東西方完勝風味:在家就能做的「慢食堂」私廚下酒料理

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夏天的到來總是令人又愛又恨,一方面愛著那晴空萬里的豔陽,渴望直衝海濱感受海水帶來的渾身解放,颯爽地享受海風吹拂;另一方面又苦於蒸籠一般悶熱不已的天氣,恨這季節讓汗水像永遠趕不走的跟屁蟲,於是我們追尋任何能夠覺得涼快、慵懶又放鬆的消遣與環境 ─ 而好酒與下酒菜的搭配,就是這個季節最撫慰人心的拍檔。

往常對於與朋友聚會、小酌場所的想像,是高掛著紅燈籠、寫著江戶時代字體的日式居酒屋,腦筋再轉一下出現的是嘈雜不已、豪爽氣息濃厚的台式熱炒店,至於西式的,那就是酒吧了吧!那麼對下酒菜的第一印象?大概都是小炒、日式料理、炸物這類的。但下酒料理其實沒那麼侷限,擁有一個 氣炸鍋,就能在家做出意想不到的百變風味,比方禪意十足的東方特色下酒菜,又或者營造田園之樂的西式下酒料理,隨著搭配酒類的選擇和料理的不同,也會有截然不同的享受氛圍!此番我們便透過食物設計職人 陳小曼 親身示範的 慢食堂 下酒料理和選酒建議 ,感受待在私密空間的家裡也能與朋友和家人們共享的微醺慢「食」光。

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慢食堂的夏日美好生活所想

建築學系畢業的陳小曼,大學時擁有了第一間自己的廚房,開啟她無止盡的食物實驗,還到義大利米蘭研讀食物設計(Food Design),透過食物了解自己,也關懷土地。因著一篇篇自己記錄的料理與飲食札記,陳小曼於 2011 年夏天在網路成立了「慢食堂」,分享與食物有關的資訊與設計,提供讀者美好的生活想像,並企劃一份與食物有關的報紙 Nutty Project,與料理人一起實現對食物的觀點與欲望。

輕鬆地達成料理,把剩下的時光留給與朋友的相聚,
是這次發想下酒菜的起點 ─ 陳小曼。

這次,陳小曼以「把握時間、輕鬆完成」為發想主軸,設計三道東、西式下酒料理,並且打破大家對氣炸鍋只能製作炸物料理的想法,用飛利浦健康氣炸鍋製作「烘、烤、炸」三種多元口感、適合夏天的慢食堂夏日清爽私房下酒菜。” Be Delicacy, Be Enjoyable, Be Slow.” 為食譜筆記畫上插圖,悠閒地剪一株香草,在夏日裡以愉悅閒適的心情做菜,接著享受那如一潭湖綠水面的沁涼暢快吧!

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悠哉的歐洲鄉間小酌

在西式下酒菜這個篇章,登場的慢食堂料理是「炸蘇格蘭蛋」和「普羅旺斯烤蔬菜」,光聽這名字,是不是就有種到了蘇格蘭高地欣賞穿百褶裙男子吹手風琴,或者開車在南法田園裡悠哉閒晃的感覺?

先說炸蘇格蘭蛋,這是很經典的野餐料理,人手一瓶啤酒就是夏天裡歐洲隨處可見的風景。使用飛利浦氣炸鍋進行油炸時,其 Rapid Air 歐洲渦流氣旋科技,可減少油脂最高達80%**,即使是炸物料理,也能清爽無負擔地放心入口;而夏天裡讓人對廚房望之卻步的原因,就是張羅食材、料理的時間長,且使用廚具產生的高溫常會搞得自己汗流浹背、狼狽不堪, 但飛利浦氣炸鍋獨特的海星狀底盤設計,可以促進鍋內空氣循環,達到快速加熱、縮短烹煮時間的功效,小曼說:

我是很怕熱的人,有時候煮菜還真的要邊吹電扇,但氣炸鍋的好處就是不用開火,也不用一直在旁邊注意火侯,只要設定好溫度和時間、把食材放進去,就能繼續做其他事,不會覺得等很久或廚房很熱!

此次在選酒上還做了點小變化,以蘋果酒佐菜,金黃色的清澈色澤不只沒有苦味,還滿溢著蘋果果香,口感滑順,平衡油炸料理的偏重口味,引出清爽感,尤其適合女生。從氣炸鍋出爐後鋪在整片青綠裡的生菜裡,就讓人很有出門野餐的心情!

炸蘇格蘭蛋 ft. 蘋果酒

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☛材料
豬絞肉 140 公克(約半盒)、蛋 4顆、洋蔥 1/4 顆、麵包粉 適量、生菜一盒(或蘆筍)、鹽、胡椒。
Tips
水煮蛋剝殼後,先沾裹一層薄薄的麵粉,可幫助讓絞肉與蛋更緊密黏合。
絞肉可選擇將牛、豬腳肉混合,口感更棒。

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☛ 做法
① 2 顆蛋放進滾水中煮成水煮蛋,冷卻後剝殼放涼備用。
② 豬絞肉中打入1顆蛋並拌勻,放入 2 匙麵包粉可以讓肉的口感更緊實。
③ 加入切碎的洋蔥、鹽跟胡椒拌勻備用。
④ 氣炸鍋以 150 度預熱 2 分鐘(如果購買的不是生菜而是蘆筍,可以在此時順便將蘆筍放入烤熟)。
⑤ 將水煮蛋以薄薄一層絞肉均勻包覆,用手掌捏實。
⑥ 將剩下一顆蛋打勻、與麵包粉分別放在兩個碗中。
⑦ 將肉丸先裹上一層蛋液,並均勻撒上麵包粉。
⑧ 放入氣炸鍋,以 150 度加熱 5 分鐘後,以 200 度加熱 2 分鐘將表面上色更深即完成。

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普羅旺斯烤蔬菜是基於「清冰箱」的考量,當夏夜在家想要配酒吃,身為冰箱管理員總是希望食材可以得到最好的應用!

陳小曼打趣地說道。普羅旺斯烤蔬菜(Tian de légumes)基本上就是將蔬菜層層疊疊、 不過分調味,只加上橄欖油和各種香草一起烤,鮮甜爽口。這道下酒料理省時方便,而飛利浦氣炸鍋的溫度設定用來烤蔬菜也很適合,水份不會乾掉,保有蔬菜的營養,也可依照喜愛的口感,透過數位觸控顯示螢幕輕鬆調整時間、溫度。小曼也鼓勵大家,歷經油品食安風暴,大家對用油變得很有戒心、恐懼,但如果有自己知道來源、品質的好油,吃不完的烤蔬菜以好油浸泡成油漬蔬菜也很美味。

這道料理吃的是蔬菜的原味,配麵包也很有西班牙開胃小點 Pinchos 加上普羅旺斯蔬菜的點心氛圍,搭配氣泡白酒不只清爽提味,其中的氣泡更為酒的風味和清淡中帶著香料香氣的料理增色,在品酒時刻帶來更多歡愉氣息。

普羅旺斯烤蔬菜 ft. 氣泡白酒

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☛ 材料
胡瓜 半條(或櫛瓜1條)、蕃茄 1顆、紅蘿蔔 1條、茄子 半條、洋蔥 1/4 顆、鹽、胡椒、百里香、迷迭香、松露油(或香料油)、法國麵包。

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☛ 做法
① 將蔬菜洗淨切成小丁狀,拌入一點油,並撒上鹽、胡椒,加入百里香和迷迭香。
② 氣炸鍋以160 度預熱 2 分鐘。
③ 蔬菜裝在耐熱器皿中放入氣炸鍋以160 度加熱 8 分鐘。
④ 取出蔬菜放涼後,倒入玻璃器皿,以香料油攪拌均勻即完成。
⑤ 可搭配切丁或切片的法國麵包一起食用。
Tip
烤蔬菜時可以連同「耐熱玻璃容器」一起烤,更能保留蔬菜的精華、水分(請務必注意容器的耐熱溫度限制)。

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紙醉金迷的東方禪意

慢食堂的料理設計向來都不是走中規中矩的路線,「盅」是中式菜餚中的常客,陳小曼的「起司南瓜盅」卻以西方飲食的要角「乳酪」入餡,將南瓜切為盅狀,與加了味噌的 Cream Cheese 內餡一起烘煮,賦予這道下酒菜中、日融合的外貌。享用時以樸實的卡其色餐墊、褐色空瓶中放入佇立枯枝佈置,表現日本庭院的空靈禪意,烘得金黃的外觀再撒上食用金箔,又營造出中國宮廷金碧輝煌、紙醉金迷卻隱含優雅莊嚴的氣質。

以蜂蜜啤酒為搭配酒類,入口的是前調的細緻泡沫,再感受啤酒花與麥芽交織的中調,最後帶出淡雅的蜂蜜甘甜:「蜂蜜可以帶出南瓜的甜味,將南瓜餡挖出一起吃非常下酒,附上餅乾也可以變成朋友share 的派對點心。」小曼也建議,用氣炸鍋進行烘煮時,可以使用飛利浦氣炸鍋 多樣化專用配件 之一的防煙炸籃,在此的作用可以幫助南瓜表面均勻受熱、上色。

起司南瓜盅 ft. 蜂蜜啤酒

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☛ 材料
南瓜半顆、洋蔥 1/4 顆、味噌 1匙、培根 1條、奶油乳酪(Cream Cheese ) 140 公克(約一般市售包裝半盒的份量)、鹽、胡椒、綜合堅果(腰果、核桃)、迷迭香。

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☛ 做法
① 先將南瓜洗淨剖半,尾段切一小片下來備用,同時將氣炸鍋以150 度預熱 2 分鐘。
② 在南瓜及切好的尾段一小片上均勻抹上薄薄一層油,並撒上鹽與胡椒,接著與培根一起放進氣炸鍋,以150 度烘 8 分鐘;氣炸鍋的 Rapid Air 歐洲渦流氣旋科技可幫助減油80%**,降低培根油脂的油膩感,海星狀底盤設計則讓南瓜可以比往常快速烘熟,減短準備時間。
③ 將Cream Cheese、切碎的洋蔥、味噌、鹽與胡椒攪拌均勻。
④ 將氣炸鍋中烘好的南瓜與培根取出,培根切碎、南瓜小塊的果肉挖出混入餡料。
⑤ 將餡料回填至南瓜盅裡,撒上切碎的堅果、一株迷迭香,並在上頭淋上少許油。
⑥ 放入氣炸鍋以180 度加熱 3 分鐘即完成,建議搭配氣炸鍋 專用配件 之一的防煙炸籃使用,用在此處的作用是可幫助均勻受熱,讓南瓜盅和 Cream Cheese 整體色澤更金黃、均勻;完成後可將餡料與南瓜果肉挖出,搭配餅乾食用。

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透過 陳小曼 端上桌的 慢食堂夏日人氣下酒菜,我們驚喜地見到使用飛利浦氣炸鍋製作「下酒料理」可以創造的多變格局,烘、烤、煎、炸,想吃哪一種都可以,更可以運用巧思、佈置和酒類的選擇,變換出東、西式的飲酒氣氛。即便是下班後想一個人獨飲的夜晚,或者和朋友在家歡聚暢談的週末,氣炸鍋都是快速料理的新選擇,讓本來看似複雜的菜餚可以輕鬆完成;炸鍋及網籃表面有不沾鍋塗層,油漬不易附著,並可放進洗碗機,連清潔也貼心快速。

下酒菜之於美酒,如眾星拱月般,沒有了彼此,難免顯得孤獨;在兩者特性、風情和光芒輝映下,更能襯出不同的口感、美味與豐富層次。在酒與美食之前,我們永遠是恣意遊蕩、尋找樂土的旅人,在各種組合中試圖遇見、玩味出最適合自己的完勝風味。

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│禁止酒後駕駛,未滿18歲請勿飲酒│
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 本篇料理拍攝機型:飛利浦健康氣炸鍋 白金升級款 / 型號HD9230

**註:本文中所指飛利浦氣炸鍋可減油80%,
係由飛利浦內部測試,與一般傳統油炸鍋相比較。

本文由 飛利浦 Philips 贊助

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