[ 專訪 ] 台北老派浪漫主義者,讓我們重新愛上了法國轎車 – 咬學問創辦人Tomy ft. DS 5

「 把自己打理好是禮貌,對自己的禮貌,也是對他人的禮貌,我希望隨時都能在最佳狀態。」設計公司 Fancy 以及 咬學問 Biteology  創辦人 _ 王嘉榮 Tomy (以下簡稱 Tomy)如此說道。

走進咬學問那一刻開始,我總是能專注於眼前的料理,這個宛如讓時間停滯的空間,便是位於科技大樓站的「咬學問」。從設計公司再到餐飲事業,從自身風格打理,再到居家裝潢佈置,對於生活周遭的一切, Tomy 有著自己的喜好與理念。

因此我們也好奇,當老派西餐廳遇上法式美學休旅車 DS 5 會是什麼樣貌?乘著 Tomy 駕駛的 DS 5 ,穿山越嶺,展望了天空再回到了平地,一路隨著他走逛了他那遠在北市近郊的住家,也來再度拜訪了咬學問,讓我們更深度的認識 Tomy 以及 咬學問。

食:成年人的正常社交場所

「咬學問」可能是許多人認識 Tomy 的方式。店剛開第一年,他與太太是天天親力親為坐鎮在店內做外場,為客人端茶水、挑音樂、開門、斟酒、介紹菜色。這間台北市最具復古氣氛的餐酒館,就是 Tomy 對理想餐館的實踐,其實開設設計公司就已經非常忙碌的他,有了咬學問這間餐廳,也是無心插柳的成果。起初,因為 Tomy 和太太都喜歡吃、喜歡做菜,於是就在設計公司的前院闢了一個小廚房,每日與同事們一起煮飯,共享午餐。可能是美味飯菜無遠弗屆地飄香,讓週遭鄰居開始引頸詢問這裏在賣些什麼,Tomy 和公司同事開始把每天煮的食物分享給附近上班族、鄰居們,設計公司賣起外帶餐盒,成了後來開餐廳的契機。每天限量 20 份的外帶餐盒日日售罄,供不應求的狀況,讓 Tomy 決心開間自己喜歡的餐酒館,把他們喜歡的美食與更多人分享。

當進到咬學問的那刻起,你會懷疑自己是否已經穿越時空,這裏滿櫃的酒瓶、正在播放黑膠唱片、典雅的藤椅、大理石桌、紅地毯、畫框裡的古董車、掛著紳士帽的衣帽架。Tomy 說咬學問的風格,其實他很早就規劃好了,「我希望咬學問是一間開了三、四十年都不過時的空間,因為它在開幕的第一天,看起就很過時了。經過時間更迭,它看起來不會變得老派,我希望這裏是一處不會隨著時間改變的空間。」所有裝潢元素,也是 Tomy 把自己所選所愛與客人展示分享,讓人置身其中彷彿掉進美好的黃金年代,在華燈初上,杯觥交錯的時刻,難得享受一次懷舊的浪漫情懷。

也因為對空間擁有如此的敏感度,當 Tomy 坐進 DS 5 的那一刻,也發現車內的空間視野,與其他車款大不相同。三片式獨立全景天窗,源自飛機駕駛座艙藍圖之 DS 5 車艙設計,讓駕駛者擁有似操控飛機般的樂趣。而這也是為什麼擁有建築背景的 Tomy 對於空間總是有非常明確的設定,無論是室內或是車內,一旦設計細節稍有不同,就會帶來人截然不同的體驗。

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源自飛機駕駛座艙藍圖之 DS 5 車艙設計,包括座艙頂部全景式玻璃車頂、前方 HUD 飛航式抬頭顯示器、駕駛直覺式高科技操作介面、車頂中央與扶手等撥片式按鍵組。

衣:好品味,來自「適度講究」

咬學問之所以成功,之所以可以成為懷舊的代表,那是因為來自背後老闆 Tomy 是一個講究的人。「其實還沒開店之前,我心中對於店裡畫面已經很清楚了。咬學問的氛圍,是來自我對一個『理想小餐館』的想像,我在台北找不到這樣的地方,所以我想創造這樣的空間,讓我自己、我的朋友、讓來的客人,到咬學問以後,這裏散發的氛圍可以補足他們想像中的某一塊,把這樣的氛圍傳染給其他人。」而這樣對於品味的堅持,也可以在 Tomy「身」上發現。

深藍色羊毛西裝外套、淺藍色襯衫、休閒的牛仔褲、皮鞋,搭配淺藍色領帶,並輔以手帕巾點綴,令我們不禁好奇 Tomy 是否因為拍攝的關係有特別打理呢?他笑說:我每天都是這樣上班的。對於品味「適度講究」的他,對於車子外型,當然也需要慎重挑選。「車子對我而言其實很像一件移動傢俱。必須代表品味,也要具備個人所需的功能性。」DS 5 身為法國總統指定座車,以法式美學工法形塑流暢線條,演繹了不一樣的運動跑旅,打造前衛且獨具優雅的外型。

店內隨處可見 Tomy 對細節的講究。

 

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DS 5 PERFORMANCE LINE,由耀眼的紅、白、金三色組成,是專屬車型標誌。

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住:車子是移動的傢俱

問起他在山邊置產的原因,是來自於他與太太 Vivian 十年前的一次拜訪,讓他們共同愛上山區這個靜謐社區裡與自然共生的日常,近郊無可取代的生活品質,讓他們決心這樣住下來了。雖然得犧牲通勤時間,不過他認為「這也是一個最好的時間,我可以跟我的車子相處、跟我的家人相處,一段沒有其他干擾的時段私人時光,我可以在開車時好好思考今天要做些什麼,是轉換心情很好的過程。」

住家遠在離市中心30分鐘的路程,每日來回通勤勢必花上一時半刻,於是車子的舒適度對他一家三口而言就變得格外重要。「因為我住在山上,我跟車子相處的時間蠻長的,所以我希望坐在車子裡可以輕鬆舒服一點。」除了三片式天窗帶來絕佳視野,法國原裝 Grainé 黑色皮質座椅也提供了更有質感的乘坐體驗。另外對於 DS 5 操控性與底盤,Tomy覺得很像一個成熟的運動員「各方面表現都很穩定,煞車方向盤都很強壯,但不是過硬,適中很Q,底盤回饋很適中,運動感很明顯。

獨到底盤調教、優異抓地力表現與敏銳、直接的銳利轉向反應,在舒適性與高性能取得完美平衡。

 

DS 5 提供三種高級質材皮革供選配,包含汽車內裝工藝最高領域 SEMI-ANILINE 皮革打造專屬錶帶式皮椅。

 

三片式獨立全景天窗,可以減少車內空間的壓迫感,並且增加採光,進而提升乘坐舒適度。在山路中行車,可以透過天窗觀察自然的四季變化。

行:車子也是代表個人品味的一環

因為住在山上的關係,Tomy 跟太太很常駕車到社區周遭的山路繞繞,「像我之前工作沒有那麼忙碌的時候,我會跟太太去社區附近跑步爬山,那時我就會選擇開休旅車,陪著我們上山下海。」有了小孩之後,人生不同階段選車標準也轉變了,「有孩子,得考慮安全性多一點,空間大一點的車型。」而問起 Tomy 對今天試乘由我們熟悉的雪鐵龍分出之全新品牌DS 5 高端休旅車的駕駛感覺,「這個車跟我原本想得不太一樣,我覺得這個品牌越來越年輕化,當作 daily car 很合適。Sporty一點,更Style一點。」至於在顏色的偏好上,Tomy 則會優先選擇深色,因為視覺上較為沈穩,像是深藍色、墨綠色,或是像今天試駕的鐵灰色。

說到開車,音樂絕對也是非常重要的一環,在店內,Tomy 會因為不同氣氛與情境挑選,「週末比較多客人喝酒的時候,我會放節奏快一點的音樂,因為大家情緒都很 high 嘛。週間中午若是放太歡樂的音樂客人反而坐不住。餐廳客人會主導這間店的氛圍,所以我在餐廳做外場時,需要隨時掌握現場的氛圍。」而在開車時,則是會因為乘坐的人不同而改變。「白天上班基本上會聽廣播台北愛樂,還有跟太太聊天,跟小孩一起唱歌。自己開車回家我會聽 CD。一個人時跟家人在一起時選擇的音樂會不一樣,有乘客時就會挑選節奏慢的爵士,但獨自一人時就會聽拍子比較快的爵士或是電子樂。」

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擁有孩子之後,465公升實用行李廂置物空間,便能放下更多育兒物品。

 

DS 5 標準配備 BOSCH 8.1 ESP 電子化車身穩定控制系統、ITC 智慧型循跡系統、LDWS 車道偏移警示系統及 Keyless 鑰匙免持進入 / 發動引擎等功能,大幅提升行車便利與增加行車安全。

 

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最新世代 DS CONNECT 音響通資系統,以 7 吋全彩觸控螢幕整合行車資訊、音樂、電話、英 / 法文導航及倒車顯影功能,更支援 MIRROR LINK® / Apple CarPlay® 系統,與隨身智慧型手機連結整合。

 

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DS 5 搭載 THP 雙渦流渦輪增壓汽油引擎,充沛動能更擁有優異節能表現。

老東西可以給我安全感

「我們的客人有六至七成是老先生和老太太,這些人來這裡會找回他們年輕時候的情懷。而對於年輕客人來說,他們會覺得很新鮮,因為他們沒有來過這樣的空間。」每一個環節都細心注意,就連音樂都不放過,才能讓客人為咬學問留下深刻印象。想做一間老派西餐廳,不只是靠裝潢來取勝,有一個會講究、注重細節的老闆,才是咬學問收買人心的原因,而咬學問的一景一物,就是 Tomy 個人品味的體現。

從吃進的每個食物、穿上的服飾、每天住的地方、行動的交通工具,我們都能深刻感受到 Tomy 對於各項細節的講究,因為不同階段的需球,所考量的條件就不一樣。不過品味與舒適絕對仍是 Tomy 的首要顧念。

攝影|花籽

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