威士忌喝的是一拳到位，貓下去主理人陳陸寬的格蘭路思品飲學

貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍，這個台北城內最有話題、最多把戲的餐廳，因為室內設計風格強烈，成為過去 EO 許多企劃的取景場地。這次，是我們頭一回直搗核心，帶著來自蘇格蘭斯貝河畔的「格蘭路思百分之百雪莉桶威士忌 The Soleo Collection」系列，拜訪貓下去老闆陳陸寬，試著瞭解他的經營藝術，在他的奇想與帶領下，貓下去如何成為（自詡）台北最強的餐酒館。

我們抵達的時候，陳陸寬正坐在吧台桌上工作，後方酒櫃放著讓一眼望去就認出的橘色包裝的格蘭路思 12 年威士忌。桌前的他快速地動著手指敲打鍵盤，把腦中想法、要說的話，俐落地打進記事本中，敲擊聲不斷，彷彿有寫不完的內容⋯⋯。

敢於嚐鮮，就是走出舒適圈

從徐州路到敦化北路，貓下去的人潮從來沒有少過，人聲鼎沸是每到週末的常態。搬到敦化北路之後，貓下去更廣為人知的，是那一道道翻玩的經典台灣菜，以及一次又一次的跨領域異業合作，不但創造了品牌聲量與來客數，也讓這間餐廳的鮮明定位越傳越廣。

提一提最近貓下去發生的幾件事好了，五月贊助北港媽祖遶境、六月與知名餐廳在百貨內開設快閃夜店、七月下台南在咖啡店賣涼麵，這些看似不在「一般餐廳」營業範圍的事情，貓下去全豁出去奮不顧身參與其中。

問起陳陸寬如何讓貓下去成為一個那麼「不務正業」的餐廳，他說到：「餐廳涵蓋一座城市 lifestyle 的某個歷程，以前店很小，只能用少量人力處理現場問題；現在貓下去空間夠大、夥伴足了、分工也較細，我們開始走出一家餐廳的範疇，經手許多大型案子，有能力嘗試更多跨界，找來不同業態的朋友們一起玩。但這一切終究不脫我們是一間餐廳的本質，任何活動現場還是要提供標準化、高品質的餐點酒水，用企劃與創意讓客人身處其中時也能感受有趣。」

他在這兩年間，成功創造出一個更好玩的台北、意圖使人捨不得回家的貓下去，一路走來要跳脫框架絕非易事，陳陸寬坦言曾遇過經營上的困難，才有契機思考一間餐廳還有哪些事情可以做，並且得要做的有趣、做的專精、做到足以吸引客人源源不斷上門。

斜槓餐廳的斜槓主腦

過往總是在營業時間 on 著酒吧的班、最近有空時會進廚房，在夜晚時分的貓下去，陳陸寬操的是體力活，平時白天同樣沒休息的他，就在酒櫃前的長桌動腦生企劃。說起自己公司的特色，是他特別喜歡跟不同背景的夥伴一起工作，「同事有念服裝設計的，有來自藝術大學的，大多都不是本科系，比較斜槓。」我想，這應該跟身為餐廳靈魂人物的他是斜槓，很有關係。

玩過樂團、開餐廳前曾任設計雜誌編輯，網路上有大量寫作庫存，本人講話直來直往，當把這些話語搬到網路上化為文字時，也無差別的直爽辛辣。即使長年埋頭餐廳事務，在休閒時熱愛雜食閱讀，讓他從來沒有靈感枯竭的時候，「雖然我也常會害怕或焦慮這天到來，不過運氣不錯，目前還沒有發生過。」

問他何來那麼多精彩聯名的活動點子，他說大概都是從桌上那杯酒開始，「雖然工作時我其實很少坐下來喝酒，不過當有機會坐下通常我會開始一直講話，然後就會口渴，於是就開喝。（笑）」陳陸寬形容，尤其是一群男生聚首，特別容易開起威士忌來暢飲。加減喝一點的話，通常是為了好氣氛，多喝一點，則是以犒賞自己為名的享樂。

喝威士忌是一拳到位的痛快

這次我們帶來的格蘭路思 The Soleo Collection 單一麥芽威士忌，使用百分之百雪莉桶重金釀造，從入門款 12年、高年份的 18 年、以及定期推出的經典款濃度最高的 whisky maker’s cut，陳陸寬說除了高年份外，其他是貓下去酒吧的常備款，並熟練地從櫃上拿下 12 年的那瓶。

「格蘭路思 The Soleo Collection 雪莉桶系列價格非常漂亮，產區特性讓口感圓滑，足以引發你對風土的想像，同時帶有香甜的符號，大眾接受度比較高。這瓶 12 年很討喜，不用想太多就順順去喝，女生應該會很喜歡。WMC 則能夠你思考比較多事情。 18 年就要看情境選擇，因為酒精只要有一點線條不一樣，品飲的感知就不一樣了。」

因為酒齡夠長、職業範疇的酒緣也深，陳陸寬經歷過各種酒類風靡市場的那些時光，說是閱酒無數也不為過。對他來說，威士忌喝的不是浪漫情調，而是一拳到位的痛快刺激，「有時候心情上想品嚐濃烈一點的滋味，威士忌是最好選擇。快速進入狀況、比較目標導向，且跟朋友一塊喝的話，我也不能喝太淡的。」他最習慣品飲威士忌的方式，是加個冰塊，用最純的方式，喝下最精華的金黃酒液。

陳陸寬 X 格蘭路思威士忌的快問快答

Q：請用一句話形容你心中的雪莉桶威士忌？
雪莉桶威士忌就像很懂每種心情的女人。在你把酒倒進杯子之後的時時刻刻都是很好的陪伴。

Q：適合品飲威士忌的搭配書單：
快速想到的適合任何一個人的時刻喝威士忌看的書（之於我）。

書封依序為：《蘇富比超級拍賣師》、《沙發前的佛洛伊德：盧西安肖像》、《遇見百分之百的女孩》、《夜行性動物》

Q：承上題，推薦緣由？
適合寂寞閱讀者，也有趣味。

藝術是挑戰眾人習以為常的視角

陳陸寬手邊剛看完的書即是上述提到的《蘇富比超級拍賣師》，推薦書單中即有兩本藝術書籍，對藝術小有涉獵，當今藝術在他眼中則是這樣定義，「藝術，就是挑戰大家的認知。現在公認的藝術品都是這樣，改變大眾對既有事物的觀看方式。」如同格蘭路思 The Soleo Collection 以藝術角度切入威士忌釀酒製程，從獨立水源解構威士忌從無到有的過程，打開鮮少面世的酒廠大門，將偌大的蒸餾器、裝著原酒的雪莉桶、經年累月的釀造出的自然酒色等化成藝術，用視覺化的美麗圖像，分析格蘭路思精彩百年製酒工藝。

「你喝下的那口，就是藝術。」

採訪後記

最後，陳陸寬笑說他跟今年度採訪他的每位編輯說過，別再寫他有「藝術家性格」了，因為他是每天要看報表追數字的餐廳經營者啊。好吧，寫到這裡正想説如果他沒有藝術家性格的話，那誰有呢？貓下去也是成天用各種聯名與快閃挑戰眾人對於餐廳的定義，在 menu 上用文字玩味大家對菜色的想像，種種愛玩、大膽、搞怪、搞破壞、創意連連的ㄎㄧㄤ企劃，都在貓下去敦北俱樂部一一實現，這個台北永遠不會寂寞的歡樂角落，由陳陸寬繼續寫下去。