Issue 006. 邊走邊吃|在台北吃道地美式三明治 – Liquid Bread Co. 創辦人之一 Jim 談有趣的三明治文化

視覺強烈、陳列整潔的美式三明治與啤酒專賣店「Liquid Bread Company」(LBC),因為料多豐富的三明治好拍又好吃,雖然開業沒有多久,已成功讓他們在社交平台上擁有不小名氣。這次 EO 藉由 Issue 006 「邊走邊吃」專題,採訪到 LBC 創辦人之一的 Jim,聽他娓娓道來他熱愛三明治的故事,曾長年旅居美國的他,也與我們分享獨有又道地的美式三明治文化,另外,在邊走邊吃這件事情上,他是怎麼看待的呢?

三明治的起源

說起三明治最初緣起,據說是在 18 世紀時,英國一位伯爵醉心於橋牌,因為怕伯爵為了遊戲廢寢忘食,於是侍者準備食物時便把肉片與配菜夾在麵包中,好讓伯爵在牌局進行中可以方便進食因而得名;不過等到三明治才真正深入人心,成為庶民美食代表,則是遠在大西洋彼端的美國了。

一定要配薯片

在歐美國家旅遊時,所有快餐店的結帳櫃檯幾乎都會擺著小包的薯片或是玉米片等零嘴,而結帳的人大部分也都會順便帶上一包。這些香脆口感的零嘴可不是讓你拿來當飯後甜點,而是要你配著三明治一起吃的(有些人甚至會將薯片夾入三明治)。看在亞洲人眼裡或許有些奇怪,但這樣的組合的確讓某些口味較單調冰冷的三明治,瞬間有了全新的生命。

談到這樣的組合,我們也可順便聊聊 – 跟三明治形影不離的薯片,也有個逗趣的由來。1853年,一位名為 George Crum 的廚師在紐約洲薩拉托加溫泉旁的餐廳擔任大廚,因為某個用餐時段,一位客人不斷退了他炸的厚薯片,賭氣的他把馬鈴薯切得非常地薄,炸得又彎又脆,還加了鹽,他心想這位客人一定食不下嚥,沒想到那名客人非常滿意,之後把薯片改良後推到市場後大受歡迎,這個意外插曲讓炸薯片成為美國第一快餐食品,美式食物的副餐更是離不開各種薯片。而有一種新的三明治「Crisp sandwich」,吃法即是把薯片夾在麵包裡,把脆脆的口感讓三明治與配料融合更美味。

至於最適合搭配三明治的薯片是哪一種呢?這是一個因人而異的問題,不過我們當然是認為基本的 classic 口味(鹽味)還是最適合,天熱的時候,或許醋的口味也相當不錯。

最適合邊走邊吃的食物

曾久居美國又愛吃三明治的 Jim,聊到這種方便的街頭美食:「19 世紀後美國轉向工業化後,藍領階級撐起的社會,開始了以效率為導向的速食文化,拿了就走、方便攜帶的餐車小食在大城市的街頭隨處可見。」去過美國的任何一座大都會就會明瞭,無論是繁忙的觀光區,還是大樓林立的商業街道,不乏看到西裝筆挺的上班族、抱著課本的大學生、帶著工地帽的勞工族群,吃飯時間一到排隊等候餐車食物的景象。圖個方便,製作迅速的「三明治」就是個可以單手拿著邊走邊吃、或是隨處坐在路邊長凳上大口品嚐,配上冷飲、加包薯片,迅速補充熱量、輕鬆解決一餐的「工作食物」,在講求效率的美國大受歡迎,也伴隨了多數美國人的成長記憶。

移民帶來的古巴三明治

而幅員遼闊的美國,南北東西不同地域各有自己的文化故事,三明治也發展出每個城市獨有口味或稱呼與做法。Jim 提到,像是因為電影「五星主廚快餐車」而在台灣爆紅的「古巴三明治」,(Cuban Sandwich:用奶油先煎過的麵包,包著起司、豬肉和酸黃瓜,在煎鍋或熱壓機上加熱,讓滿滿的起司四散溢出,趁熱食用口感最佳。)是因為在1960年代,位於美國最南邊的邁阿密曾經有大批古巴移民湧入,因為這項歷史,提起邁阿密餐車美食,絕不會錯過古巴三明治,「因為時代背景的關係,三明治已變出許多不同樣貌,在各地方會吃到不同名字、不同味道、不同料理手法的三明治,也是這道簡單食物更顯迷人的原因。」自小深受美式文化洗禮,酷愛三明治的 Jim,把有特色、有記憶點、讓人吃了會想回味的三明治帶進台灣人的美食地圖中,也是 LBC 這間店開設的原因。

麵包與啤酒專家

Jim 本身是台北人氣麵包店 Purebread bakery 的老闆,Purebread bakery 專售長棍、圓法等歐式麵包,而 LBC 三明治新鮮有嚼勁的麵包,皆由 Purebread 提供。與 Jim 聊起 LBC 的緣起,在目前三明治店的店址前身,是之前他很常光顧的啤酒專賣店,因為常客關係,與啤酒老闆熟識,兩人相談甚歡,希望可以把啤酒與三明治結合,打造台灣難得一見的三明治專賣店。

Purebread 供應麵包、供應新鮮精釀啤酒,並請來美式餐廳 Gēn Creative 的主廚設計菜單,用心挑選原料與精心調味,做出創新口味,食材搭配也符合現代人注重健康的觀念,不同人馬各司其職,把看似簡單的一道食物,讓人吃完吮指再三,更是收買不少外國人的胃,來此尋覓熟悉的家鄉味。像是我們採訪當天,午餐時間一到,一批一批的外國朋友魚貫進入餐廳,店中瞬間轉為英語頻道,像是打開任意門瞬間移動到紐約一樣。

LBC 的團隊,將店面打點的十分簡單,點餐動線明確,開放的大桌讓來客可以不分你我,來到這兒就是純粹享用美味餐點,享受愉悅的美式用餐氣氛,解決完食物的回收方式也非常清晰明瞭,其中店中最吸睛的老虎牆,是藝術家黃耀鋅的作品。

來到 LBC,端上桌的是四方鐵盤上放著三明治,環保玉米杯中裝著適合搭配三明治的精釀啤酒,把食物簡潔呈現,為的是讓食客們能專注品嚐三明治的多層次食材結合的口感,好好品飲在地啤酒廠所釀造的細緻風味,想試更多味道的話,店中也有販售其他國家不同廠牌口味的啤酒;Side dish 則是自家製的馬鈴薯泥、貝殼麵冷沙拉、各種薯片,提供三明治以為填飽肚子的副餐冷食。提供這些不一樣的選擇,LBC 也望藉此培養來客的多元鑑賞力,把大眾接受度慢慢提高。

老闆推薦款

我們請 Jim 為讀者推薦三款「三明治 ft. 台灣精釀啤酒」組合,若是你第一次造訪這裡,不妨可以試試看老闆的誠意推薦:(左)經典煙燻牛,LBC 主廚特製的煙燻牛,是台灣他處吃不到風味與口感,配上精釀 1 號(菜單上的五款啤酒有編號)清爽茶香的啤酒,是讓人想一再拜訪的理由。(中)台北轟炸機(火腿起司),煙燻培根火腿、生菜、起司是三明治中最常見的組合,選擇帶有金桔果香的精釀 2 號啤酒,是 Jim 推薦讀者來到 LBC 的入門口味。(右)烤起司鮪魚,鮪魚餡料是整新鮮鮪魚肉打碎製成而非使用罐頭,會吃到很扎實的口感,配上香濃起司融化在嘴裡。配上帶一點苦味的精釀 5 號 23 Classic IPA

LBC 的三明治在剛做好時是「熱的」,但美味的厲害之處是放涼後魅力不減;Menu 上的五種口味精釀啤酒,都是店內夥伴們悉心挑選出最適合搭配三明治的酒,咬下一口配料紮實三明治,吃到食物的真實滋味,不管是哪款主食,加了特別的醬料畫龍點睛,每試一種新口味總是驚喜連連,再愜意地暢飲一杯台灣精釀,所謂邊走邊吃的「工作美食」也能如此享受。在快速的都市步調中,想要把握時間又好好飽餐一頓,不妨來到 Liquid Bread Co.,挑選一款最對味的三明治,學學忙裡偷閒的美國人,拿著餐盒找張戶外長凳,在城市裡獨享難得的午後陽光與眼前美食吧!

攝影|Shih Yu Chen(EVERYDAY OBJECT)

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