必須完成的理想。

對兩位來說,風格咖啡店之於一座城市,不管是從飲品餐點到佈置,都是自我對理想生活的延伸與確切實踐,而整間店提供的咖啡與食物,那更是重要的品牌靈魂所在。

品質是不能妥協的一環

咖啡店能端出些什麼,做到讓人一訪再訪,產品力絕對是最具關鍵的一環。環境可以複製、風格可以致敬,但因咖啡師而異的「口味」,可就沒有那麼好仿造了。 Austin 説,為了維持每天的咖啡味道,有時候 Swell 杯測會用到半磅以上的豆子,來維持客人習慣一致的咖啡風味。對他來說,當熟客走進店裡,不管是喝單品還是義式,都是為那一杯最最熟悉的咖啡氣息,若是味道走偏讓人感覺不對勁,便會影響到每位嗜咖啡的人整天工作的心情與能量。

而 Ian 則是控制餐點品質的那位守門員,自從開了咖啡店之後,他與太太開始鑽研甜點,從無到有的烘培經驗讓他學習良多。為了迎向菜單求新求變的挑戰,增加菜色與精進手藝只是基本,更難的是找出有特色但沒人做過的甜點,讓人想要打卡拍照上傳,吸引客人上門,當然也要足夠美味才能做出不會跑盤的口碑。

忙碌中,用單品咖啡善待自己的味蕾

握著手中這杯全家便利商店的 Let’s Café,兩位笑說,要不是開了咖啡店,便利商店裡的咖啡應該會讓他們經常光顧吧。隨處可得、品質穩定,若是追求一個熟悉的咖啡香味,全家咖啡則會是一項不錯的選擇。「雖然我開咖啡店,不過我認為『光顧獨立咖啡店的人』與『喝便利商店咖啡的人』,是兩種完全不同的客群。」Ian 解釋,熱愛花上一段時間悠悠哉哉坐在咖啡館裡的人,享受的是那緩慢的咖啡時光;街頭巷弄都有的全家 Let’s Café 則是都市人的最佳選擇,在忙碌的工作中奔波,當想要好好善待自己的味蕾時,到 Let’s Café 買一杯豆源優良、新鮮現煮、喝得出產區獨特風味的單品咖啡,是辛勞日子裡的最美好堅持。

認識單品咖啡的捷徑,從 Let’s Café 開始

對於講求品質的全家單品咖啡,很注重杯測的 Austin 說到「而且因為全家便利商店的普及,可讓單品咖啡接觸到更多族群。想嚐鮮的人們,可以試著從全家的單品豆入門,來認識風味與產區間的關係,進而接觸到更多單品咖啡的知識,或是開始研究研磨方法或沖煮技巧。Let’s Café 確實是一個非常適合入門者認識單品的管道。」

Let’s Café 的單品咖啡現泡沖煮,讓你用很純的方式品嚐單一產區的咖啡豆,完全不受其他味道堆疊而影響口感滋味,每一次入喉,都可以盡情用舌尖探索產區的風土想像,Let’s Café 用親民的方式,成功拓展大眾消費者對咖啡這項飲品的視野。

最後,兩位咖啡創業家都談到,以咖啡為主業後,忙碌的工作時間佔據了生活的大部分。像是身為老闆的擔子重大,如遇上店裡人員短缺,連上 23 天班也是曾發生過,「開咖啡店真的沒有想像中那麼夢幻。」這時對他們來說,咖啡除了是品嚐滋味外,也是難得能讓腦袋進入放鬆的真空片刻。

咖啡一直都代表著某種充滿憧憬生活風格,如果你愛酗咖啡,都應該更了解咖啡。每天早晨,從全家便利商店 Let’s Café 的單品開始吧!練習用靈敏的味覺來辨別產區,當個更懂品味的咖啡人,生活中的能量來源,就交給 Let’s Café 來無限補充。

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攝影|Shih Yu Chen(EVERYDAY OBJECT)

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