熙熙攘攘的丹麥哥本哈根拉丁區，最近新開了一間溫室餐廳－Väkst。Väkst 在丹麥文中意思是「成長」。這裡，以回收材料為溫室建材，並提供許多精緻的蔬食選擇，而餐廳內種植了大大小小的盆栽，落地窗的設計也讓陽光自然灑進室內，為用餐環境注入了昂然的綠意與活力。Väkst 的室內環境其實與他們的餐點理念不謀而合。在 Väkst，你體會到的不只是味蕾上好滋味的綻放，更是從味覺到視覺、嗅覺、觸覺等各種感官觸受的統一融合。

與著名旅館 Hotel SP34 毗臨為居，同時也是 Brøchner Hotel 「好客計畫」的一部份，更與丹麥人氣餐廳 Höst 和 Llama同屬 Cofoco 餐飲集團的 Väkst， 仍舊以北歐特色餐點為主打，然而他們以健康的蔬食為核心，推出對身體無負擔的輕食。肉食在這裡成為菜餚的配角，而蔬菜則躍身為餐點的主角。重視蔬菜的理念，讓 Cofoco 集團 CEO Christian Lytje 決心將這裡打造為一方丹麥市中心的綠洲。滿屋子的綠意盆栽與清爽有特色的蔬食餐點，透露了 Väkst 不管外在還是內裡都是不折不扣的環保實踐者。

儘管哥本哈根有時以它密集的米其林餐廳著稱，然而許多當地人依然努力推出具有當地活力的特色店家。對 Cofoco 集團而言，具有哥本哈根好客特色的莫過於一間氛圍輕鬆隨性、食物好吃、價位負擔得起的餐廳。而原為米其林廚師，現為 Väkst 主廚的 Jonas Christensen，更希望做出每個人都負擔得起、都能享用的美味食物。

近年來世界各地興起了一股效法北歐極簡風格、極簡生活的風潮，北歐的一切之所以誘人，其實更發自於它內裡關懷人群、重視自然的態度。在追求簡約生活、簡單風格之外，不如更從內心出發，開始關心身邊的人以及自己所處的社會，讓自己由內而外地過得更北歐吧！

SOURCE: Wallpaper、Väkst